Průvodce etiopskými kávovými zrny Yirgacheffe

Co je etiopské Káva Yirgacheffe, a proč se řadí mezi nejlepší kávy na světě? Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tom, kde se pěstuje, proč je jedinečný a jak uvařit nejlepší šálek.

Co je tak zvláštního na etiopské kávě?

Etiopie je rodištěm kávy. Jak praví legenda, Kaldi, etiopský pastevec koz v devátém století, si všiml, že jeho kozy jsou po požití těchto jasně červených a žlutých třešní velmi čilé. Rozhodl se přivézt část těchto třešní zpět do kláštera. Ale poté, co mniši vyslechli Kaldiho příběh, tyto třešně okamžitě odsoudili jako plody ďábla a hodili je do ohně.

Ale jak se fazole pražily, prostupovaly vzduch nádhernou vůní. Právě tato nebeská vůně způsobila, že mniši ustoupili. Uvědomili si svou chybu, rychle zachránili zrna z ohně, uchovali je ve vodě a uvařili první šálek kávy na světě (1).

Dodnes Etiopané stále provádějí tradiční kávový obřad pro hosty. Nejprve se zelená kávová zrna praží, dokud nezačnou kouřit. A zatímco kávová zrna kouří, hostitel dává svým hostům možnost vdechnout aroma těchto čerstvě upražených zrn. Poté se pražené fazole rozdrtí na prášek v hmoždíři, uvaří se ve speciálních hliněných nádobách a podávají se v malých šálcích se lžící cukru.

Etiopské kávové oblasti

Nejlepší etiopská kávová zrna pocházejí z pěti různých oblastí pěstování kávy (2):

  • Sidamo
  • Yirgacheffe
  • Harrar
  • Limu
  • A Jimma

Zatímco Yirgacheffe je součástí regionu Sidamo, jeho výjimečná káva si vysloužila uznání jako svůj vlastní mikroregion.

Pěstování kávy Yirgacheffe

Káva Yirgacheffe je jednou z nejlepších kávových zrn na světě a farmáři ji pěstují v jihoetiopském horském městě Yirgacheffe v regionu Sidamo. Káva Yirgacheffe se pěstuje v nadmořské výšce mezi 1 600 a 2 400 metry nad mořem v organizaci Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union (YCFCU) – sbírka 28 členů zastupujících více než 45 000 pěstitelů kávy.

Vysoká nadmořská výška tohoto mikroregionu a tropické podnebí produkují fazole, které pokrývají celou škálu chutí od květinových po bylinné.

Zatímco většina kávových zrn produkovaných v této oblasti je zpracována za mokra, některá jsou přirozeně zpracovaná zrna.

Co jsou etiopské Hairloom kávy?

Zatímco mnoho dnes prodávaných káv lze zařadit do jednoho z kultivarů, hybridů nebo odrůd kávy arabica, kávová zrna Yirgacheffe jsou výjimkou. Tyto odrůdy kávy arabica existují již více než 50 let, ale jejich genomy nebyly plně zmapovány kvůli času a nákladům spojeným s tímto procesem (3).

Podle Ryda Jeavonse, vrchního ředitele pro espresso dodávaných kávových zrn:

Heirloom se používá jako obecný název pro jakoukoli odrůdu, která je starší než 50 let, a většina káv pocházejících z Etiopie se nazývá odrůda dědictví.

Postupně však YCFCU pracuje na genetickém zmapování každé z více než 10 000 odrůd kávových zrn nalezených v Etiopii. Jakmile bude projekt dokončen, můžeme mít stále další chuťové profily, které můžeme klasifikovat a prozkoumat.

Profil poháru Yirgacheffe a nejlepší metody vaření

Zatímco vyšší a nižší výšky vytvářejí jedinečné chutě v posledním šálku, celkovým charakteristickým znakem kávy Yirgacheffe je její květinové aroma podobné čaji. V šálku dominují tóny melounu, broskve a tropického ananasu, doprovázené jasnou kyselinkou podobnou vínu.

Chcete-li získat nejlepší profil šálku kávových zrn Yirgacheffe, nejprve určete, jak byla zpracována. Pokud byl zpracován za mokra, je nejlepší způsob filtrace – jako je Chemex nebo V60. Přelévací sládky přinesou všechny jemné, jasné tóny pečeně. Pokud však bylo zpracováno přirozeně, použijte metodu máčení – jako je French press nebo obrácená metoda Aeropress – k vaření ovocnějšího a odvážnějšího šálku. Nechte se ale vést svým patrem a klidně experimentujte.

Závěrečné myšlenky

Etiopská káva Yirgacheffe je světlý až středně silný šálek kávy, který převyšuje ostatní. Díky své jedinečné květinové, tropické chuti a kyselosti podobné vínu je to perfektní káva s jedním původem, která nastartuje pondělní ráno nebo porazí odpolední propad.

Nejčastější dotazy

Ano, kávu Yirgacheffe můžete použít na espresso. Chcete-li však zachovat nejlepší chuť, ujistěte se, že s těmito fazolemi tahejte pouze ristretto. Vytažení plných dávek espressa vytáhne příliš mnoho hořkých sloučenin a zničí závěrečný šálek.

Nejlepší úroveň pražení pro kávová zrna Yirgacheffe je světlá až střední, a to proto, že káva Yirgacheffe je známá svými květinovými, ovocnými a bylinnými tóny. Jemné pražení vám poskytne nejlepší rovnováhu mezi květinovými tóny a jasnou kyselostí charakteristickou pro tento profil šálku.

Krátká odpověď je ano, ale nedoporučujeme to. Yirgacheffe je ceněný pro svou jasnou kyselost a květinové tóny, které jsou poměrně jemné. Intenzivní sladkost plnotučného mléka – nebo dokonce náhražky mléka, jako je ovesné mléko – by přemohla chuťové buňky a přehlušila veškerou kyselost, která je v tomto kávovém zrnu přirozeně přítomná.

  1. Jones, J. (2015, 11. června). Historie a legenda etiopské kávy a příběh za Mlžným údolím. Perfect Daily Grind; Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2015/06/the-history-legend-of-ethiopian-coffee-the-story-behind-misty-valley/
  2. Charles, S. (24. září 2019). Yirgacheffe, Sidamo a další: Průvodce etiopskou kávou. Perfect Daily Grind; Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2019/09/yirgacheffe-sidamo-more-a-guide-to-ethiopian-coffee/
  3. Jeavons, Ryde. (2020). Recenze kávy Etiopie Yirgacheffe [YouTube Video]. Na YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=_Vjor-5spKM

Leave a Comment