Využití vědy k vaření lepší kávy

Než jsem se stal spisovatelem kávy, byl jsem vědcem. Takže ultra-nerdy metody vaření piva mají v mém srdci zvláštní místo. Zaujala mě vakuově vařená káva za studena. Používáte k vaření kávy vakuové čerpadlo? Přihlaš mě!

Naštěstí k pochopení této nové metody vaření nepotřebujete žádné vědecké znalosti. Stačí si přečíst tento článek, kde najdete vše, co potřebujete vědět. A slibuji, že s tebou nebudu moc praštěný.

Co je Vacuum Cold Brew Coffee?

Vacuum cold brew káva je káva, která byla extrahována pomocí vakua. Stejně jako při výrobě tradičního studeného piva je to metoda infuzního vaření; mletá káva se máčí ve studené vodě před filtrací. Můžete tedy očekávat podobný chuťový profil. Díky vakuové technologii to ale můžete očekávat mnohem rychleji!

Co je vakuum a proč jej používat?

Vakuum je nepřítomnost vzduchu; je to prostor v pravém slova smyslu. Existuje obecný výraz, „příroda nesnáší vakuum“. Když odstraníte vzduch z nádoby, příroda chce, aby ji nahradilo něco – v tomto případě voda na vaření.

Všechny kávovary Siphon fungují na podobném konceptu. Když ale použijete sifonový kávovar, zdroj tepla vytvoří vakuum, které pro studené vaření nefunguje.

Vakuum ve spařovací komoře má kromě nasávání spařovací vody ještě jeden efekt; velmi nízký tlak snižuje bod varu téměř na pokojovou teplotu. To je totéž, co se stane, když jdete do vysoké nadmořské výšky, ale ve vakuu jste dovedeni do extrému.

I když je teplota vody chladná, extrahuje kávu stejnou rychlostí jako tradiční horké vaření.

To je skvělé (slovní hříčka určená) využití vědy!

Výhody vakuového studeného vaření

Největší výhodou vakuového cold brew je rychlost; studený nápoj si vychutnáte za 20 minut místo 20 hodin. Nejen, že je to užitečné, když dostanete chuť, ale je snazší rychle experimentovat s různými kávovými zrny, velikostmi mletí a dávkami pro optimalizaci vašeho nápoje. To je podle redaktora Perfect Daily Grind Tasmin Grant (1) základní, ale často přehlížený aspekt přípravy studeného piva.

Stejně jako horkou kávu, i cold brew je potřeba připravovat pečlivě a s důrazem na detail, aby vznikl kvalitní nápoj.

Dvě méně zjevné výhody jsou prodloužená skladovatelnost a zlepšená bezpečnost. Vakuové těsnění je vynikající způsob konzervace. Váš studený nápoj vydrží mnohem déle, pokud neporušíte pečeť. Podobně rychlejší doba vaření a absence vzduchu poskytují méně příležitostí pro škodlivé mikroby, aby se ve vaší kávě zabydlely.

Nevýhodou vakuového studeného vaření je cena. Tradiční cold brew potřebuje pouze zednickou nádobu a pár fáčů, levné položky, které pravděpodobně již vlastníte. Pro srovnání, specializovaný vakuový studený pivovar může stát sto dolarů.

Jak děláte vakuové cold brew?

Vakuový studený brewer je nejlepší způsob, jak vyrobit vakuové studené vaření. Zatím je jich k dispozici jen několik, ale očekávejte, že s růstem segmentů trhu uvidíme další. S trochou štěstí to také sníží náklady.

Nebo můžete použít tradiční vakuové těsnění, jako v tomto videu:

Nejsou o nic méně drahé, ale těží z toho, že jsou víceúčelové.

Závěrečné myšlenky

Vakuově vařená káva za studena je na scéně stále novinkou, ale očekáváme, že v následujících letech poroste. Je to prostě příliš pohodlné na to, abyste to ignorovali. Pokud často toužíte po spontánním studeném nápoji a jste unaveni z vyhazování peněz v kavárně, toto je metoda vaření pro vás.

Nejčastější dotazy

Nejlepší káva pro cold brew je věcí osobního vkusu. Lahodné studená zrna mohou být jednopůvodní nebo směsová, světlá nebo tmavá pečeně a důležité je, že jsou kvalitní a hrubě namletá.

Rozdíl mezi cold brew a studenou překapávanou kávou je ten, že cold brew je metoda vaření ponořením (kávová sedlina namočená do spařovací vody), zatímco cold drip je metoda vaření infuzí (vařená voda protéká kávovou sedlinou). Cold drip je považován za typ studeného vaření.

Rozdíl mezi cold brew a ledovou kávou je ten, že ledová káva se vaří za horka a poté se ochladí, zatímco cold brew se vaří se studenou vodou. Tyto dva způsoby vaření poskytnou různé chuťové profily, protože horká voda extrahuje různé sloučeniny.

  1. Grant, T. (2020, 16. ledna). Jak Cold Brew dobyl trh tisíciletí. Převzato z https://perfectdailygrind.com/2020/01/how-cold-brew-captured-the-millennial-market/

Leave a Comment