Recept Qishr (jemenská zázvorová káva)

Přemýšleli jste někdy o tom, co se stane s kávovými třešněmi po extrahování zrn? V Jemenu se sušené plody kávy vaří qishr zázvorová káva.

Ve spojení s trochou zázvoru a dalšího koření je tento kávový třešňový nápoj značně podceňován. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, proč a jak si takový vyrobit.

Co budete potřebovat

  • 1 šálek sušených kávových třešní (kávových slupek)
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička mletého hřebíčku
  • 2 lžičky buď mletého nebo strouhaného zázvoru
  • 3 šálky vody
  • Cukr, podle chuti
  • Mixér, hmoždíř a tlouček nebo kuchyňský robot
  • Malý kastrol nebo ibrik
  • Kovová lžíce
  • Jemné síťované síto
  • Dva, 16-uncové, žáruvzdorné hrnky

Co je to kávová slupka?

A kávová slupka je sušený ovoce obklopující fazole; to je také známé jako oplodí. Oplodí se skládá ze tří vrstev: slupky, sladké a lepkavé dužiny a pergamenu (1).

Obvykle se toto ovoce při běžném zpracování kávových zrn vyhodí nebo použije ke kompostování. Zatímco ovoce obsahuje spoustu chutí, většina lidí si myslí, že pražené boby jsou pouze komoditou.

Ale při vyhazování ovoce přicházíte o mnoho léčivých vlastností a přínosů pro zdraví. Například třešně jsou plné antioxidantů, riboflavinu a polyfenolů. Společně tyto antioxidanty a polyfenoly chrání vaše buňky před oxidačním stresem, který může způsobit mnoho nemocí.

A co víc, tyto polyfenoly mohou také hrát roli při posílení funkce vašeho mozku, snížení vysokého krevního tlaku a zvýšení přirozené imunity vašeho těla. Mohou snížit zánět – což je jedna z hlavních příčin rakoviny – a podporovat mladistvost. A ano, ovoce obsahuje kofein (2).

Jemen a Španělsko tedy namísto vyhazování slupek vytvořily tento nápoj z kávových třešní. Spolu s dalšími neobvyklými nápoji získanými z kávy – jako je chagaccino a citronová káva Mazagran – tento zázvorový qishr jistě vyživí vaše tělo a probudí vaše patro.

Jak připravit zázvorovou kávu Qishr

Poprvé začleněno do náboženských obřadů v polovině 14. století, qishr je tradiční jemenský horký nápoj, který se podává hostům. S jasnou, ovocnou chutí kávy a zázvoru je tento nápoj třídou sám o sobě.

Pro ty z nás, kteří nejsou obeznámeni s jemenskou kulturou, je snadné předpokládat, že potřebujete kávová zrna z Jemenu na qishr, zázvorovou kávu. Ale stejně jako káva Cascara, ani qishr se nevaří z kávových zrn. Místo toho se k vaření této sladké, kořeněné, ovocné náhražky kávy používají sušené kávové třešně. Pojďme to udělat.

1. Usušené slupky umelte

Pomocí hmoždíře, mixéru nebo kuchyňského robotu rozdrťte jeden šálek sušených slupek na středně hrubý prášek.

Profesionální tip: Sušené třešně, stejně jako u běžné kávy, určitě příliš nemelte. Použití příliš jemné velikosti mletí povede k nadměrné extrakci.

2. Převařte si vodu

V malém hrnci nebo ibriku přiveďte k varu 3 šálky vody. Abyste měli více času, udělejte to na středním ohni.

3. Smíchejte své ingredience

Jakmile se voda vaří, přidejte do ní mleté ​​slupky, 1 lžičku skořice, 1 lžičku mletého hřebíčku a 2 lžičky mletého nebo nastrouhaného zázvoru. Zatímco mletý sušený zázvor je vhodnou volbou, čerstvě nastrouhaný zázvor vám poskytne nejživější chuť zázvoru. Dobře promíchejte.

Profesionální tip: Zatímco Home Grounds zde používá zázvor, skořici a hřebíček, klidně použijte jiné tradiční jemenské koření, jako je kmín.

4. Uvařte si zázvorovou kávu Qishr

Směs mletých zázvorových fazolí qishr přikryjte pokličkou a nechte pět až deset minut louhovat, podle toho, jak silnou ji máte rádi.

Jakmile vyprší čas, sceďte vše přes jemné síto do karafy nebo dvou 16 uncových hrnků. Podle chuti přidejte cukr.

Profesionální tip: Pokud nemáte jemné sítko, běžné kávové filtry poslouží dobře, i když bude mít nápoj o něco menší objem. Protože však zázvorová káva qishr bude téměř vroucí, je dobré před tím umístit filtr do nálevky.

5. Podávejte svůj Qishr

Zázvorovou kávu qishr podávejte horkou. Pro opravdovou autentičnost jej spárujte s vydatnými dezerty z Jemenu a Arabského poloostrova, jako jsou plocha nebo masoub (3).

Závěrečné myšlenky

Qishr je zdravý, kořeněný jemenský kávový nápoj, který je příliš dobrý na to, abyste jej vynechali. Tento nápoj, který si vychutnáte s klasickým masoubem nebo areekou, si jistě najde své místo ve vaší ranní rutině.

Udělali jste zázvorovou kávu qishr? Dejte nám vědět, jak se vám to daří, v komentářích nebo naší facebookové skupině Home Grounds.

Nejčastější dotazy

Ano, zázvorová káva qishr obsahuje kofein, protože třešně obsahují kofein. Bohužel zde nejsou žádné slupky bez kofeinu.

I když qishr není vyroben z kávových zrn, není to tak docela čaj. Podle definice musí být čaj vařen s čajovníky nebo kamélií sinensis, ačkoli bylinné čaje se tímto nařízením chlubí.

Ano, do qishru můžete přidat mléko. Pro dekadentní nádech tohoto nápoje můžete přidat hořkou čokoládu, med a napěněné mléko.

  1. sepriyan. (2017). Anatomie kávového zrna – Red Berry Coffee. Redberrycoffee.co.id. http://redberrycoffee.co.id/anatomy-of-a-coffee-bean/
  2. WebMD. (2021, 5. května). Co byste měli vědět o kávě ovoce. WebMD; WebMD. https://www.webmd.com/diet/what-to-know-about-coffee-fruit
  3. Adil, M. (2021). Areeka | Podrobný recept | Adil Shabbir [YouTube Video]. Na YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=0C8enzPvCB4&t=90s

Leave a Comment