Un rapport de la première ligne de la communauté ukrainienne du café Daily Coffee News by Roast Magazine

Olena Sereda, ancienne coordinatrice du chapitre SCA Ukraine (avec casque et lunettes), distribue de la nourriture aux habitants de la région de Kiev. Photo de courtoisie.

Note de l’éditeur:

Les questions-réponses suivantes ont été menées entre le spécialiste de longue date du marché du café Richard Hide et la professionnelle ukrainienne du café de spécialité Julia Dziadevych, qui a contribué à galvaniser les efforts pour soutenir la communauté ukrainienne du café depuis le début de l’invasion russe fin février.

Hide a précédemment dirigé le travail sur le café axé sur la durabilité de Twin and Twin Trading avant de se concentrer principalement sur la promotion et le développement des cafés de la République du Congo et des forêts éthiopiennes. Lui et Dziadevych se sont déjà rencontrés au World of Coffee à Dubaï en janvier, juste avant la série d’événements qui bouleverseraient la vie quotidienne de tous les Ukrainiens. Certaines parties de cet entretien ont été raccourcies pour plus de clarté.

La Specialty Coffee Association a compilé une liste d’organisations et de campagnes qui aident actuellement la communauté ukrainienne du café. Pour plus d’informations ou pour contribuer aux initiatives décrites ci-dessous, contactez directement Dziadevych au [email protected] ou sur Instagram à @kvitkakavy. Vous pouvez suivre la nouvelle initiative (mentionnée ci-dessous) Roasted in Ukraine sur @roastedinukraine


Richard Hide : Julia, pouvez-vous nous parler de votre rôle dans le secteur ukrainien du café ?

Julia Dziadevych : Je suis venu au café comme un changement conscient de ma carrière antérieure dans le tourisme. J’ai commencé comme barista en tant que membre important de l’industrie, mais dès le début, j’ai eu pour objectif de travailler dans le café vert. Depuis lors, j’ai travaillé pour une société d’importation de café vert en Norvège et pour une société d’exportation de café vert au Guatemala, et j’ai finalement fait mon chemin en tant que responsable de l’approvisionnement en café et de la gestion de projet à l’origine en Mission café !FEST, une société ukrainienne d’approvisionnement en café vert basée à Lviv.

HR: Pour ceux qui ne connaissent pas la scène du café ukrainien, que pouvez-vous nous dire ?

JD: La scène du café en Ukraine est époustouflante ! Eh bien, c’était le cas… mais nous le ramenons définitivement et il prospérera encore mieux ! Le nombre de cafés spécialisés et de micro-torréfacteurs, ainsi que de grands torréfacteurs, est écrasant. Presque chaque café a son style unique, son approche et son design incroyable. Le café est très apprécié et les consommateurs sont en fait bien éduqués à son sujet. Pendant les fermetures de Covid, il y a eu un boom du brassage à domicile et certaines des torréfactions sont restées à 80 % de leur production.

Julia Dziadevych

Julia Dziadevych. Photo de courtoisie.

HR: Lorsque nous nous sommes rencontrés à World of Coffee Dubai en janvier et que nous avons parlé des défis de la culture du café dans les zones de conflit de la RD Congo, Virunga Coffee (farmafrica.org). Nous n’aurions jamais pu imaginer que l’Ukraine serait elle-même plongée dans une terrible guerre à peine quatre semaines plus tard. Quel a été l’impact sur la communauté du café ?

JD: Eh bien, honnêtement, je ne sais pas trop comment expliquer cela, mais en fait, beaucoup de cafés et de torréfacteurs ont été réduits en poussière à cause des bombardements ; certains d’entre eux sont encore sous occupation russe. De nombreux professionnels du café ont dû chercher refuge dans des régions plus sûres du pays ainsi qu’à l’étranger et recommencer leur vie à zéro.

Mais en même temps, certains d’entre eux sont restés là où ils étaient. Et même s’ils n’ont plus de travail, ils ont commencé à faire du bénévolat pour les communautés locales tout en rendant possibles des choses impossibles : trouver et fournir de l’aide humanitaire ; connecter les gens; organiser des collectes de fonds; cuisson; acheter des médicaments pour ceux qui en ont besoin ; et faire des centaines de choses que personne ne faisait dans la vie normale.

[Everyone in] la communauté du café qui a réussi à rester ouverte – que ce soit dans des régions plus sûres ou dans des zones fréquemment bombardées – fait quelque chose pour l’armée ukrainienne, les réfugiés et les personnes dans le besoin. Certains d’entre eux sont devenus des cuisines à plein temps pour les forces de défense territoriales et les réfugiés ; certains ont envoyé tout ce qu’ils pouvaient aux gars qui nous défendaient en première ligne. Inutile de dire que nous avons tous vidé nos poches pour soutenir différentes levées de fonds, ou [for] acheter et livrer des choses nous-mêmes.

HR: Je sais que vous et vos collègues de !Fest Coffee Mission êtes profondément engagés à offrir un soutien solidaire et pratique aux collègues du secteur ukrainien du café. Pouvez-vous nous dire ce que vous faites ?

JD: Comme vous pouvez l’imaginer, nous faisons un million de choses en ce moment pour la communauté du café, pour l’Ukraine et pour nous-mêmes en tant qu’entreprise. Notre directeur général Dimitri, qui a une maison au Salvador, est également coordinateur national de SCA Ukraine. Ma collègue Olga et moi sommes venus en février au Salvador pour un voyage d’origine en Amérique centrale avec des torréfacteurs. Nous n’avions terminé que les 14 premiers jours du voyage lorsque les vols ont été annulés – et quelques jours plus tard, la guerre a commencé. Nous avons donc pratiquement un bureau 24h/24 et 7j/7 ici.

Des bénévoles cuisinent pour tous dans le besoin à Krasivo est Coffeeshop.  Le propriétaire Olena a quitté la ville avec des enfants et a fourni son café pour être une cuisine à plein temps

Bénévoles au Krasivo est Coffeeshop, qui a été transformé en cuisine pour fournir de la nourriture aux Ukrainiens locaux. Photo de courtoisie.

Nous accueillons actuellement six torréfacteurs de Kiev et d’autres villes dans les locaux du !FEST à Lviv et nous sommes prêts à en accueillir d’autres, afin qu’ils puissent continuer à travailler. Nous le faisons gratuitement et sur une base collective, afin que les torréfacteurs puissent partager leur propre équipement de torréfaction et d’emballage.

Nous avons créé un chat ouvert dans Telegram où les personnes déplacées de la communauté du café peuvent trouver un emploi dans des régions plus sûres de l’Ukraine ainsi qu’à l’étranger et les personnes qui souhaitent embaucher quelqu’un peuvent publier leurs offres d’emploi. En fait ça marche très bien !

Nous avons lancé un marathon éducatif gratuit pour la communauté SCA sur la façon de gérer la santé mentale, de garder le moral, d’unir et d’inspirer les équipes, de trouver de nouveaux marchés et [aid in] Décisions commerciales pour toute la communauté du café sur la plateforme SCA : https://www.instagram.com/sca.ukraine/

Plaque tournante des torréfacteurs de Lviv

La plaque tournante des torréfacteurs de café à l’iFEST Coffee Mission à Lviv.

Nous avons lancé une initiative “Roasted in Ukraine” pour soutenir les torréfacteurs ukrainiens dans les procédures d’exportation, la logistique et le marketing [for] leur café en Europe afin qu’ils puissent pérenniser leur activité en ces temps difficiles.

Nous avons réservé un grand stand pour World of Coffee à Milan où chaque torréfacteur ukrainien aura la possibilité d’être présenté gratuitement.

Nous avons également eu l’idée de créer un centre d’exportation pour les artisans et entreprises artisanales ukrainiens. L’objectif principal de cette initiative est de soutenir les petits producteurs ukrainiens de tous les domaines avec la documentation d’exportation, la certification, la logistique et la recherche de nouveaux marchés. Nous recherchons maintenant des fondations prêtes à financer ce projet pendant un an.

Nous [have also started] pour économiser 7 USD pour chaque sac ou boîte de café vendu afin de soutenir la création d’un orphelinat à Tchernivtsi pour les enfants de Kharkiv et de Soumy. Il y a du travail technique à faire pour mettre cela en place, mais vous pouvez maintenant le voir sur notre site Internet et soutien en achetant du café ou en faisant un don directement à l’organisation.

HR : Comment la communauté internationale du café peut-elle offrir un soutien supplémentaire ?

JD: Oh, la communauté mondiale du café montre un grand soutien à l’Ukraine en établissant une collecte de fonds [and] soutenant différentes initiatives, et je suis étonné de voir à quel point ils sont proactifs et organisés…

De nouvelles idées et initiatives arrivent tout le temps. La semaine dernière, un torréfacteur lituanien nous a proposé de nous acheter du café, pas pour lui, mais pour un torréfacteur ukrainien. Nous avons plusieurs torréfacteurs qui continuent de travailler dans des conditions difficiles à Kharkiv et dans d’autres villes et [they are supporting] communautés locales dans des endroits où l’aide humanitaire organisée ne peut pas atteindre les gens. Nous avons donc décidé de [launch] une initiative où n’importe quel torréfacteur dans le monde peut acheter du café d’iFEST Coffee Mission qui sera livré directement à ces torréfacteurs…

Nous apprécierions grandement le soutien marketing pour «Roasted in Ukraine» et une fois que nous retrouverons la paix, ce sera formidable d’obtenir des commandes de torréfaction de café de l’étranger car le marché ukrainien aura besoin de temps pour se rétablir.

Plaque tournante des torréfacteurs !FEST Lviv

The Roasters Hub à l’iFEST Coffee Mission à Lviv, en Ukraine. Toutes les images sont une gracieuseté de iFEST Coffee Mission.

Ce n’est qu’une fois que nous aurons la paix que nous pourrons évaluer les dégâts et élaborer un plan de reconstruction [physical] locaux. Ensuite, nous aurons certainement besoin de soutien, mais pour l’instant, c’est impossible. De plus, s’il existe des fondations prêtes à soutenir le centre d’exportation pour les artisans ukrainiens, je suis prêt à fournir toutes les informations connexes et à commencer à travailler sur le sujet. (Trouvez l’IG de Juila ici)

Je tiens à remercier tout le monde du fond du cœur d’avoir soutenu l’Ukraine de quelque manière que ce soit. Je veux que vous sachiez qu’il est reconnu et très apprécié par tous les Ukrainiens. Je n’ai jamais vu un monde aussi uni auparavant ! Oui, les Ukrainiens sont au front, mais tous ceux qui soutiennent participent à la victoire de l’Ukraine et à l’instauration de la paix et de la démocratie !


Remarque : Voir plus d’œuvres de Richard Hide dans DCN ici :

Les agriculteurs de l’est de la RD Congo surmontent des défis extrêmes pour produire un excellent café

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