Zakladatelka Gento Coffee Ashley Prentice o pražení „at Origin“ pro mezinárodní kupceDaily Coffee News by Roast Magazine

Zakladatel Gento Coffee Ashley Prentice praží kávy v Guatemale City. Všechny obrázky s laskavým svolením Gento Coffee.

Nová vlna kávových společností zpochybňuje konvenční logistická paradigmata a paradigmata tvorby hodnoty tím, že praží kávu „v původu“ pro prodej přímo na spotřebitelské trhy, jako jsou Spojené státy a Evropa.

Historicky, i v případě vertikálně integrovaných společností, které dovážejí zelenou kávu přímo z vlastních farem, se pražení typicky odehrávalo v zemi spotřeby.

Nový model mezitím zahrnuje vlastní sadu výhod a výzev, kterými se v současnosti řídí společnosti jako Vega Coffee, která praží na objednávku z Esteli, Nikaragua, a Amor Perfecto, jejíž pražírna je v Bogotě v Kolumbii. Šestiletá guatemalská pražírna Gento Coffee, kterou založil třetí generace výrobce kávy a Q Grader Ashley Prentice, je další společností, která to dělá.

gento5

Gento Coffee funguje jako každá řada konvenčních pražírných společností v tom, že nakupuje zelenou kávu od výrobců a poté produkt dokončuje na pražírně Probat v pražírně a laboratoři. Klíčovým rozdílem je, že káva se praží v Guatemala City před odesláním kurýrem spotřebitelům a velkoobchodním zákazníkům ve Spojených státech a jinde v zahraničí. Společnost také prodává malá množství zelené kávy přímo domácím pražírnám v zámoří.

Tím, že se Gento vyhýbá výdajům spojeným s dovozem a přepravou zelené kávy a provozuje činnost v těsné blízkosti farem, je schopen platit farmářům vyšší ceny a zároveň jim poskytuje přímou zpětnou vazbu a podporu.

“Není to dokonalý model, každý rok se neustále zlepšujeme, upravujeme a přizpůsobujeme,” řekl Prentice pro Daily Coffee News. Ale ve skutečnosti jsme chtěli být platformou, aby farmáři měli přístup k lepším trhům. Tuto obrovskou příležitost jsem viděl v pražení a prodeji hotového produktu, ale máme také pražírny, které kupují zelenou kávu, protože nekupuji všechnu zelenou kávu od svých produkčních partnerů. Stáváme se platformou nebo třetí stranou v tom, že se specializujeme na kvalitu, centralizujeme kontrolu kvality v našich zařízeních a pomáháme zemědělcům být dobří a lepší v tom, co již dělají.“

Jednou z farem, ze kterých Gento pochází, je farma Prenticeovy rodiny ve Fraijanes v Guatemale, ačkoli Gento není samo o sobě umístěno jako „farmářsky pražená káva“. Společnost získává zdroje od dalších malých výrobců v oblasti a snaží se podporovat co nejvíce výrobců.

kávové třešně zralé

Prentice, která vyrůstala v Guatemale, pravidelně navštěvovala farmu svého dědečka. Její matka, agronomka, je stále vedoucí farmy. Přesto Prentice žila a chodila do školy v Guatemala City, pak se přestěhovala do Tennessee na vysokou školu, než skutečně objevila svou lásku k pivu.

Jeden z Prenticeových vysokoškolských kurzů od ní vyžadoval, aby zformulovala vzorový podnikatelský plán, což bylo poprvé, kdy se kriticky podívala na kávový průmysl a začala internalizovat jeho nerovnováhu. Po vysoké škole začala psát o kávě pro obchodní publikace, poté přijala práci jako manažerka rozvoje obchodu u dovozce kávy Ally Coffee se sídlem v Jižní Karolíně.

Později se Prentice vrátila do Guatemaly, kde pracovala na spolupráci na projektu Rural Value Chains Project mezi USAID a guatemalskou národní kávovou asociací ANACAFÉ, poté získala magisterský titul v oboru vědy o kávě a ekonomie na univerzitě v Udine v Itálii, než založila Gento Coffee. v roce 2016.

gento1

Daily Coffee News si povídali s Prentice, aby se dozvěděli více o rostoucím pohybu káv pražených v místě původu pro přímý prodej spotřebitelům ao některých výzvách, kterým ona a další čelí v tomto rodícím se segmentu průmyslu.

[Note: Some answers have been shortened for clarity.]

Daily Coffee News: Jaké byly některé překážky, které jste museli překonat při založení společnosti na pražení?

Ashley Prentice: Všude, kde to děláte, jsou velké počáteční náklady pražírny, ať už jsou tady dole nebo v jakékoli zemi. Kávové vybavení je drahé. Trvalo mi několik let, než jsem sestavil podnikatelský plán, abych získal úspory, abych získal investici, abych to mohl začít.

A pak jsou znalosti obrovské. Ano, měl jsem kávovou minulost v tom smyslu, že jsem hned po vysoké škole začal pracovat v kávě a získával zkušenosti ze spolupráce s kávovými společnostmi. Dostal jsem také magisterský a myslel jsem si, že o kávě vím, ale pak jsem začal pražit a zjistil jsem, že o kávě nic nevím.

Káva je tak velká v tom smyslu, že každá oblast vyžaduje specifické odborné znalosti. Začít s pražením se musí hodně učit, stejně jako naučit se cupovat a učit se kvalitě. I když pocházíme z producentského prostředí a známe kávovníky a zelenou kávu a všechny tyto věci, dostat se do industrializace nebo pražení je úplně jiná míčová hra.

Myslíte si, že by celému odvětví bylo lépe, kdyby více zemědělců bylo také pražírny?

Myslím, že je to velká změna hry. Nemyslím si, že bychom nahradili místní pražírnu nebo kavárnu v konzumní zemi. Myslím, že je tu prostor pro nás všechny, ale myslím si, že tento model přidává tolik hodnoty, protože si v zemi původu udržujeme mnohem větší zisk.

Schopnost rozvíjet naše dovednosti ve výrobě hotového produktu namísto prodeje pouze surovin skutečně rozvíjí místní ekonomiku. Dalším důvodem, proč si myslím, že tento model je pro průmysl skutečně cenný a že by ho mělo dělat více zemí původu… je ten, že zemědělci nemají žádnou vyjednávací sílu. Prostě mají tuto plodinu a jsou závislí na kupcích; jsou příjemci cen.

My jako původci bychom si měli budovat vlastní dovednosti v oblasti kvality, vyjednávání o marketingu, skutečně být schopni přidat hodnotu zde dole a nezáviset na tom, že to za nás udělají spotřebitelské země. Měli bychom být odborníky na produkt, který vyrábíme, že?

Jak vnímáte touhu ostatních výrobců naučit se pražit a investovat?

Myslím, že to záleží na výrobci… S mojí mámou miluje farmu, miluje péči o rostliny, výživu rostlin a zpracování a všechno, ale nemá moc ráda tu část o prodeji kávy nebo marketingu. nebo kvalitu. Tvoříme dobrý tým, protože já, jako třetí generace, přicházím do obrazu, jak to dělám.

Takže to, co vidím, je, že je to příležitost pro nové generace, aby se zapojily. Jedna z velkých věcí pro mě byla… máme tuto farmu, máme skvělé zákazníky po celém světě, kteří kupují přímo naši speciální kávu, platí skvělé ceny, ale farma mě nutně nehodlala zaměstnat na plný úvazek. .

Byl to způsob, jak si zpestřit příjem a vlastně se kávou trvale živit. Myslím, že je to skvělá příležitost pro novou generaci, která přichází více s touto mentalitou sociálních médií a přidáváním hodnoty produktu a prodejem hotového produktu. Myslím, že je to dobrý způsob, jak je zapojit.

Jak pandemie COVID-19 ovlivnila tento model?

Pandemie nás samozřejmě všechny rozhodila, ale jednou z velkých výhod, zvláště když se vyskytly všechny tyto logistické problémy, bylo, že jsme měli bližší přístup k producentům a ke kávám, takže jsme opravdu nikdy neměli problém s nedostatkem zásobovacího řetězce. kávy.

A pokud jde o praženou kávu, většina toho, co jsme poslali, je kurýrem a letecky, a to nebylo ovlivněno ani během pandemie. Další důležitou věcí je, že spotřeba domácností vzrostla a lidé nakupovali více online, získávali více domácích předplatných a také pracovali z domova. Takže to během pandemie hodně vzrostlo.

Jak vidíte postup pražení na počátku jako hnutí?

Vidím, že se více producentů nebo kaváren a lidí na počátku, jako je třetí generace, zapojuje a dělá tento obchodní model „farmář pečené“ / „pražené při původu“. Také vidím, že více odborných znalostí roste v zemi původu, kde se snažíme vertikálně integrovat a přiblížit se trhu a zkrátit tento dodavatelský řetězec. Myslím, že to pomalu roste… V tomto globalizovaném světě je více příležitostí to udělat z jakékoli země původu.

Myslím si, že je potřeba hodně poučit koncového spotřebitele, nebo dokonce pražírny v USA, o výhodách přímějšího nákupu, vynaložit další úsilí, abychom se ujistili, že platíme spravedlivě a že máme transparentnost hodnotový řetězec a že ve skutečnosti přinášíme užitek našim partnerům vyrábějícím a pražícím, jako by to byl oboustranně výhodný vztah…

Je to jen velmi odlišný model. Stále existuje mnoho překážek, které je třeba prolomit, a myslím, že stále existuje trochu skepticismu. Ale myslím si, že důležité je zapojit spotřebitele do toho, jak je důležité chtít vědět více o původu, chtít vědět více o farmáři a skutečně budovat značky nebo nakupovat od značek, které odvádějí důvěryhodnou práci, bez ohledu na zemi. [they’re] prodávat.

Tři otázky s Ashley Prentice

Co tě nejvíc inspiruje na kávě?

Inspiruje mě, jak káva dokáže spojit lidi z různých zemí, různých regionů. Šálek kávy spojuje rodiny a přátele a mnoho konverzací. Také pochází z Guatemaly, kde vyrábíme kávu, je to tradice, kterou káva přináší, a hrdost, kterou se stává s rodinami a producenty, pocházejícími z generací dříve, a jak v tom pokračovat a zlepšovat a zlepšovat a skutečně udržovat.

Co vás s kávou trápí nejvíc?

Spousta farmářů závislých na kávě žije v nepřetržitých cyklech chudoby. Musí existovat něco jako průmysl, co můžeme udělat, abychom zlepšili trh, zlepšili formu, ve které obchodujeme s kávou, a nezáviseli na velmi zastaralém obchodním systému, který závisí na trhu C a už ani není založen na fyzickém produktu. .

Co byste dělali, kdyby káva neexistovala?

Pracoval bych na něčem, co by se snažilo mít dopad i tady dole, možná jako s řemeslníky nebo propagací věcí, které vyrábíme tady v zemi. Myslím, že to bude stále vášeň. Vždy se mi líbil marketing a prodej; Myslím, že bych to dělal jen pro jiný produkt, jako jsou ruční práce nebo něco takového.


Je někdo v kávě, kdo tě inspiruje? Nominujte tuto osobu do probíhající funkce „Tři otázky“ DCN.

Leave a Comment