Salvadorská káva: fakta, průvodce, nejlepší značky

Máte rádi sladkou, jemnou kávu s takovou komplexností a kyselostí, která zapojí vaše chuťové buňky? Pak mi dovolte, abych vám představil původ, který jste možná přehlédli, kávu El Salvador.

El Salvador je mezi odborníky na kávový průmysl, ne-li širokou veřejností, dobře známý pro svou vysoce kvalitní kávu Arabica pěstovanou ve stínu. Ve skutečnosti je domovem dvou nejoceňovanějších odrůd, Pacas a Pacamara.

Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, co dalšího vám v tomto malém, ale cenném pěstitelském regionu chybí – plus naše tipy na některá z nejlepších kávových zrn v Salvadoru.

Kompletní průvodce kávovými zrny Salvador

Salvador je nejmenší zemí Střední Ameriky, ale to mu nezabránilo v tom, aby se výrazně zapsalo na globální kávovou scénu. Je to 19. největší producent kávy na světě s pověstí vysoce kvalitních kávových zrn Arabica. Zatímco káva El Salvador sdílí některé podobnosti se sousedními regiony, jako je kostarická káva, haitská káva a nejlepší guatemalské kávy, má sladkou a komplexní chuť, kterou stojí za to hledat.

Historie kávových zrn v Salvadoru

Káva hrála významnou roli v historii a rozvoji Salvadoru od konce 19. století, kdy byla poprvé představena (1). V roce 1920 vývoz kávy představoval 90 % obchodu země a byl významným ekonomickým motorem. V 70. letech 20. století byla tato malá, hustě osídlená země na 4. místě mezi producenty kávy na světě!

Poté vypukla občanská válka v roce 1979. Když válka v roce 1992 skončila, produkce kávy v Salvadoru dramaticky poklesla a čelila zvýšené konkurenci z jiných původů.

Vyvíjející se požadavky spotřebitelů a změna klimatu v posledních letech ještě více zdůraznily toto odvětví, ale mnoho pěstitelů kávy má důvod k optimismu (2). V roce 2015 Salvadoran Coffee Council stanovila 5letý plán na zlepšení kvality kávy, zvýšení celosvětového uznání a povzbuzení domácí spotřeby.

V roce 2019 vyvezl Salvador 546 000 pytlů kávy, což představuje méně než 2 % exportu Salvadoru. Ve stejném roce byla domácí spotřeba salvadorských kávových zrn relativně vysokých 2,8 kg na osobu.

Oblasti pěstování kávy El Salvador

Navzdory své malé geografické oblasti má El Salvador pozoruhodně rostoucí regionální rozmanitost. Stejně jako jinde ve světě poskytují nejlepší podmínky pro pěstování kávy pohoří.

Nejznámější oblastí pěstování kávy El Salvador je pohoří Apaneca-Ilamatepec, které se rozkládá v nadmořské výšce od 500 do 2365 metrů.

Nachází se na západě země a zahrnuje sopku Santa Ana, jejíž bohatá sopečná půda ukrývá některé z největších salvadorských kávových farem. Podívejte se na Volcanica El Salvador Peaberry níže, kde najdete nádherný příklad kávy z této oblasti.

Další primární regiony v Salvadoru jsou:

  • Pohoří Central Belt/El Básalmo-Quezaltepec – domov sopky San Salvador.
  • Pohoří Tecapa-Chinchontepec – zahrnuje nejvyšší vrchol země, sopku San Miguel nebo Chaparrastique.
  • Pohoří Cacahuatique – známé svou výraznou půdou podobnou jílu.
  • Pohoří Nahuaterique – nachází se na hranici s Hondurasem na severu.
  • Alotepeque-Metapan – nejsevernější oblast známá nejvyšší nadmořskou výškou a nejkvalitnějšími fazolemi.
  • Vulkán Chinchontepec (San Vicente) – nová oblast pěstování kávy již proslulá vynikajícími kávovými zrny Bourbon a Pacas.

Odrůdy, způsoby zpracování a chuťové profily

Tiny El Salvador si vybudoval důležité místo v celosvětové kávové komunitě, protože velká část jeho vyvážené kávy je neuvěřitelně kvalitní. Téměř všechna kávová zrna El Salvador jsou Arabica a 95 % je pěstováno ve stínu. Podle Kennetha Davidse, autora Káva 21. století: Průvodcehlavní odrůdy jsou Bourbon, Pacas a Pacamara, dále Caturra a Catuai (3).

Salvadorské farmy pěstující zejména Bourbon a Pacamara nám v posledních desetiletích poskytly mimořádné kávy.

Více než 60 % salvadorských kávových zrn tvoří odrůda Bourbon, což je ve Střední Americe neobvyklé. Nejlepší fazole Bourbon mají čistý a sladký chuťový profil s jasnou citrusovou kyselinkou. Rostliny Bourbonu jsou však vysoce náchylné ke rzi kávových listů, takže úroda kávy El Salvador je neustále ohrožena.

Odrůda Pacas tvoří dalších 25 % produkce salvadorské kávy, následuje Pacamara, kříženec Pacas a Maragogype. Káva Pacas i Pacamara odvozují svůj původ od výzkumu kávy v Salvadoru. Káva Pacamara v regionu je světově proslulá pro svůj krémový pocit v ústech a bohatou čokoládu, ovoce a máslovou příchuť. Podívejte se na náš výběr z Passenger Coffee níže a vyzkoušejte to sami.

Většina salvadorských kávových zrn prochází umytým zpracováním, jehož výsledkem je čistý profil šálku. Zpracování medu je také poměrně běžné a káva Equator navrhovaná níže je skvělým příkladem. Stále větší oblibě se stávají experimentální metody zpracování, které zvyšují hodnotu fazolí. Zatímco přírodní zpracování je méně obvyklé, můžete najít některé jedinečné a lahodné přirozeně zpracované Pacamaras.

Naše tři nejlepší kávová zrna El Salvador v roce 2022

obraz produkt podrobnosti
Káva Volcanica El Salvador Peaberry Káva Volcanica El Salvador Peaberry
  • Středně pečená
  • Mandle, pralinka, jemné květinové tóny
  • Drip, French press, AeroPress

KLIKNUTÍM ZKONTROLUJTE CENU

cestující Cestující Montecarlos Pacamara
  • Středně pečená
  • Ořechy, zralé ovoce, koření
  • Espresso, moka konvička, French Press

KLIKNUTÍM ZKONTROLUJTE CENU

Equator El Salvador Finca Himalaya Medové Espresso Equator El Salvador Finca Himalaya Medové Espresso
  • Středně pečená
  • Ořechy, zralé ovoce, koření
  • Espresso, moka konvička, French Press

KLIKNUTÍM ZKONTROLUJTE CENU

Nyní, když znáte základy výroby kávy El Salvador, jsem si jistý, že máte chuť si nějakou vyzkoušet. Existuje mnoho úžasných salvadorských káv, ale my jsme vybrali tři, které předvádějí různé chuťové profily a různé metody vaření.

Pokud se vám dostane do rukou broskvová káva, obvykle to stojí za další náklady. Existuje dobrý důvod, proč jsou vysoce doporučeny, a tím důvodem je chuť.

Peaberry káva je přirozená mutace, která způsobuje, že z plodů kávovníku vyroste jedno kávové zrno místo dvou.

Tato fazole, broskvoň, dostává dvakrát více živin, což způsobuje, že má sladší a komplexnější chuť.

Středně pečený Volcanica El Salvador Peaberry je hladký a plný nálev se sladkou, ořechovou chutí, jemným květinovým aroma a střední úrovní kyselosti. Dodává se čerstvě upražený, je to jemný, ale podmanivý nápoj, který můžete popíjet celý den.

Passenger Monecarlos Pacamara je lehká pečeně, která poskytuje skvělou příležitost ochutnat nuance slavné salvadorské odrůdy Pacamara. Passenger spolupracuje s farmáři pěstujícími tato zrna od roku 2017 a tento dlouhodobý vztah přinesl vysoce kvalitní kávu, která se každým rokem zlepšuje.

Aktuální šarže představuje světlé ovocné příchutě kiwi a citronu se sladkým hnědým máslovým závěrem. Vaření jako přelévání vám umožňuje zažít komplexnost chutí, i když si ho vychutnáváme také jako hladký a neobvyklý studený nápoj v létě.

Zatímco espresso si obvykle spojujeme s kávovými směsmi, vyvážená a komplexní káva s jedním původem vytváří extra-speciální záběr. Podle pražícího týmu je toto medem zpracované střední pražení z kávy Equator přesně takové.

Po prvotním ochutnání této kávy na cuppingovém stole jsme věděli, že ji chceme ochutnat jako espresso, a její intenzivní sladkost a jemné nuance nás uchvátily!

Fazole Finca Himalaya Honey Espresso pěstované v pohoří Apaneca jsou odrůdou Bourbon, která nabízí bohaté chutě krémových lískových oříšků, pikantní skořice a zralého ovoce. Zpracování medu zvýrazňuje přirozenou sladkost, aby vzniklo působivé espresso.

Verdikt

I když je El Salvador rozlohou malý, v mezinárodním kávovém průmyslu je velký díky svým vysoce kvalitním kávovým zrnům Bourbon, Pacas a Pacamara. Pokud máte rádi kávu se sladkým a komplexním chuťovým profilem, krémovým tělem a jasnou kyselinkou, doporučujeme nasbírat trochu zrnkové kávy El Salvador. Možná právě objevíte nový oblíbený původ!

Nejčastější dotazy

V Salvadoru je přibližně 20 000 pěstitelů kávy. 95 % farem v zemi má plochu do 20 hektarů, většina z nich do 2 hektarů. Podle zákona nemůže žádný pěstitel vlastnit více než 245 hektarů.

Salvador vyváží svou kávu především do Spojených států, Německa, Japonska, Itálie a Singapuru. Pouze asi 20 % kávy vypěstované v Salvadoru se konzumuje doma.

Nejoblíbenějším nápojem v Salvadoru je pivo, většinou plzeňské; ovocné šťávy, zejména sladkokyselá tamarindová šťáva; místní verze horchata; Tic Tack, národní likér; a samozřejmě kávu. Mezi další oblíbené horké nápoje patří horká čokoláda a atole de elote.

Leave a Comment