Šéfkuchař Sebastian La Rocca přináší FYR do New Hilton Tower

Otevření nového centra Hilton Tower přináší trojici nových restaurací: dosud neotevřenou střešní terasu, celodenní restauraci a bar s názvem Spark hned u vstupní haly a středobod kulinářského zážitku: FYR.

(PS Už jste viděli vnitřek nové věže? Prohlédněte si ji!)

FYR vede argentinský šéfkuchař Sebastian La Rocca, který přináší na stůl své latinskoamerické a italské dědictví a také zkušenosti s vařením v restauracích v Evropě a po celé Jižní Americe. V současné době vlastní také restaurace v Kostarice.

Jak název napovídá, FYR se zaměřuje na vaření na živém ohni, při použití grilu na dřevo a uzení u mnoha jídel.

Restaurace se nachází v přízemí věže Hilton, snížené těsně pod úroveň ulice s výhledem na hlavní společné prostory hotelu. Vysoká okna nabízejí výhled na High Street a spoustu přirozeného světla během denních hodin.

Nedávnou listopadovou sobotu jsme s přáteli navštívili FYR, takže nás sledujte, jak se propracujeme přes koktejly, víno a menu!

Dorazili jsme hodinu před naší rezervací, abychom si dali drink v baru, ochutnali nějaké víno, martini, atd lepené staromódní (obrázek nahoře s kostkou FYR) vyrobený z lepeného bourbonu Watershed Distillery.

Stojí za zmínku, že FYR má jednu z mála caipirinh, které jsem formálně viděl na Columbusově menu. Je to brazilský koktejl vyrobený z cachaca (bílého rumu), limetky a cukru.

Ochutnal jsem Terre Bruneosvěžující směs skotské, zázvoru, Amaro Montenegro a limetky.

A krásně provedené pisco sour byla povinná objednávka.

Po několika kolech nápojů jsme byli zvyklí na náš stůl, abychom se podívali na menu.

Po celou dobu jídla jsme si také užívali výjimečné služby. Přišel šéfkuchař La Rocca a navrhl jídla k ochutnání a náš server na nás také dával pozor, pamatuje na dietní omezení, kontroloval tempo jídla a nabízel nápoje.

Sommeliér také navštěvoval stůl, a protože jsme měli ve skupině několik znalých vinařských nadšenců, přidali jsme se k sommům na cestu za zábavou. Tato síť pro domácí mazlíčky 2020 byla kyselá, funky, připomínala lambicová piva.

Na základě doporučení šéfkuchaře jsme si objednali všechna tři jídla z nabídky Nibbles. Neuvěřitelný empanadas Jsou plněné dušeným osso buco a podávají se s pikantní a lehce sladkou karibskou omáčkou k namáčení.

The chorizo ​​​​criollo je argentinský nádech klobásy, skvěle ochucený a sloužil jako odkaz na posteli „Chimi Hendrix“. Mohli jsme si toho objednat kbelík a vzít domů.

A nemůžete porazit hrnec nakládaná zelenina.

Do té doby jsme se dostávali do nabídky Starters, která začala s nádhernou rajče pečené v troubě na dřevě. Pečená rajčata se podávají za studena a zdobí kozí sýr, opečenou cibuli, panelový med a škumpu.

Na lengua moc často nechodím, ale dám si ji, až bude připravená chlazený hovězí jazyk. Tenké plátky se navrství v provensálské omáčce s kapary, na kostičky nakrájeným vejcem natvrdo a omáčkou tonato.

Jak náš šéfkuchař, tak náš server – stejně jako náš přítel Daniel z This Is My Take, na kterého jsme narazili v baru – všichni doporučili lososové ceviche. Neuvěřitelně bohatý a lehký losos se prakticky rozpouští v ústech. Doprovází ho kokosové mléko, pálená okurka, zázvor, habanero, červená cibule a pekanové ořechy.

Šéfkuchař La Rocca se laskavě několikrát zastavil u našeho stolu, aby pozdravil, zkontroloval naše jídlo a doporučil další jídla. Viděli jsme, jak se po celý večer pohyboval vesmírem a povídal si s hosty.

Další na řadě byl Salát z červené řepy Al Rescoldo. Je to nutnost pro každého milovníka řepy. Řepa se opeče a poté ochladí a prohodí s pomeranči, tvarohem z čedaru, avokádovým krémem a rukolou s pistáciovým dresinkem.

V Columbusu není mnoho míst, kde byste mohli vyzkoušet kostní dřeň, takže grilovaná kostní dřeň je další hodnou volbou. Dřeň je smíchaná s mořským ježkem, pangratatto, bylinkami a tím Chimi Hendrixem.

Poté jsme přešli k výběru z části nabídky Dřevěné trouby a vyzkoušeli jsme dvě doporučení šéfkuchaře. První je a noky suflékde jsou noky neuvěřitelně lehké a nadýchané, polstrované v sýrové fondátě a přelité Chimi Hendrixem.

Milujeme dobrou houbovou pizzu a houbová pizza byl prostě rozkošný. Lehce žvýkací kůrka, křupavá po okrajích, přelitá guanciale (uzené maso), lanýžovou omáčkou, česnekem, petrželkou.

A pak jsme naši slanou porci jídla zakončili dvěma možnostmi z nabídky Grill. První byl poloviční amišské kuře, podávané s krtkem Oaxaca, arašídy, sezamovými semínky a nakládanou cibulí. Úžasně křehký, jeden z nejlepších krtků, které jsem ochutnal (pocházel z rodinného receptu člena kuchyňského týmu). Okamžitě jsme objednali krtka navíc.

A pak to jednoduché, ale krásně zpracované sukně steak10 uncí vařené medium rare a přelité rukolou, plátky sýra grana padano a limetkovým dresinkem.

A samozřejmě jsme nemohli uniknout bez dezertu! navrhl šéfkuchař jeho babiččin karamelový flanjemná a úžasně krémová prezentace s dulce de leche.

A jednou z hvězd nabídky dezertů, vyrobených pro věk Instagramu, je ananasový dort vzhůru nohama: grilovaný plátek ananasu, kokosová zmrzlina a rumová a zázvorová omáčka (důraz na rum).

Když je omáčka doručena na váš stůl, zapálí se a dekantuje na misku. Jen počkejte, až plameny utichnou, než se zastrčíte.

Odcházeli jsme od jídla neuvěřitelně spokojeni. Vřele doporučujeme objednávat jako stůl a vše rozdělit a nechat se skutečně vést servisním týmem.

Komplimenty také prostoru. Navzdory vysoké otevřené jídelně se FYR cítí intimně. Můžete si vychutnat ruch kuchyně a konverzaci ostatních strávníků, aniž by vám to připadalo ohromující nebo kakofonické.

(Jedinou zvláštní poznámkou jsou toalety, které jsou seskupením čtyř pokojů pro jednu osobu se společnými umyvadly. Dvě z toalet jsou špatně vidět, protože dveře směřují od vchodu a dvě z nich mají umyvadla, takže podpoří linku, když hosté nevědí, že jsou celkem čtyři koupelny, a vytváří nepříjemné chvíle, kdy si hosté myjí ruce na pokojích a obcházejí společné umyvadlo – může se zdát, že si někdo ruce nemyje. rozložení mi přišlo jako zvláštní přešlap.)

Pokud vám to čas dovolí, podívejte se do otevřené kuchyně, abyste viděli tým při práci.

Obzvláště zábavné je nahlédnout na gril.

Závěrečné myšlenky? Myslíme si, že FYR je vzrušující vydání pro scénu stolování v Columbusu, které nabízí kreativní menu, které prozkoumává nové možnosti. Myslím, že je to krok správným směrem pro naše město, spolu s restauracemi jako Chapman’s, Service Bar, Watershed Kitchen a nadcházejícími položkami jako Agni a Hiraeth, mít komplexnější a dospělejší jídelní nabídky, které spojují nové techniky s více mezinárodními inspirace.

FYR
404 N. High St.
Columbus, OH 43215
(614) 484-5286

Web: fyrshortnorth.com
FB: @fyrshortnorth
IG: @fyrshortnorth

Leave a Comment