Wegmans Chocolate Chip – Cookie Madness

reklama

Šťastný opožděný národní den čokolády! Chtěl jsem to poslat zpět 4. srpna, National Chocolate Chip Day, ale nikdy jsem se k tomu nedostal. No, lepší pozdě než nikdy. Toto je můj recept Wegmans Chocolate Chip Copycats. Sušenky jsou podobné těm, které prodávají v obchodě s potravinami, protože jsou tenké, měkké, ohebné, ploché a plné čokoládových lupínků. Níže je obrázek skutečného cookie od Wegmans (vlevo) a jednoho mého (vpravo).

Čokoládová sušenka od Wegmans vedle domácího podvodního sušenky.
Čokoládové sušenky Wegmans

V čem jsou tedy čokoládové sušenky Wegmans tak dobré? Myslím, že je to jejich plochá a žvýkací textura. Stejně jako sušenky Subway se ohýbají místo toho, aby se zlomily. Jsou plné čokoládových lupínků, vyrobené ze 100% másla a zdá se, že mají hodně vanilky.

Čokoládové sušenky Wegmans se dodávají v balení po 2 nebo ve velkých kbelících, které, když jsem naposledy kontroloval, stály kolem 15 dolarů. Vzhledem k tomu, jak drahé máslo je právě teď, je to docela rozumná cena za sušenky, které chutnají jako domácí. Pokud ale máte čas a ingredience na pečení, domácí je správná cesta.

Tento recept jsem dělala asi milionkrát a sušenky se vždy trochu liší podle toho, jakou značku nebo typ mouky používám, způsob míchání, čas a teplotu pečení a jak dlouho jsem porce těsta chladil nebo mrazil. Tato poslední várka byla zatím nejblíže.

Nejžhavější čokoládové sušenky

Bendy textura

Neměl jsem žádné problémy s vytvářením plochých sušenek, ale získat správnou ohýbatelnou texturu byl problém. Moje sušenky stále vycházely s křupavými okraji a měkkými středy. Není to úplně špatná věc, ale sušenky z obchodu s potravinami jsou měkčí. Zdá se, že zřejmým řešením by bylo použít nějaký druh sirupu a zkusil jsem to několikrát bez úspěchu. Díky tomu byly sušenky žvýkací, ale textura stále nebyla úplně správná. Zdálo se, že dvě klíčové věci byly a) použití vyššího poměru vaječného žloutku (více lecitinu) ab) použití obohacené, bělené mouky s ječmenem. Bílá bělená mouka značky Food Lion store fungovala perfektně.

Vždy používám recept na Toll House jako měřítko. Tento recept má podobné stejné poměry, ale mírně méně vajec, vyšší poměr žloutku (jak bylo zmíněno), levná bělená bílá mouka (a o něco méně jí) a méně jedlé sody.

Nejlepších výsledků dosáhnete použitím závaží. Objemy jsou přibližné.

Měření pro Copycat Wegmans Cookies

  • 2 tyčinky nesoleného másla, změklé (228 gramů)
  • 3/4 šálku cukru (144 gramů)
  • 3/4 malých šálků baleného hnědého cukru (144)
  • 1 lžička vanilky
  • 1 vejce a 1 žloutek (celkem 70 gramů)
  • 3/4 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička soli
  • 2 šálky mouky (270 gramů) – bělené pro jemnější sušenky
  • 2 šálky čokoládových lupínků — chipsy Kirkland od značky Costco nebo Wegmans

Poloviční dávka

Pokud nechcete nebo nepotřebujete celou dávku, zde jsou míry pro poloviční dávku. Ekvivalent poloviny vejce a celého žloutku je 1 celé vejce s odstraněnými asi 15 gramy bílku. Takže to je asi 18 gramů žloutku a zhruba 17 gramů bílku, což dává 35 gramů celkových vajec. Toto měření vajec můžete použít kdykoli, když potřebujete rozpůlit recept, který vyžaduje 1 vejce a jeden žloutek.

1 tyčinka nesolené máslo, změklé (114 gramů)
1/4 plus 2 malé lžíce cukru (72 gramů)
1/4 plus 2 malé lžíce hnědého cukru (72 gramů)
1/2 lžičky vanilky
1 žloutek (18 gramů) a (17 gramů) bílku
3/8 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
1 šálek víceúčelové mouky 135-140 gramů, bělené (spíše jako cukroví z obchodu s potravinami)
1 šálek čokoládových lupínků – čipsy Kirkland od Costco

reklama

Wegmans Chocolate Chip Copycat Cookies

Čokoládové sušenky jako Wegmans

Anna

Jedná se o ploché a žvýkací čokoládové sušenky s texturou podobnou sušenkám, které kupujete ve Wegmans. Měřím závažím a uvedené objemy jsou jen odhady.

Čas přípravy 10 min

Čas na vaření 12 min

Celkový čas 22 min

Kurs Dezert

Kuchyně americký

Ingredience

  • 270 gramů univerzální mouky (bělené sušenky trochu změknou), pro dosažení nejlepších výsledků mouku odvažte 2 hrnky dobře nakypřené a provzdušněné mouky.
  • 228 gramů nesolené máslo, změkčené 2 tyčinky
  • 144 gramů světle hnědý cukr Asi 3/4 šálku
  • 144 gramů krystalový cukr Asi 3/4 šálku
  • 1 velký vejce (50 gramů)
  • 1 velký žloutek (18 gramů)
  • 1 test vanilkový extrakt (5 ml)
  • 1 test sůl
  • 3/4 test prášek do pečiva
  • 2 poháry polosladké čokoládové lupínky, velkorysé poháry!

Instrukce

  • Odvažte mouku, abyste se ujistili, že máte 270 gramů. Po zvážení prosejte. Asi byste mohli přesívat, ale já poslední dobou používám hrudkovitou mouku a musím prosévat. Může a nemusí ovlivnit celkovou texturu.

  • Vejce rozklepneme do mísy a rozšleháme, aby se žloutky a bílek smíchaly.

  • V míse stojanového mixéru pomocí lopatkového nástavce ušlehejte máslo a cukr do krému. Pokračujte v krémování asi 3 minuty. Zašlehejte vanilku a často škrábejte stěny mísy.

  • S mixérem na středně nízké otáčky. zakápněte rozšlehaným vejcem po 1 lžíci. Šlehejte na střední rychlost, dokud se vejce nezapracuje. Pokud nepoužíváte stojanový mixér, stačí vejce vmíchat velkou lžící nebo škrabkou a jakmile je zabudováno, rozšleháme mixérem.

  • Přidejte sůl a jedlou sodu do mixovací nádoby a šlehejte, dokud se rovnoměrně nespojí.

  • Pomocí silné škrabky postupně vmíchejte mouku (po 1/3), dokud se zcela nezapracuje. Vmíchejte čokoládové lupínky.

  • Pomocí naběračky na sušenky vydlabejte štědré kuličky, každá o hmotnosti asi 40–42 gramů. Můžete použít malou velkou naběračku nebo velkorysou střední naběračku. Naberte kuličky a dejte na talíř nebo tác vyložený igelitem. Vršky mírně zatlačte dolů, aby z nich byly spíše disky než koule. Přikryjte a nechte přes noc chladit nebo pár hned pečte. Můžete je také zamrazit.

  • Předehřejte troubu na 350 stupňů F. nebo použijte konvekci 325 F. Plech vyložte pečícím papírem.

  • Uspořádejte kopce, chlazené nebo zmrazené na plech, ve vzdálenosti 2 1/2 palce od sebe.

  • Pečte jeden plát po druhém, kontrolujte 12 minut, dokud nejsou sušenky sotva ztuhlé. Povrchy budou mít drobné bublinky a už nebudou vypadat tak lesklé.

  • Sesuňte pergamen z plechu na pult. Pomocí vykrajovaného plechu (můžete použít ten, na kterém jste cukroví pekli nebo jiný) ho vyklopte a nechte cukroví vychladnout pod plechem. Cílem je zachytit část páry a udržet sušenky měkké.

  • Když sušenky vychladnou a jsou jen mírně teplé, spíše než horké, vložte je do mrazničky nebo běžného sáčku na zip a utěsněte. Opět jde o to, uzamknout páru ze sušenek, aby zůstaly měkké.

Klíčové slovo Žvýkací čokoládový chips

Více čokoládových sušenek

Interakce se čtenáři

Leave a Comment