Průvodce nejlepšími tchajwanskými fazolemi

Taiwan je krásný ostrov ve východní Asii a domov mnoha druhů kávy. Vyznačuje se vysokou nadmořskou výškou, vulkanickou oblastí okresu Yunlin a hustými lesy ve vysokých horách okresu Pingtung. Tchaj-wan rozhodně není kávovou velmocí. Najdete zde ale několik skvělých mezinárodně uznávaných odrůd od malých podniků působících v regionech Alishan, Nantaou Guoxing a Yunlin.

Tento článek zkoumá Tchajwanská káva s průvodcem po nejlepších tchajwanských fazolích.

Kompletní průvodce tchajwanským kávovým regionem

Tato příručka se zabývá historií kávy na Tchaj-wanu. Dozvíte se více o tom, jak zde začala výroba kávy, ve kterých regionech se káva pěstuje, o hlavních pěstovaných odrůdách a způsobech zpracování. Dotkneme se také současného stavu kávové kultury na Tchaj-wanu.

Dějiny

Tchaj-wan nebyl vždy považován za kávovou oblast a káva v této oblasti nepochází. První sazenice kávy byly dovezeny z Havaje během japonské okupace před více než 100 lety (1). Ale speciální káva je podle místního baristy Tristana Wanga ještě novější.

Koncem 90. let se staly kávové nápoje na bázi espressa novou vlnou, a to především díky Starbucks. Asi před deseti lety se lidé začali učit o speciální kávě.

Káva ušla na Tchaj-wanu dlouhou cestu od té doby, co byla považována za vzácnou a exportovatelnou luxusní plodinu výhradně pro japonského císaře. Na Tchaj-wanu se ročně vypěstuje přes 800 tun kávy, což je dost na pokrytí 15 % domácí poptávky. Zbytek se dováží z celého světa, aby uspokojil potřeby spotřeby kávy.

rostoucí regiony

Primární kraje zodpovědné za pěstování kávy na Tchaj-wanu jsou Alishan, Pingtung, Tainan a Yunlin. Tyto horské oblasti nabízejí ideální podmínky pro pěstování kávy – vyšší nadmořské výšky, chladnější podnebí, vulkanické půdy a nádherné lesní půdy.

Odrůdy

Kávové farmy na Tchaj-wanu pěstují téměř výhradně kávu Arabica, ačkoli někteří jednotliví farmáři mají rostliny Robusta a Liberica (2). Nejběžnější odrůdy kávy pěstované na Tchaj-wanu jsou Bourbon, Catimor, Catuai, Caturra, Typica a Geisha. Na zemi produkující kávu, která se co do objemu neblíží konkurenci s ostatními kávovými velmocemi po celém světě, se Tchaj-wanu daří díky své rozmanitosti odrůdové nabídky.

Zpracování kávy

Většina kávy vyrobené na tomto ostrově se pere a zpracovává. Káva pěstovaná v nižších nadmořských výškách se však častěji zpracovává přirozeně, aby se zvýšila její vlastní sladkost. V posledních letech je také populárnější zpracování medu.

Kávová kultura

Přestože Tchaj-wan pěstuje kávu pouze v malém měřítku ve srovnání s kávovými velmocemi pěstujícími kávu po celém světě, ostrov stále zahrnuje živou kávovou kulturu. Většina kávy pěstované na ostrově se konzumuje v tuzemsku a farmáři často komunikují přímo se spotřebiteli, říká Joe Hsu z Orsir Coffee na Tchaj-wanu.

Po zpracování se tchajwanská káva obvykle prodává na domácím trhu. Může být prodáván buď jako zelený [beans] nebo pražené. Někteří farmáři vlastní malé kavárny, odkud prodávají.

Akce, jako je Taiwan International Coffee Show Festival, se konají s cílem zvýšit povědomí o tchajwanských pěstitelích kávy a pomoci rozvíjet místní produkci kávy. Speciality Coffee Association v tandemu s Taiwan Coffee Association oznámila, že v roce 2023 bude Taipei hostit World Latte Art Championship, World Coffee Good Spirits Championship a World Coffee Roasting Championship (3).

Recenze tchajwanské kávy: 3 nejlepší tchajwanské kávy v roce 2022

Home Grounds sestavil přehled nejlepších tchajwanských káv v roce 2022. Tip: některé kávy soupeří s vysoce kvalitními kávami z prominentnějších pěstitelských oblastí. Podívali jsme se na doporučené úrovně pražení, poznámky k degustaci a dostupné druhy mletí pro tyto kávy.

Vyrovnejte svou mysl a tělo s nálevem vyrobeným z autentické tchajwanské kávy Formosa Coffee. Formosa Coffee je pražírna speciální kávy se sídlem v New Yorku č. 1. Získává a praží přirozeně zpracovaná kávová zrna Arabica s jedním původem z Yunlinu na Tchaj-wanu. Výsledkem je hladký a sladký šálek s lahodnou sametovou texturou a bez hořkosti.

Tato káva roste ve vysokých nadmořských výškách s chladnými teplotami na živinami bohatých vulkanických půdách vyživovaných nedotčenou pramenitou vodou.

Tato káva dorazí do New Yorku čerstvá z Tchaj-wanu a praží se do jednoho dne po příjezdu.

V čem je nejvyváženější? Po sklizni se tato kávová zrna suší na slunci po dobu až dvou týdnů s neporušenou vnější ovocnou vrstvou, což jim umožňuje absorbovat chuť ovoce. Výsledkem je robustní a vyvážený chuťový profil s doplňujícími tóny kyselosti a přirozené ovocné sladkosti.

2. Dou Coffee – Nejdražší

Specifikace

  • Úroveň pečení: Světlá

  • Degustační poznámky: heřmánek, med, ananas, víno
  • Grind: Celé fazole

Káva Dou z oblasti Nantou Guoxing Township na Tchaj-wanu má bohatou historii a ještě bohatší cenovku. Nepřeháním: jeden sáček 225 g stojí téměř patnáct set dolarů!

Pěstování kávy slouží v této oblasti životně důležitému účelu po ničivém zemětřesení v roce 1999, které způsobilo intenzivní erozi půdy. Tato káva není jen váš ranní zachránce života; doslova zachránila celý region Tchaj-wanu díky vládním investicím.

Dou Coffee, kterou vlastní a provozuje jeden odhodlaný majitel milující kávu, získala řadu místních slepých chutí pro své vysoce kvalitní zrna Arabica zpracovaná medem. V této světle pražené kávě lze zaznamenat příchutě heřmánku, ananasu, medu a vína.

3. Pražírna kávy Republica – nejvíce uklidňující

Specifikace

  • Úroveň propečení: střední

  • Degustace: Květinová, Sladká
  • Mletí: celé fazole (nepražené)

Pokud hledáte pozornější zážitek z pití kávy – nebo jste možná spíše čajovník, který se zajímá o kávu – pak jsou pro vás kávová zrna 100% Arabica od Republica Coffee Roasters z Alishanu na Tchaj-wanu. Přestože se jedná o kávu, zachycují vůni tchajwanského čaje.

Tato zelená kávová zrna jsou nepražená, takže jsou ideální pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet domácí pražení a získat tu nejčerstvější možnou tchajwanskou speciální kávu. Nemáte-li pekáč, nepotívejte ho. Opékání v troubě, mikrovlnné troubě nebo ručně na varné desce jsou všechny schůdné možnosti.

Kávu uchovávejte ve vzduchotěsné uzavřené nádobě 24 hodin po upražení, aby si zachovala čerstvost.

Tato zrna vytvářejí lahodnou středně praženou kávu s ořechovými tóny a nízkou kyselostí. Kávovníky v této oblasti se pěstují ve stínu betelových ořechů. Květinová vůně je nádherná, třtinový cukr je super sladký a přetrvávající chuť vykouzlí smyslové zážitky, jaké byste našli stát na vrcholu hory.

Verdikt

Naše výběry tavajské kávy pokrývají oblasti od okresu Yunlin přes Nantou Guoxing po Alishan. Formosa Coffee je nejvyváženější, Dou Coffee je nejdražší a Republica Coffee Roasters je nejuklidňující. Od světlého po tmavé pražené a s chuťovými tóny od ovocných přes vínové až po sladké, určitě najdete jednu tchajwanskou kávu podle svých představ.

Nejčastější dotazy

Na Tchaj-wanu jsou stovky, ne-li tisíce kaváren, ačkoli statistiky přesná čísla zpochybňují. Ekonomický a obchodní úřad Taipei hlásí minimálně 15 000 kaváren, což se za poslední desetiletí více než zdvojnásobilo.

Čínská káva je obvykle odrůdy Catimor, pěstovaná pěstiteli kávy z oblasti Yunnan. Místní kávový průmysl v Číně stoupá a mohl by být další velkou věcí pro kávový trh v roce 2023. Nejlepší pražená kávová zrna z této oblasti poskytují nálevy se smetanovou texturou a zajímavou chutí sladkého ovoce, od granátového jablka přes hrušku až po černou třešeň.

Indická káva je již dlouho spojována se zrny Robusty a espresso směsmi. Rozšířili se však o výrobu vysoce kvalitních nápojů Arabica. Najdete zde chutě od lehké kyselosti až po hlubší zemitost. Podívejte se na náš článek, kde najdete některá z nejlepších kávových zrn v Indii, která můžete vyzkoušet.

  1. Gakuo, P. (2022, 17. února). Průvodce sektorem tchajwanské kávy. Získáno 10. listopadu 2022 z https://perfectdailygrind.com/2022/02/a-guide-to-the-taiwanese-coffee-sector/
  2. Haime, J. (2022, 17. srpna). Může nové zrnko způsobit boom tchajwanského kávového průmyslu? Převzato z https://topics.amcham.com.tw/2022/08/can-a-new-bean-make-taiwans-coffee-industry-boom/
  3. Asociace speciálních káv. (2022, 12. července). Vyhlášení mistrovství světa v kávě v Taipei 2023. Staženo 14. listopadu 2022 z https://sca.coffee/sca-news/2022/7/12/announcing-the-2023-taipei-world-coffee-championships

Leave a Comment