Sladký bramborový kvasnicový chléb – Cookie Madness

reklama

Podzim je na cestě. Cítíte sladké brambory? Mohu, ale je to proto, že jsem připravoval bochník po bochníku tohoto lehkého a nadýchaného sladkého bramborového kvasnicového chleba. Nebo je to sladký bramborový sendvičový chléb? Nejsem si jistý, jak to nazvat, ale nesmí se to zaměňovat s rychlým chlebem ze sladkých brambor. Funguje to v Pullman nebo 9×5 palcové chlebové pánvi.

Přejít na Recept

Sendvičový chléb ze sladkých brambor nebo kvasnicový chléb ze sladkých brambor

Sladký bramborový kvasnicový chléb textura a chuť

Jedná se o lehký a nadýchaný, ne příliš sladký bochník s příchutí sladkých brambor. Není to kořeněný chléb. V těstě je zázvor, ale dávám ho tam, abych rozdýchal droždí, a nedává moc, pokud vůbec nějakou chuť. Tento chléb je dobrý pro sendviče s arašídovým máslem, BLT, krůtí sendviče, toasty s arašídovým máslem nebo cokoli jiného. Byl by to úžasný francouzský toast a měl by fungovat i pro pudink ze sladkých brambor nebo možná dokonce i pro pudink ze sladkých brambor Tres Leches.

Kváskový chléb se sladkými bramborami na prkénku.
Sladký bramborový sendvičový chléb

Pullman Pan nebo Velký bochník

Dlouho jsem čekal, než si koupím svou nyní velmi milovanou pánev Pullman. Dírky na dně mě nezajímají a zakrývám je (a peču na pečicím plechu s okrajem, aby nevytékal tuk), ale oceňuji vysoké strany, které pomáhají bochníkům kynout vysoko. Pánve Pullman se obvykle poznají podle víka. Tento má víko, které hodlám někdy použít, ale hlavní výhodou jsou pro mě rozměry. Spodní rozměry jsou asi 4 x 7 palců a strany jsou vysoké asi 4 1/4 palce. Kapacita mého Pullmana je 1 libra, takže 1 1/2 libový bochník, jako je tento, šplhá vysoko přes okraj. Můj další experiment s chlebem je dát do pánve 1 libru těsta a nechat točit víko.

Plátkový chléb Pullman Sweet Potato Sandwich sedí na dřevěném prkénku.
Tento bochník se obzvláště osvědčil na sendviče. Byl vyroben ze sladkých brambor v mikrovlnné troubě.

Sladké brambory na chléb – pečené nebo vařené

Chleba můžete udělat s pečenými batáty nebo vařený. Sladké brambory v mikrovlnné troubě nebo pečené batáty absorbují více vody, takže získáte hustší těsto a pevnější chléb. Vařené sladké brambory vám poskytnou lehčí, měkčí těsto a velmi vysoko kynoucí chléb s texturou téměř jako challah. Na sendviče a chuť jsme dali přednost těstu z pečených brambor. Zde jsou dva způsoby, jak jsem připravil sladké brambory. Pečenou verzi jsem dělala dvakrát a jednou vařenou. Obrázek ukazuje strukturu pečených brambor. Je vidět, že je to trochu na straně sušičky.

Pečená bramborová kaše

Pečené brambory v mikrovlnné troubě: Začněte s celým sladkým bramborem, který váží kolem 270 gramů. Ohřívejte v mikrovlnné troubě 4 až 5 minut (v závislosti na síle vaší mikrovlnné trouby). Necháme mírně vychladnout. Naberte asi 140 gramů na vařené a mírně suché sladké brambory. Také jsem pomalu opékal brambory a byly o něco méně suché.

Vařené sladké brambory: Velké sladké brambory oloupejte a nakrájejte na 1 palcové kousky. Měli byste mít 200 gramů oloupaných a nakrájených. Vložíme do vroucí vody a vaříme asi 20 minut. Odvažte 160 gramů a rozmačkejte. Použitím této brambory získáte měkčí těsto, které může vyžadovat ještě více mouky. Použití AP mouky vám také poskytne měkčí bochník, který může vyžadovat více vody.

Sladký bramborový kvasnicový chléb z Pullmanovy pánve.
Bochník vyrobený z vařených sladkých brambor a větší vlhkosti. Byl vyšší než bochník z pečených brambor.

Těsto před kynutím

Toto je těsto připravené z pečených brambor. Bál jsem se, že je příliš suchý, ale nebylo. Verze vařených brambor byla mnohem měkčí než tato a chléb byl lehčí.

Těsto na chléb ze sladkých brambor přichycené na háku.

Vykynuté sladké bramborové těsto

Tady je 35 minut poté, co jsem to srazil a vložil do Pullmana. Platina funguje rychle! Nicméně se těším, až udělám další bochník s mým obvyklým kváskem SAF. S běžným aktivním suchým jsem to ještě netestoval, jen Platinum.

Těsto na chléb ze sladkých brambor kyne nad okrajem Pullmanovy pánve.
Toto je docela silné těsto. Neměl jsem žádné problémy s tím, že by se to zhroutilo.

Sušené mléko v prášku

Na pečení používáme hlavně mléko, takže kanystr s Karafiátovým sušeným mlékem uchovávám v lednici. Nikdy nezkysne a opravdu se hodí, když potřebujete malé množství mléka. Tento recept vyžaduje pouze 1 polévkovou lžíci sušeného mléka. Testoval jsem pouze se sušeným mlékem a doporučuji si nějaké koupit, ale můžete také zkusit použít mléko místo vody. Lžíce sušeného mléka odpovídá pouze 1/4 šálku mléka, takže můžete smíchat mléko a vodu nebo můžete zkusit použít plnou 1/2 šálku mléka. Nemělo by to bolet.

reklama

Poznámky ke složení sladkého bramborového kvasnicového chleba

Pokud hodně pečete, víte, že kváskový chléb chce cvik a že se někdy musíte opravdu řídit. Tento recept není výjimkou, i když jsem ho testoval třikrát a mé míry (váhy) mi vždy v kuchyni fungovaly. Pokud musíte přidat vodu nebo mouku, pokračujte. Snad vám tyto poznámky pomohou.

  • Sladké brambory nebo Yam — Brambory můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, opékat v troubě nebo vařit. Při pečení bude suché a budete potřebovat jen asi 140 gramů. Pokud se uvaří, bude měkčí a kašovitější a spotřebujete 160 gramů.
  • Chlebová mouka – Toto těsto potřebuje extra bílkoviny v chlebové mouce, aby mohlo tvořit dostatek lepku. Pokud nahradíte univerzální, chléb se může srazit a/nebo těsto bude velmi měkké a budete muset přidávat další mouku. Doporučuji chlebovou mouku.
  • Cukr – granulovaný. Nepoužil jsem hnědý cukr, protože jsem chtěl čistou chuť – ne chuť hnědého cukru a koření. Možná příště! Myslím, že stránky krále Artuše mají jednu, která je spíše snídaňová – s kořením a tak.
  • Zázvor — Můžete ho vynechat, ale špetka zázvoru má zvýšit aktivitu kvasinek.
  • Platinové kvasnice – testoval jsem pouze s platinou. Příště to zkusím se svým obvyklým instantním SAF, ale Platinum funguje opravdu dobře.
  • Voda — Ujistěte se, že voda má teplotu někde mezi 125 a 130 stupni, aby se aktivovaly droždí, které jste přimíchali do moučné směsi. Pokud byste raději kvasili samostatně, zahřejte vodu pouze na asi 105 stupňů F.
  • Vejce – Ujistěte se, že není studené. Chcete-li vejce rychle přivést na pokojovou teplotu, můžete je ponořit do velmi teplé vody.
  • Kokosový olej – Ostatní druhy oleje by měly fungovat, ale kokosový olej pomáhá udržet chléb měkký. Jakmile budu testovat s máslem nebo jiným typem oleje, podám zprávu. Také rád přidávám olej jako poslední, poté, co jsou všechny ingredience téměř smíchané. Asi je to jedno, ale mám ve zvyku to přidávat jako poslední. Trik je v tom nezapomenout!
  • Velikost bochníku – použil jsem svůj Pullman, ale standardní forma na bochník 9×5 palců by měla fungovat dobře. Moje oblíbená pánev je moje pánev o rozměrech 8 1/2 x 4 1/2 palce, ale tento recept by na to byl příliš velký, takže pokud použijete pánev o rozměrech 8 1/2 x 4 1/2 palce, budete muset přidat těsto v pudinkovém hrnečku nebo mini ošatku.

Sladký bramborový kvasnicový chléb

Sladký bramborový chléb s droždím

Tento recept dělá bochník něco málo přes kilo a půl.

Čas přípravy 3 hod 20 min

Čas na vaření 35 min

Celkový čas 3 hod 55 min

Kurs Příloha

Kuchyně americký

Ingredience

  • 2 3/4 poháry Chlebová mouka King Arthur (390 gramů) nebo univerzální (zaškrtněte toto)
  • 2 s polévková lžíce cukr
  • 1 1/4 testy sůl
  • 1/8 test mletý zázvor
  • 2 1/4 testy rychle kynoucí droždí (Platinum)
  • 1 reagovat sušené mléko
  • 1 velký vejce (50 gramů)
  • 2/3 pohár opečené sladké brambory, vychladlé a rozmačkané (140–160 gramů)**
  • 1/2 pohár voda (125 až 130 stupňů)
  • 1 reagovat rozpuštěný nebo velmi měkký kokosový olej

Instrukce

  • V míse smíchejte 390 gramů chlebové mouky (což by mělo být asi 2 3/4 šálku), cukr, sůl, zázvor, droždí a sušené mléko a dejte stranou.

  • Rozmačkané batáty a vejce dejte do mísy stojanového mixéru a rozmixujte je společně s lopatkovým nástavcem. Sejměte mixér ze stojanu. Nasypte do směsi mouky. pak nalijte 4 oz teplé vody na moučnou směs. Vraťte se na stojan mixéru a pomocí lopatkového nástavce začněte vše míchat.

  • Zatímco se lopatka míchá, přidejte kokosový olej. Těsto by mělo získat hustou, hrudkovitou konzistenci podobnou Play-Doh. Pádlo to nebude moc dobře zvládat, protože je tak tlusté, takže budete muset přejít na hnětací hák. V tomto okamžiku byste také pravděpodobně mohli hníst ručně (pokud nemáte hnětací hnět).

  • Přepněte na hnětací hák a hněťte, dokud těsto nebude soudržnější. Měl by držet na háčku a být tlustý, ale takový hrudkovitý. Pokud nedrží na háčku, ale lepí se na stranu misky (nepravděpodobné, pokud jste místo chleba nepoužili vařené brambory nebo univerzální mouku), seškrábněte ji do středu misky a oprašte strany misky 1 počítadlo mouky navíc. Začněte znovu hnět. Pokračujte v přidávání mouky po 1 polévkové lžíci a hnětení, dokud se těsto nepřichytí k háku a přilepí se těsně ke dnu mísy. Opět platí, že další mouka by neměla být nutná, pokud jste použili pečené sladké brambory a chlebovou mouku.

  • Těsto dejte do vymazané mísy a válejte, aby bylo jen trochu kluzké. Mělo by držet tvar koule a v tomto bodě se vůbec nerozšířit. Zakryjte namazanou plastovou fólií a dejte na teplé místo na 1 hodinu nebo do zdvojnásobení.

  • Těsto vyklopte na cukrářskou podložku a roztlačte na velký obdélník. Rolujte dolů, zastrčte rohy a poté vycentrujte a vytvarujte do válce, přičemž za pochodu vytlačujte přebytečný vzduch. Vytvarujte bochník a vložte do vymaštěné ošatky o rozměrech 9 × 5 palců nebo na pánev Pullman.

  • Zakryjte pánev kouskem namazané plastové fólie a nechte kynout, dokud nevyroste asi o palec nad pánví, asi 35-45 minut. Ke konci doby kynutí předehřejte troubu na 400 °F. Budete chléb péct při 400 °C po dobu 10 minut, poté snížíte teplotu na 350 °C a pečete dalších 25.

  • Takže po 10 minutách při 400 snižte teplo na 350 stupňů F.

  • Pečte při 350 °C dalších 25 minut, nebo dokud nebude kůrka tmavě zlatohnědá a digitální teploměr vložený do středu nezaznamená asi 200 °F.

  • Vyjměte chléb z trouby a umístěte formu na mřížku, aby vychladla asi 5 minut. Vyklopte na mřížku, aby vychladla. Před krájením nechte úplně vychladnout (pokud můžete!). Je také jednodušší krájet za studena.

Poznámky

Sladké brambory se mohou lišit, pokud jde o vlhkost. Pokud použijete nasucho opečené nebo v mikrovlnné troubě opečené sladké brambory, budete potřebovat pouze 140 až 150 gramů. Pokud používáte vařené a rozmačkané sladké brambory, použijte 160 gramů.

Klíčové slovo Sendvičový chléb, sladké brambory

Více kvasnicových chlebů

Interakce se čtenáři

Leave a Comment