Rubrika: Speciální káva stojí na neudržitelných základech dvojích standardů

Obrázek s laskavým svolením Torque Coffee.

Věčným tématem v kávovém průmyslu je rovnováha ekonomické udržitelnosti a tržních sil.

Každý rok se v zaplněných přednáškových sálech na průmyslových akcích a v seriózních bílých knihách do nekonečných podrobností zkoumají otázky týkající se hodnoty a příjmů výrobců; Přesto se zdá, že se propast mezi nákupem a udržitelnou distribucí hodnoty každým rokem prohlubuje. Kávový průmysl znovu a znovu prohlašoval svůj závazek oceňovat farmáře, ale běžně selhává v rozumném řešení rozdělování příjmů.

Toto selhání mělo důsledky. Mladší generace jsou opouštění farem kvůli kariéře s větší stabilitou a platy. Mezitím v některých komunitách pěstujících kávu, nedostatek potravin a nedostatek jiných příležitostí může řídit migraci.

Podle Coryho Gilmana, ředitele strategických iniciativ at Heifer InternationalINGO, která spolupracuje s drobnými farmáři již více než 75 let, „Nedostatek životaschopného živobytí – pramenící z neudržitelných cen – je systémový problém, který uvězňuje producentské komunity v cyklech chudoby.“

zpracování kávy

Obrázek s laskavým svolením Torque Coffee.

Gilman dále uvedl, že zatímco výroba kávy Arabica má vzrostl téměř o 50 % od 90. let se příjmy farmy z kávy odpovídajícím způsobem snížily na polovinu. Například v Nikaragui žije každý druhý pěstitel kávy podle výzkumu Heifer v extrémní chudobě a až 70 % z nich má nedostatek potravin.

Jak uvedl Gilman: „Nedostatek adekvátní kompenzace má hluboký dopad na celé venkovské komunity na mnoha socioekonomických a environmentálních úrovních.

To také vede k dopadům na životní prostředí. Podle Gilman, wVyšší objem produkce je jedinou obchodovatelnou možností, jak vydělat více, koruna stromů má tendenci klesat a hustota plodin stoupá.

Gilman řekl: „Odlesňování je nevyhnutelným důsledkem odklonu od druhu agrolesnické produkce kávy typické pro drobné pěstitele k intenzivnějšímu pěstování.

Některé nákupní organizace investují na úrovni farem a mlýnů, aby zlepšily kvalitu a efektivitu, ale tyto výhody jsou retrográdním trhem snadno zrušeny a v konečném důsledku z nich těží spíše jednotliví kupující než velké skupiny výrobců.

„Tyto projekty samozřejmě podporují blaho zemědělců; Na dobrém trhu může kombinace služeb technické podpory přivést producenty k živobytí nebo vyššímu příjmu,“ řekl Gilman. „Dobrých trhů je ale málo, takže obvykle je reálné spíše zlepšení živobytí než skutečně prosperující rodiny. V těchto případech jsou projekty rozdílem mezi zavěšením a pádem z ekonomického útesu. Absolutně nejpůsobivější a trvalé výsledky pocházejí z kombinace vylepšení farmy a cenových závazků.“

Dodavatelský řetězec kávy je nepřerušený

Kávový průmysl je postaven na souboru strukturálních dvojích standardů, které se vztahují na rozsah a způsob rozdělování příjmů a zároveň poskytují nejvíce ekonomických a marketingových výhod aktérům v historicky náročných zemích.

Navzdory skutečnému zájmu o spravedlivé směny s producenty se kupující zelené kávy nadále obracejí na trh s komoditami jako na mechanismus zjišťování ceny – tj. na měřítko hodnoty. Mezitím si titíž herci, kteří kupují a praží kávu, mohou libovolně určovat své vlastní ceny.

V segmentu speciální kávy, kde se dolary za libru kávy často zdají být výrazně vyšší než sazba na trhu komodit (volně označovaná jako „cena C“), zůstává dvojí metr. Dokonce i hrdé a skutečně dobře míněné kávové společnosti „přímého obchodu“, které nakupují na základě vztahů a kvality šálků, jsou náchylné k dvojímu metru, protože jejich nákupní ceny se i nadále měří podle C, bez ohledu na to, jak moc si mohou přát. být od toho odtržen.

Jaké mezinárodní standardy však definují, jak oceňujeme praženou kávu? Nejsou žádné. Na sestupném nebo vzestupném trhu jsou náklady na tašku na polici relativně stabilní. Důležitější je, že jeho cenu určuje výhradně prodejce.

kávová farma

Obrázek s laskavým svolením Torque Coffee.

Zde je další dvojí metr: Představte si delegace pěstitelů kávy, kteří objíždějí pražírny a kavárny, aby doporučili provozní změny pro zvýšení produktivity nebo prostudovali místní požadavky na životní minimum, a pak na základě těchto informací určili, co si mají účtovat za svůj vlastní produkt.

Nebo si představte scénář, ve kterém byly pražírny nuceny prodávat kávu za neudržitelně nízkou cenu a poté jim farmáři řekli, že potřebují diverzifikovat své příjmové toky, aby se ochránili před kolísáním trhu.

Jakkoli to může znít absurdně, aktéři v konzumních zemích se zapojují do těchto druhů aktivit, pozůstatků koloniálních praktik. Kupující půjdou do komunit pěstujících kávu a budou hledat alternativní způsoby, jak mohou farmáři přežít, přestože zelená káva je nezbytným produktem v každém pražírenském podniku.

Bez ohledu na to, jak dobře míněné mohou být obě strany, dodržují zcela odlišné standardy.

Navíc některá certifikační schémata třetích stran v kávě doslova zahrnují dvojí standardy. I když mohou nebo nemusí mít za následek zvýšení cen placených výrobcům, většina certifikací vyžaduje, aby výrobci splňovali normy, ke kterým kupující nebo prodejci nemají skutečný ekvivalent. Jinak řečeno, marketing „založený na nárocích“ klade většinu povinností na farmu, zatímco nejvyšší potenciální odměna je ve skutečnosti na polici maloobchodu.

Kvalita sáčku kávy samozřejmě závisí z velké části na práci těch, kteří ji farmují a zpracovávají. Pražírna přispívá ke kvalitě a značky prezentují konečný produkt způsobem, který podporuje jeho cenu, ale základem toho všeho je káva samotná. Proč jsou tedy nejdůležitější přispěvatelé k hodnotě kávy ti, kteří jsou ponecháni na milost a nemilost cenové struktuře řízené komoditami?

„Rozdělení konečné spotřebitelské ceny mezi aktéry v řetězci se obecně nepovažuje za něco, co by vyžadovalo šťouchání, na základě ortodoxního ekonomického předpokladu, že přidaná hodnota = zachycená hodnota, což se bohužel v mnoha kruzích potvrdilo jako zdravý rozum,“ řekl. Karl Wienhold, autor Levná káva a doktorand na univerzitě v Lisabonu. “Zpochybňování tohoto by v podstatě rozvrátilo předpoklad sociální a ekonomické spravedlnosti v kapitalismu volného trhu, představu, že trh funguje a ‘dostanete od něj, co si zasloužíte’.”

Wienhold také poznamenal, že tyto marginalizační efekty existují převážně podél koloniálních linií.

„Je čas se zastavit a zamyslet se nad tím, proč jsou všechny tyto charitativní nebo ‚dopadové‘ programy, které v podstatě jen přerozdělují příjem – někdy samoúčelným, výkonným a blahosklonným způsobem, a někdy ne – vůbec nutné,“ řekl Wienhold. “Jak odůvodníte, že při počáteční distribuci zůstane na jedné straně přebytek, o který se mohou rozhodnout, že se o část podělí, a na druhé straně, která potřebuje charitu, aby přežila?”

Nic z toho neznamená, že pozitivní rozvojové projekty v místech, kde se káva historicky pěstuje, které zahrnují financování z míst, kde se káva konzumuje, je špatná věc. Takové projekty mohou generovat obrovské výhody.

Ale co když je vzájemný prospěch jádrem každé transakce?

Spojení počáteční a koncové ceny dohromady

Co když cena, kterou spotřebitel kávy zaplatil, byla přímo a neodvolatelně svázána s cenou, kterou zaplatil producent kávy? To je otázka, kterou jsme my pokouším se odpovědět v Torque Coffee.

Místo abychom začínali na úrovni mezinárodního trhu s komoditami zelené kávy, začínáme se stropem místního maloobchodního trhu s nejvyšší hodnotou. Tento model nazýváme proporcionální ceny a je pozoruhodně jednoduchý: Farmáři dostanou první řez.

Torque jednoduše předplatí výrobcům kávy 20 % z plánované maloobchodní ceny naší pražené kávy. Čím vyšší je cena, za kterou se káva prodává, tím více dostane producent kávy zaplaceno. Je to jasný a transparentní 20% poměr, který zajišťuje rovnováhu a dodává vyváženost výrobcům kávy.

Ceny zaměřené na výrobce rozhodně nejsou status quo, ale není to nemožné – ani to není jedna velikost pro všechny. Existují různé způsoby, jak modelovat spravedlivé, dlouhodobé cenové závazky pro klíčové komodity.

Některé společnosti stále používají tržně založené smlouvy, ale přidávají rozdíl „životního příjmu“. Jiné přístupy se zcela vymykají z trhu a vytvářejí samostatné metody získávání zdrojů, které podporují dodavatelské řetězce a zároveň usnadňují životní příjmy.

Například Heifer International má vyvinula metodiku Living Income Pricing Abychom pomohli určit udržitelné cenové body specifické pro jednotlivé toky dodávek, bylo úspěšně pilotováno s dovozcem Udržitelná sklizeň a kupující zelené kávy Bellwether.

Proporcionální ceny: Nový model, který prolomí dvojí standard

Normálním pravidlem kapitalismu je zvětšovat vzdálenost mezi náklady a cenou, aby se vytěžila co největší hodnota. V kávovém průmyslu je naprostá většina příjmů inkasována na spotřebitelském konci hodnotového řetězce. Tvrdíme, že tato vydutá struktura je neudržitelná a že to není jediný ziskový způsob provozování podniku.

Poměrná cenová struktura není taková, která platí výrobcům konkrétní dolarovou částku, ani nezačíná minimální cenou a nepřidává rozdíly. Jde o strukturu, ve které je cena zaplacená výrobci přímo vázána na tržní hodnotu konečného produktu.

Rozdělení ekonomické hodnoty založené na konečné ceně je proti kapitalismu staré školy, v němž je nerovná směna primárním mechanismem akumulace bohatství.

Naší vizí je, aby každá pražírna speciální kávy, která si váží kávy a chce spravedlivější dodavatelský řetězec kávy, přijala mechanismy a modely, které boří dlouhotrvající dvojí standardy kávového průmyslu. Současný hodnotový řetězec je třeba přerušit.


[Editor’s note: Daily Coffee News does not publish paid content or sponsored content of any kind. Any views or opinions expressed in this piece are those of the author/s and are not necessarily shared by Daily Coffee News or its management. Do you have a story idea for DCN? Share it here.]

Leave a Comment