Ruční mlýnek na kávu Zassenhaus

Pili byste pivo, které bylo otevřeno před týdnem?

Představte si, že v horkém letním dni vejdete do supermarketu a vezmete si dvě šestibalení piva (nebo koly pro vás závislé na kofeinu), která vám vydrží příští týden (nebo tak nějak). Teď, když se dostanete k pokladně, máte skvělý nápad. Spíše než se trápit s těmi malými tažnými oušky a snažit se jimi trhnout, aby se otevřela ta zatracená plechovka, proč to nenechat pokladní, aby to udělala za vás? Páni! Ušetřete si starosti doma a nebudete se muset bát, že vám ty vytahovací poutka zašpiní váš dům.

U přepážky vám pokladní ochotně vyhoví. Když začnete upíjet první pivo na cestě ven, uvědomíte si, jaký to byl skvělý nápad. Doma se večer rozhodnete dát si pivo. Představa, že se snažíte otevřít plechovku, bývala děsivá. Nyní stačí otevřít dveře chladničky, vytáhnout předem otevřenou plechovku a užívat si.

Běda! Pivo je sice studené, ale má mrtvou, placatou chuť.

Morálka příběhu

Neodemykejte příchuť, dokud není čas nápoj vypít. Totéž platí pro kávu. Nenechte se unavovat mletím vlastní kávy. Vraťte se ke každodennímu mlýnku a vychutnejte si chuť čerstvé kávy.

Pokaždé, když si koupíte čerstvá kávová zrna a požádáte pokladní osobu v kavárně, aby vaše zrna rozemlela, otevíráte „chuťové buňky“ a vaše zrna začnou rychle ztrácet chuť. Účelem mletí bobů je vytvořit větší povrch, který uvolní chuť a oleje do okolní horké vody. Pokud je káva předčasně vystavena vzduchu, „dýchá“ a zanechává méně a méně chuti pro spařování, když voda konečně narazí na zrna.

Začal jsem, když se můj přítel v San Franciscu zeptal dvou majitelů Peet’s Stores, jaké procento zákazníků požaduje mleté ​​fazole. Myslel jsem, že v srdci US Coffee Culture Land drtivá většina nakupovala celá zrna a mele je doma. Překvapivě odpověď od Peetových chlápků byla, že 2/3 až 3/4 všech nákupů byly na mletou kávu. To znamená, že naprostá většina pijáků kávy (kromě těch, kteří si denně kupují mletou kávu) obětuje jeden z nejdůležitějších prvků přispívajících k chuti šálku kávy.

Proč nemeleme

Jaké jsou důvody, proč si lidé nemelou denně vlastní kávu doma?

  1. Ty brusky dělají takovou raketu.
  2. Vždy je třeba uklidit takový nepořádek.
  3. Slušný mlýnek stojí příliš mnoho.
  4. Proč ztrácet čas?
  5. Mlýnek je další zařízení, které zabírá místo na pultu.
  6. Mletí v kavárně je „profesionálnější“ než to, co mohu dělat doma.
  7. Nemůžete si předem namletou kávu uložit do lednice nebo mrazáku?

Cesta

Cestu od předbroušení k broušení jsem si udělal po svém. Bylo to možná nejdůležitější rozhodnutí, které jsem udělal od doby, kdy jsem se rozhodl koupit kvalitní kávu Arabica. A BYLA to cesta, protože jsem se musel vypořádat s šesti výše uvedenými body, z nichž některé mají trochu pravdy.

V procesu hledání správného mlýnku pro mě jsem četl mnoho recenzí mlýnků online. V mnoha recenzích si lidé všímají hluku, využití prostoru na přepážce nebo nepořádku (kvůli statické elektřině, která způsobuje, že broky vylétají ven a zakrývají vše v dohledu). Původně jsem si myslel, že dobrá bruska, která většinu těchto problémů překoná, bude velká finanční investice předem (i před starostmi s údržbou). Nakonec jsem zjistil, že tomu tak není, ale o tu část příběhu se podělím později.

Vlhkost je špatná

Nejprve jsem si myslel, že předem namletou kávu můžu skladovat jen v lednici nebo mrazáku. Postupem času jsem zjistil, že skladování kávy v lednici nebo mrazáku má za následek chuťově podřadnou kávu. Zjistil jsem, že vlhkost může vážně ovlivnit kávu. To platí zejména při práci s předem namletými fazolemi, které mají velkou plochu. Kondenzace vlhkosti při odstraňování a vracení kávy do mrazničky kávu ničí. Ve snaze najít tu nejlepší možnou domácí kávu jsem musel udělat krok vpřed.

Vířivé čepelové brusky

Nejprve jsem si koupil vířivou čepelovou brusku. Byl malý, takže nezabíral moc místa na pultu. Byl to také poměrně levný stroj. V podstatě je uvnitř jediné přihrádky rotující čepel. Fazole sedí v přihrádce a jsou nasekány.

Mletí vlastních fazolí doma mi umožnilo mnohem větší flexibilitu. Mohl bych své fazolové směsi měnit pro různé způsoby vaření. Přidejte k tomu radost z rituálu přípravy šálku kávy — vidět celé zrnko, slyšet, jak se drtí, a uvolňovat vůni čerstvých kávových zrn. To bylo velmi uspokojivé.

Zjistil jsem, že káva byla mnohem čerstvější a chutnala mnohem lépe, když jsem si namlela vlastní zrna, ale tento typ mlýnku měl několik zásadních nevýhod:

  1. Čištění po každém použití bylo utrpení.
  2. Hluk v mém malém bytě přiváděl všechny ostatní do háje.
  3. Mletí bylo velmi nerovnoměrné.
  4. Kávová sedlina se během procesu mírně zahřála (uvolnění/ztráta některých chutí).

Bruska Burr

Rozhodl jsem se udělat krok vpřed. Skenoval jsem web a zjistil jsem, že existuje vynikající typ mlýnku zvaný „otřepový“ mlýnek. Mlýnky Burr jsou lepší než mlýnky s rotujícími čepelemi, protože zrnka prochází mlýnkem pouze jednou. Fazole jsou naloženy do jedné komory, procházejí čepelovým mechanismem a sedlina je pak rozptýlena do druhé komory. To vytváří rovnoměrnější mletí.

Jaký Burr Grinder?

Hodně jsem zkoumal různé brusky na otřepy. Je tam velké cenové rozpětí. Od cenově dostupných domácích mlýnků po průmyslové mlýnky, které jsou velmi drahé. Prakticky vše, co jsem našel, byly elektrické, což znamenalo, že pro mou domácnost budou příliš hlučné. Rozhodl jsem se nechat si poradit od odborníka.

Zassenhaus

Měl jsem chutzpah napsat poznámku na toto téma Christopheru Schaeferovi. Jeho odpověď byla:

Prozkoumali jste ručně zalomené německé mlýnky na kávu? (jako je Zassenhaus) Poskytují širokou škálu stylů mletí vhodných pro všechna zařízení na vaření kávy (dokonce i domácí espresso stroje s čerpadlem) a jsou efektivní, když se používají inteligentně. Jsou tiché, i když mletí na větší množství kávy vyžaduje investici úsilí.

zblízka mlýnek
Detailní pohled na mlýnek na kávu Zassenhaus.

Vlastně jsem o Zassenhausu už slyšel ze stránek Davida Bayera a Sweet Maria. Po trochu větším zkoumání a zvažování jsem se rozhodl pro koupi Zassenhausu. Pokud vás to zajímá, možná se budete chtít podívat na recenze na CoffeeGeek.

Výhody Zassenhaus

Moje rodina si stěžovala na hlučnost elektrického mlýnku, ale mlýnek Zassenhaus je prakticky tichý. Každé ráno melu, co potřebuji k snídani, aniž bych někoho dalšího vzbudil. A zjišťuji, že tento mlýnek nevytváří moc nepořádku. Samotný mlýnek vypadá na pultu skvěle; Myslím, že to kuchyni dodává charakter. Je to tak zajímavý stroj, že se členové mé rodiny chtějí střídat v mletí kávy sami.

Není problém to sundat a myslím si, že nastavení stroje na mletí pro mé večerní espresso z varné desky je snadné. Údržba je také minimální (viz odkaz na návod). Kromě toho několik lidí zopakovalo tvrzení, že mlýnek Zassenhaus vydrží dostatečně dlouho na to, aby byl předán z jedné generace na druhou. Je vyroben z tvrdého dřeva a na jeho mechanismy je poskytována záruka 10 let.

Související zdroje

Zassenhaus

Článek Davida Bayera ze Zassenhaus Hand Mill

Myron Joshua
Nejnovější příspěvky od Myrona Joshuy (vidět vše)

Leave a Comment