V Denveru nabízí kavárna Convivio vřelé spojení s guatemalskou kávouDaily Coffee News od Roast Magazine

Convivo Café Zakladatelky Vivi Lemus a Kristin Lacy v nové kavárně v Denveru. Foto od Brookleigh Photography, s laskavým svolením Convivio Café.

Nová kavárna v Denveru nazvaná Convivio Café vytváří jasné kávové a kulturní spojení s Guatemalou, které sahá až k pečeně.

Kávový program společnosti Convivio se zaměřuje především na kávy pražené na místě nebo blízko místa, kde byly kávy pěstovány a mlety. V současné fázi jemného otevírání to zahrnuje pražená zrna z guatemalské kávy Gento Coffee a Paralelo 14 a také od nikaragujské kávové společnosti Vega Coffee.

Convivio Cafe Denver

Foto od Brookleigh Photography, s laskavým svolením Convivio Café.

Všechny tři tyto společnosti zdůrazňují úzká partnerství s drobnými farmami produkujícími kávu pěstovanou ve stínu, uvádí Convivio.

„Pražením v zemi si udrží více zisků v zemi původu, vytvoří více pracovních míst pro farmáře a jejich rodiny a pomohou posílit domácí trh se speciální kávou v zemích produkce,“ řekla Daily Coffee spoluzakladatelka Convivio Café Kristin Lacy. Zprávy. “Dále věříme, že tento model nabourává mocenské struktury a ekonomické modely, které farmářům vylučují možnost využívat a užívat si jejich vlastní produkt.”

Společnost si více než dva roky buduje zákaznickou základnu prostřednictvím online prodeje a vyskakovacích oken na akcích po celém Denveru. Mezitím, mezi nalezením místa, stavbou a inspekcemi, se otevření kavárny připravovalo více než rok.

Convivio nyní zabírá 1 740 čtverečních stop uvnitř stoleté budovy ve čtvrti Berkeley-Regis.

Kristin Lacy a Vivi Lemus z Convivio Café

Kristin Lacy a Vivi Lemus v Guatemale.

Z odhalených stropních trámů se třpytí vánice teplých světelných řetězů, pod nimiž dělicí stěnu zdobí černobílé nástěnné malby od místních umělců. Obloukové portály přes přepážku odrážejí logo společnosti jako most, označující spojení mezi dvěma kulturami.

Mnoho rostlin a bylinek v květináčích, které připomínají bujnou vegetaci Guatemaly, jsou vyživovány denním světlem, které proudí okny rohové budovy.

Uklidňující modrá kavárna je zdůrazněna ručně vyráběnými dlaždicemi, jejichž majitelé pocházejí z podniku vlastněného ženami v Antigue. Prostřednictvím mlýnků vyrobených Mahlkönigem a Baratzou, 3-skupinového stroje na espresso La Marzocco Linea PB a dávkovacího sládka Bunn jsou pro zákazníky připravovány nápoje, které si zákazníci mohou vychutnat v repasovaném použitém nábytku v okolí obchodu.

„Naším cílem bylo vytvořit vřelý, přívětivý prostor, kde se komunita může cítit dobře, a chtěli jsme vyvolat toto spojení s Guatemalou a zemí, odkud naše káva pochází,“ řekla DCN spoluzakladatelka kavárny Convivio Vivi Lemusová. „Nejvíc nám ale záleží na tom, abychom vytvořili místo, kde nic není příliš drahé nebo křehké. Chceme být místem, kde se člověku připomene, že musí vstoupit do Abuelina domu – ten teplý, útulný pocit.“

Domácí překapávač „cafe de la casa“ je směsí fazolí z oblastí Huehuetenango a Fraijanes v Guatemale, pražených v Guatemale pražírnami Gento Coffee Lead Roaster Ashley Prentice pro vyvážený, každodenní šálek, který potěší davy lidí.

“Někdy tady může být káva trochu snobská, jako když potřebujete pochopit všechny nuance a ocenit kyselost a terroir, ale ne každý to tak cítí,” řekla Lacy. „Protože se snažíme být inkluzivnější pro lidi, kteří tradičně neholdují kávě, jmenovitě pro mnoho lidí z Latinské Ameriky, kteří žijí v naší komunitě, chtěli jsme mít různé možnosti, které vyhovují jejich chuti, které dají trochu smetany a cukru. — žádný soud — a stále uvádět ty nejlepší z nejlepších, pokud jde o kvalitní výrobce.“

Convivio Cafe Food 2

Foto od Brookleigh Photography, s laskavým svolením Convivio Café.

Pro vyšší poptávku po espressu se společnost Convivio obrací na místní pražírnu Copper Door Coffee v Denveru – ženskou pražírnu provozovanou na elektřinu poháněnou větrem, jejíž třízrnná espresso směs pochází výhradně od farmářů, kteří jsou ženami. Jídelní lístek v obchodě zahrnuje čerstvé, tradiční guatemalské pečivo a malé talíře antojitos.

Lacy a Lemus oba pocházejí z neziskového prostředí a oba cítí zvláštní spojení s Guatemalou.

“Jak o našem původu, tak o životních volbách jsme byli informováni komunitou, ve které žijeme a pracujeme, komunitou, kterou chceme, aby vzkvétala,” řekl Lemus, který se narodil v Guatemala City a během dospívání procestoval všech 22 států.

Poté, co nějakou dobu pracoval jako koncipient v imigrační právnické firmě v Denveru, přešel Lemus na manažerskou pozici na plný úvazek v neziskové organizaci Sun Valley Kitchen provozující „beznákladové obchody s potravinami“ a školicí programy pro zaměstnanost mládeže.

Mezitím Lacy zasvětila posledních 12 let práci pro různé organizace ve Spojených státech i v zahraničí, včetně neziskové neziskové organizace zabývající se rozvojem farem v Guatemale Semilla Nueva.

Lacy řekla: “Tyto zkušenosti skutečně inspirovaly můj obdiv k farmářům, k rizikům, které podstupují, k neodbytné inovaci, kterou mají, a celkově k tomu, abych po nich chtěl, aby ze svého neuvěřitelného produktu vydělali více.”

Lacy a Lemus se nyní těší na pořádání dokumentárních projekcí, setkání podpůrných skupin, umělecké show a další v trvalém domově Convivia a zároveň budou neustále ukazovat vše, co se týká Guatemaly.

“Máme tak jedinečné chutě a nabídky jídel, které zvýrazňují neuvěřitelnou paletu Střední Ameriky, tolik věcí, které nikdy nenajdete v jiných kavárnách zde v Denveru,” řekl Lacy. „Původní motivací toho všeho bylo mít convivio; setkání, kde jsme všichni vítáni a můžeme sdílet nové chutě, nové jazyky, nové zkušenosti a oslavovat komunitu. Takže, to je to, co bude dál pro Convivio Café, prostě spousta zábavné komunity.“


Convivio Café se nachází na 4935 West 38th Ave. v Denveru. Zde řekněte redaktorům DCN o své nové kavárně nebo kavárně.

Leave a Comment