Senegalský pikantní kávový nápoj

Už jste někdy měli pikantní kávu? Zatímco většina z nás si kávové nápoje sladí, západní Afrika do nich přidává pepř. I když to začalo jako náboženská tradice, kavárna touba je nyní oblíbeným senegalským nápojem. Čtěte dál a dozvíte se to jak to udělat.

Co budete potřebovat

  • 20 gramů kávových zrn, mletá středně jemně
  • Jeden selim pepřový lusk (také nazývaný guinejský pepř, kani pepř, kili pepř nebo lusky djar)
  • Jedna lžička strouhaného muškátového oříšku
  • Jedna lžička semínek koriandru
  • Jeden lusk kardamomu
  • Jedna lžička černého pepře
  • Jedna čajová lžička mletého zázvoru nebo jedna polévková lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
  • Střední pánev
  • vařečka
  • Mlýnek na koření nebo kuchyňský robot
  • avokádový olej
  • Aeropress
  • Jeden ultrajemný kovový filtr Aeropress
  • Aeropressová lopatka pro míchání
  • 16 uncový hrnek

Jak udělat Cafe Touba

Chcete-li vyzkoušet nový kávový nápoj z celého světa, pak café touba je kořeněný, aromatický kávový nápoj, který vás zaručeně povzbudí.

Cafe touba, která pochází z počátku 20. století, je pojmenována po svatém městě Touba v Senegalu na západním pobřeží Afriky. Při svém vzniku byl tento kořeněný kávový nápoj nedílnou součástí pokojného protestu súfistů proti francouzské koloniální nadvládě (1).

Tento kořeněný kávový nápoj, který poprvé vytvořil šejk Amadou Bamba – také známý jako Serigne Touba – byl důležitý pro náboženskou praxi súfijců. Před i po přípravě nápoje oddaní recitovali modlitby. Kavárna touba je dnes běžným nápojem podávaným na rušných rozích ulic v malých papírových kelímcích za pár centů.

Podobně jako u mexické kořeněné kávy a kávy se skořicí budete muset před vařením kávy připravit směs koření. Ale v tomto receptu budeme koření opékat na oleji místo toho, abychom je dusili v mléce, čímž přidáme kouřovou příchuť.

Zatímco většina lidí pije tuto kořeněnou kávu samotnou, můžete určitě přidat mléko a sladidlo. Vařené černé, poslední šálek má tóny pepře, sušeného ovoce a cukru.

Podívejte se na náš průvodce, jak dochucovat kávu, abyste získali ještě více variací kávových nápojů.

Krok 1: Připravte si koření na opékání

Do středního hrnce dejte tolik avokádového oleje, aby se pokrylo dno pánve, a pomalu zahřívejte na středním stupni.

Poté lehce opečte lusk selim pepře, neboli guinejského pepře, dokud neuvolní své aroma. Po opečení odstraňte semínka a vložte je do misky kuchyňského robotu nebo mlýnku. Poté vyjměte kardamom z lusku a vložte semínka se selim pepřem. Přidejte semínka koriandru a pulsujte, dokud není vše rozemleté.

Krok 2: Opečte si koření

Přidejte trochu více oleje do hrnce a opékejte mleté ​​koření, včetně mletého zázvoru a muškátového oříšku, dokud nebude voňavé.

Vzhledem k tomu, že tato směs koření vyrobí více, než budete potřebovat pro tento recept, odložte zbytky do znovu uzavíratelné vzduchotěsné nádoby, jakmile směs vychladne.

Profesionální tip: Protože se toto koření rychle opeče, je dobré je nikdy nenechávat na sporáku bez dozoru. Místo toho je opékejte na středním plameni a občas zamíchejte vařečkou, aby se nepřipálily.

Krok 3: Uvařte si kávu

Umístěte ultra jemný kovový filtr do uzávěru vašeho Aeropressu, sestavte jej a umístěte jej na svůj 16-uncový hrnek.

Odměřte 20 gramů středně jemně mleté ​​kávy a jemným poklepáním Aeropressem na váš pult vyrovnejte kávové lůžko. Přidejte ½ lžičky mletého koření a dostatek 185stupňové vody, abyste dosáhli rysky maximálního naplnění Aeropressu.

Vidličkou nebo lopatkou Aeropress vše míchejte po dobu 30 sekund. Umístěte píst na Aeropress a jemným tahem nahoru vytvořte podtlak.

Vařte dalších 30 sekund, natlačte kávu do šálku a vychutnejte si kávu Touba.

Profesionální tip: I když můžete použít libovolná kávová zrna, která preferujete, doporučujeme celoměstskou nebo tmavou pečenou, protože budou mít odvahu postavit se koření.

Závěrečné myšlenky

Café touba je skvělý způsob, jak začlenit trochu západoafrické kuchyně do vaší kávové rutiny. Protože je velmi aromatický, dobře se hodí k dezertům, jako je sombi, senegalský kokosový rýžový pudink nebo kořeněné nigerijské koblihy.

Zkoušeli jste tento recept na café touba? Dejte nám vědět v komentářích níže nebo v naší facebookové skupině Home Grounds.

Nejčastější dotazy

Ano, do kávy Touba můžete přidat sladidlo. Zatímco hnědý cukr se nejlépe hodí k této kořeněné kávě, med, agáve nebo náhražky cukru zde také dobře fungují. Ať už si vyberete jakékoli sladidlo, nezapomeňte ho přidat v poměru ke kávě.

Ano, můžete přidat dušené mléko. Koření v kávě Touba dobře obstojí s jakýmkoli mlékem nebo alternativou mléka. Zatímco plnotučné mléko funguje nejlépe, ovesné mléko je také skvělou náhradou (2).

Ano, můžete použít dýňový koláč koření v kavárně touba. Pokud nemůžete najít selim pepř nebo potřebujete rychle udělat café touba, pak je dobrou náhradou koření na dýňový koláč. Většina směsí dýňového koření obsahuje hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, skořici a nové koření – to vše je vynikajícím doplňkem do café touba (3).

  1. Elisa, Sandra. (23. srpna 2018). Kávové nápoje z celého světa: Café Touba ze Senegalu. Časopis barista online. https://www.baristamagazine.com/cafe-touba/
  2. Kitchen, W. (2022, 4. ledna). Jak vařit ovesné mléko v páře. Willa; Willa’s. https://willaskitchen.com/blogs/on-bar/how-to-steam-oat-milk
  3. Espinoza, J. (2022, 4. ledna). Směs koření na domácí dýňový koláč. Delicious Obsessions® | Skutečné jídlo, bezlepkové, paleo recepty, informace o přirozeném životě. https://www.deliciousobsessions.com/2013/09/homemade-pumpkin-pie-spice-blend-recipe/

Leave a Comment