Toustovač Jablečný závin – Cookie Madness

reklama

Rozhodně jsem si nemyslela, že budu dělat jablečný štrúdl při přestavbě kuchyně, ale šílela jsem, že neumím péct, a měla jsem chuť dát něco dohromady, i když moje ingredience a vybavení jsou rozházené po celém domě. Tento jednoduchý jablečný závin s toustovačem byl to pravé.

Toustovací trouba Breville

Kuchyňskou troubu právě nemám, ale mám zapůjčenou toustovačku Breville od našeho stavitele. Funguje to dobře! Zapomněl jsem, jak moc rád peču věci v Breville. Jednu jsme měli roky, pak se rozbil a vyměnil jsem ji za toustovač Cuisinart Air Fryer. Breville je tišší a peče mnohem rovnoměrněji, že si hlídám výprodeje, abych si mohl koupit nový (Oven Pro).

Kromě toustovače jsem použil náš provizorní kuchyňský kuchyňský kout spolu s tímto pojízdným mikrovlnným vozíkem, který vřele doporučuji, pokud potřebujete více místa na pultu. Navíc se dal snadno postavit.

Toustovač Jablečný závin

Tekoucí voda na nádobí je stále problém. Naštěstí máme v garáži dřez a já si zvykám na garážové mytí nádobí.

Ale myslím, že jste sem přišli pro recept na jablečný štrúdl, takže jdeme na to.

Toustovač Dokonalost trouby

Recept pochází z America’s Test Kitchen’s Toaster Oven Perfection, což je dobrá kniha pro každého, kdo používá toustovač nejen na toasty. A to je hodně lidí. Toustovače jsou v dnešní době tak vyspělé, že to dává smysl. Každopádně jsem se držel receptu, jak nejlépe jsem mohl, i když jsem nepoužil všechny tipy ATK na přípravu toho nejlepšího jablečného závinu.

Proces skládání pro Toustovač Jablečný závin.
Řada jablek měla být o něco nižší, aby bylo nahoře více místa na složení, ale vše se povedlo.

Toustovací trouba Tipy na jablečný závin od ATK

  • Krátké ohřátí jablek v mikrovlnné troubě aktivuje enzym, který umožní jablkům péct, aniž by se rozmazala a srazila se. Udělal jsem to a byl jsem ohromen. Jablka byla měkká, ale přesto v nich trochu křupala. Hruška, no, moc ne, ale je to hruška, takže…
  • Vypuštění tekutiny z jablek před pečením a použití jablečné tekutiny jako polevy pomáhá zhnědnout fyllo a dodává chuť.
  • Přidáním panko do jablečné směsi nasákne vlhkost.
  • Poprášení každé vrstvy phyllo trochou cukrářského cukru je krok, který ATK doporučuje k „minimalizaci úletů“. Upřímně jsem si zpočátku nebyl jistý, co tím mysleli, ale to bylo jedno, protože jsem nemohl najít cukr svých cukrářů a úplně jsem ho vynechal. Ale myslím, že měli na mysli to, že se oddělovalo phyllo těsto. Cukr cukrářů má pomoci vrstvám spojit se dohromady. Vynechala jsem tedy cukrářky a nic neuletělo. Nicméně, phyllo dělal pěkně nafoukla a byla super šupinatá. Myslím, že cukr cukrářů by přidal nějakou velmi vítanou sladkost.
  • Tento štrúdl je pečeným švem nahoru, což pomáhá předcházet stlačení spodní strany. To fungovalo opravdu dobře, i když možná zjistíte, že váš šev je spíše na straně než přímo nahoře. Ať tak či onak, je pečený švem nahoru, takže ho nemusíte obracet a péct na švu.

Několik dalších tipů

  • Můžete to sestavit předem, pak přikrýt a chladit, dokud nebude připraveno k pečení.
  • Testoval jsem se slaným máslem a přišlo mi trochu slané, takže asi nejlepší je s nesoleným máslem a malinkou špetkou soli.
  • Máslo evropského stylu, jako je Plugra, zde funguje opravdu dobře!
  • Ujistěte se, že máte připravený talíř, abyste na něj mohli závin rychle přenést, jinak by mohl sedět v tekutině.
  • Vzhledem k tomu, že velká část tekutiny je vypuštěna, nedochází k úniku tuny, ale u všeho másla tam nějaké je, takže použijte pečicí plech s okrajem.

Byl to opravdu dobrý pocit, upéct po krátké přestávce, a teď mám konečně recept na dobrý jablečný závin tady na Cookie Madness.

Toustovač Jablečný závin

Toustovač Jablečný závin

Anna

Jednoduchý recept na štrúdl vyrobený z phyllo těsta připraveného k použití.

Čas přípravy 25 min

Čas na vaření 1 hr 30 min

Celkový čas 1 hr 50 min

Kurs Dezert

Kuchyně americký

Ingredience

  • 7 povlečení na postel phyllo těsto (14×9 palců)

Plnicí

  • 12 unce jablka a hrušky, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na malé kousky (začněte s asi 1 librou celkem nebo asi 3 jablky a 1 hruškou. 12 uncí je hmotnost po oloupání a zbavení jádra. Použil jsem pár Bosc a jablka Honey Crisp. ATK použil 2 Golden Delicious.
  • 1 1/2 s polévková lžíce krystalový cukr (40 gramů)
  • 1 test citronová šťáva
  • 1/4 test citrónová kůra
  • 1/4 test každý ze skořice a zázvoru
  • 2 s polévková lžíce sušené brusinky, třešně nebo rozinky
  • 1 reagovat panko
  • špetka soli
  • 3 1/2 s polévková lžíce rozpuštěné nesolené máslo
  • 1 1/2 testy cukrářský cukr (volitelné)

Instrukce

  • Rozmražené phyllo těsto nechte ohřát na pokojovou teplotu.

  • Pokud používáte toustovač (jako je Breville), nastavte rošt do středu. Pokud používáte běžnou troubu, ujistěte se, že stojan je někde uprostřed. Předehřejte troubu na 350 stupňů.

  • Připravte si pečicí plech s okrajem. Není potřeba ho podkládat, využijete totiž pergamenový papír, na kterém jste závin sestavovali.

  • V míse vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte hrušku (pokud ji používáte), jablka, cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a koření. Zakryjte fólií a dejte na 1 minutu do mikrovlnné trouby na vysokou teplotu. Odkryjeme a promícháme. Znovu zakryjte a vložte do mikrovlnné trouby další minutu. Nechte stát přikryté 5 minut.

  • Z jablečné směsi slijte šťávu, tekutinu si ponechte. Můžete to udělat pomocí cedníku nebo jen tak, že přidržíte děrovanou lžíci nebo špachtli u ovoce a necháte tekutinu vytéct do misky nebo nádoby.

  • Do jablečné směsi vmícháme špetku soli, sušené brusinky (nebo rozinky či třešně) a panko.

  • Položte velký (16×9 palců) list pergamenu na pult s dlouhou stranou rovnoběžnou s pultem. Navrch položte jeden 14×9 palcový kus phyllo.

  • Pokud používáte nesolené máslo, přidejte do rozpuštěného másla další špetku soli. Fyllo potřeme rozpuštěným máslem. Pomocí jemného síta posypeme cukrářským cukrem (tento krok jsem úplně vynechala). Opakujte s dalšími 6 pláty těsta, potřete máslem a velmi jemně posypte cukrářským cukrem.

  • Rozložte jablečnou směs do řady 2 1/2 x 10 palců asi 2 palce nad spodní okraj těsta. Ponechte 2 palce okraj na pravé a levé straně a někde mezi 3 a 4 palci prostor nahoře pro sklopení.

  • Přehněte levou a pravou stranu dovnitř a zakryjte některá jablka a poté je potřete trochou rezervované jablečné tekutiny. Přehněte spodní okraj nahoru a potřete jablečnou tekutinou. Nyní opatrně přehněte horní okraj tak, aby překrýval spodní asi o palec nebo alespoň tolik, abyste měli dobré těsnění. Potřete ještě trochou jablečné tekutiny. Neotáčejte švem dolů.

  • Zvedněte pergamen a celé to přeneste na plech. Pokud používáte plech na pečení v toustovači, budete muset pergamen oříznout tak, aby se vešel.

  • Pečte při 350 stupních F. asi 25 až 30 minut, v polovině otočte.

  • Až bude dozlatova opečené, ihned přendejte štrúdl na prkénko. Necháme ještě pár minut vychladnout, poté nakrájíme na plátky a před podáváním necháme ještě pár minut vychladnout. Možná ji budete chtít poprášit cukrem pro cukráře, protože není moc sladký.

Poznámky

Použil jsem osolenou Plugru a vynechal jsem extra špetku soli. Plugra fungovala perfektně a pravděpodobně pomohla k tomu, aby pečivo bylo extra šupinaté a lahodné, ale příště bych použil nesolené, protože slaná verze byla trochu slaná.

Další kategorie Archiv pečiva na Cookie Madness

Interakce se čtenáři

Leave a Comment