Qu’est-ce que c’est + recette bonus

J’ai récemment visité un restaurant vietnamien, qui m’a fait découvrir le phin et la saveur audacieuse du café vietnamien. Après être tombé amoureux de ce style de préparation du café, j’ai découvert Café blanc Ipoh.

L’équipe de Home Grounds a essayé cette recette plusieurs fois maintenant, et nous avons trouvé l’équilibre parfait entre douceur et audace. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce café unique de Malaisie, son histoire et comment le préparer.

Histoire du café blanc Ipoh

Le café blanc Ipoh est né de la nécessité de combler un fossé culturel pour faire des affaires (1). Au début du XXe siècle, Perak, en Malaisie, était un État minier en plein essor et de nombreuses entreprises se sont installées à Ipoh, la capitale de Perak.

L’art de faire des affaires et de réseauter avec ces entreprises obligeait les immigrants hainanais à bavarder avec des Occidentaux aisés, ce qui signifiait boire du café. Mais le café occidental avait besoin d’être peaufiné pour s’adapter à la culture et au palais malaisiens.

Bientôt, traditionnel Kopi malaisien ont commencé à apparaître dans les cafés, et Café blanc Ipoh devient rapidement la spécialité de la ville. En conséquence, Lonely Planet a nommé Ipoh l’une des trois meilleures villes de café d’Asie (2).

Qu’est-ce que le kopi malaisien ?

Malaisien kopi est un mélange de robusta et libérica grains de café, qui sont torréfiés deux fois pour faire ressortir les saveurs plus caramélisées (3). Ce processus de double torréfaction est ce qui donne au kopi malais son profil de saveur caractéristique.

Tout d’abord, les grains de café sont torréfiés normalement. Les torréfacteurs utilisent un ville à pleine ville rôti pour donner aux grains de café l’équilibre parfait entre l’acidité et la richesse corsée. Parce que les grains de café robusta et liberica peuvent avoir des notes terreuses, fruitées et florales, certains torréfacteurs optent pour des torréfactions plus foncées.

Ensuite, la saveur des grains est rehaussée en les torréfiant une deuxième fois dans un wok combiné avec de la margarine et du sucre. Parfois, ce mélange contient des graines de sésame et du ghee. Il est torréfié jusqu’à ce qu’il prenne la couleur d’un caramel profond.

Ce mélange de café est versé sur des plateaux, séché en tranches et broyé en fine poudre de café instantané caramélisé – la base du traditionnel malaisien. kopi.

Les saveurs de caramel et de noisette du kopi de Malaisie sont une excellente base pour de nombreuses boissons au café d’Asie du Sud-Est comme le café glacé vietnamien (aka café sua da), le Kopi Sanger, le café glacé thaïlandais végétalien ou notre recette de café Black Tie.

Pour encore plus de recettes de café pour votre café de l’après-midi, parcourez notre liste exhaustive de diverses boissons au café du monde entier.

Qu’est-ce que le café blanc Ipoh ?

Le café blanc d’Ipoh est malaisien traditionnel kopi sucré avec une cuillerée de lait condensé. Ce lait en conserve a une sensation en bouche crémeuse et un goût de lait sucré avec un soupçon de vanille et juste un soupçon de richesse de noisette.

Le terme « café blanc » est un peu impropre car la couleur de ce café infusé n’est pas réellement blanche. Son nom vient de la traduction littérale de l’expression chinoise utilisée pour décrire ce type de café, dans laquelle la partie « blanche » fait référence au lait.

Recette de café blanc Ipoh

Bien que les ingrédients soient simples, la technique est la clé pour maintenir cette boisson ensemble. L’utilisation du phin vietnamien produit un café avec une saveur audacieuse et une sensation en bouche corsée qui résiste bien au lait condensé.

Parce que le kopi malais est une spécialité régionale, vous ne pourrez peut-être pas le trouver localement. Notre recette de café blanc utilise du ghee et du sucre brun foncé pour imiter la saveur beurrée, sucrée et caramélisée du kopi traditionnel.

Ce dont vous aurez besoin

  • Quatre cuillères à soupe de café robusta finement moulu et torréfié foncé
  • 6 onces d’eau chaude (entre 197 et 203 degrés F)
  • Une tasse de cassonade foncée
  • Une tasse d’eau bouillante
  • Deux cuillères à soupe de lait concentré sucré, ou au goût
  • Gee, au goût (facultatif)

Quelques remarques :

  • Utilisez un café torréfié plus foncé pour imiter la saveur audacieuse du kopi. Pour la saveur la plus authentique, tenez-vous en aux grains de café robusta et liberica si vous pouvez les trouver.
  • L’équipement spécial dont vous aurez besoin est une cafetière vietnamienne phin

Comment faire du café blanc malais Ipoh

Bien que les ingrédients soient simples, la technique est la clé pour maintenir cette boisson ensemble. L’utilisation du phin vietnamien produit un café avec une saveur audacieuse et une sensation en bouche corsée qui résiste bien au lait condensé.

Parce que le kopi malais est une spécialité régionale, vous ne pourrez peut-être pas le trouver localement. Notre recette de café blanc utilise du ghee et du sucre brun foncé pour imiter la saveur beurrée, sucrée et caramélisée du kopi traditionnel.

1. Préparez votre tasse de service

Placez deux cuillères à soupe de lait concentré sucré dans une tasse de service de 6 onces. Bien que ce soit la taille de portion recommandée, n’hésitez pas à la varier en fonction de ce que vous aimez.

2. Préparez votre café

Placez votre phin vietnamien sur votre tasse de service. Placez quatre cuillères à soupe de café finement moulu dans la chambre d’infusion du phin, en les étalant de manière à ce qu’elles soient uniformément réparties. Placez le filtre métallique sur le lit de café, versez doucement six onces d’eau chaude sur votre marc et couvrez-le pour piéger la chaleur.

Conseil de pro : Placez délicatement le filtre métallique sur votre lit de café. Vous ne voulez pas compacter la mouture dans les trous perforés sous le phin.

3. Faire un sirop simple

Mettre une tasse d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez ensuite une tasse de sucre brun foncé et remuez bien pour dissoudre.

Conseil de pro : Cela rend le sirop beaucoup plus simple que ce dont vous avez besoin pour cette recette, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant des semaines. C’est un excellent ajout à de nombreuses boissons au café, en particulier les boissons réfrigérées qui ne dissolvent pas le sucre.

4. Assemblage

Pour assembler votre café blanc, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sirop simple dans la tasse de café infusé et remuez. Si vous ajoutez du ghee, ajoutez une cuillère à café à la fois. Le café blanc fini doit être légèrement beurré, avec une sensation en bouche sirupeuse et crémeuse et des saveurs audacieuses et caramélisées.

Dernières pensées

Le café blanc Ipoh est une boisson délicieusement beurrée et sucrée qui complète tout gâteau au café décadent ou spécialités malaisiennes comme le curry mee et le nasi lemak.

L’as tu essayé? Dites-nous en commentaire si vous avez suivi notre recette.

FAQ

Vous pouvez trouver de la poudre de café Ipoh instantané dans certains supermarchés asiatiques, ou vous pouvez vous rendre en Malaisie pour le vrai. Une ville multiculturelle comme New York est un bon endroit pour le trouver dans un café. Découvrez le café malaisien sur Canal Street appelé Kopitiam (4).

Oui, vous pouvez faire une version végétalienne du café blanc Ipoh en remplaçant le lait de coco par du lait de vache. Vous pouvez remplacer le ghee par de la margarine à l’huile de palme ou du beurre végétalien acheté en magasin.

Le café blanc Ipoh est mousseux à partir d’une technique appelée tirant. Tirer à la main le kopi – ou toute boisson malaisienne – consiste à verser la boisson d’un verre à l’autre du plus haut possible de la table. Cela démontre l’habileté du serveur, mais plus important encore, aide à mélanger les ingrédients de ces boissons multicouches.

  1. Avran, D. (2019, 10 septembre). Création intrigante et intéressante d’Ipoh White Coffee. Gratuit Malaisie aujourd’hui (FMT). https://www.freemalaysiatoday.com/category/leisure/2019/09/10/intriging-and-interesting-inception-of-ipoh-white-coffee/
  2. Nourriture Lonely Planet. (2018). “Lonely Planet’s Global Coffee Tour” – Google Livres. Google.com. https://www.google.com/books/edition/Lonely_Planet_s_Global_Coffee_Tour/FddYDwAAQBAJ
  3. Apprenez à connaître votre scène de café locale. (2022). Malaisie.voyage. https://www.malaysia.travel/explore/232-get-to-know-your-local-coffee-scene
  4. Tishgart, S. (2016, 27 janvier). Pourquoi devriez-vous absolument essayer le café blanc de style malaisien. Grup Street ; Rue du groupe. https://www.grubstreet.com/2016/01/kopitiam-white-coffee.html

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