Poznámky k ochutnávce kávy a vysvětlení příchutí

Pomerančový květ, tmavé třešně, tabák, peckové ovoce, koláčová kůra a hořká čokoláda jsou některé popisy, které uvidíte na etiketách kávy. Co ale tyto degustační poznámky znamenají? Bude vaše káva chutnat jako kůže nebo tabák?

Pokračujte ve čtení a dozvíte se více chuťové tóny kávy a jak je můžete odhalit.

Co jsou poznámky k ochutnávce kávy

Každý klub kávy měsíce, který stojí za předplatné, obsahuje karty s každým sáčkem kávy, který zasílají. Kromě země původu, odrůdy arabica a navrhovaných metod vaření tyto karty často obsahují poznámky k degustaci.

Podobně jako u deskriptorů, které byste očekávali na etiketách vína nebo piva, všechny nejlepší pražírny kávy používají své poznámky k ochutnávce kávy k zapouzdření čtyř hlavních prvků:

Tyto prvky spolu s jejich zemí původu a odrůdou kávy určují jedinečnou chuť nebo profil šálku každého šálku.

Jak najít poznámky k ochutnávce kávy

Abyste si tyto poznámky k ochutnávce kávy našli sami, budete chtít provést cupping pokaždé, když vyzkoušíte novou odrůdu kávových zrn. Pomocí kolečka příchuti kávy klasifikujete kávu podle čtyř hlavních výše uvedených prvků.

Aroma

Po otevření sáčku si s největší pravděpodobností jako první všimnete aroma kávy. Stejně jako u degustace vína existují dva způsoby, jak detekovat aroma: ortonazální čich a retronazální čich (1).

Při ortonasálním čichu rozpoznáte aroma tak, že ucítíte mletou kávu, a při retronazálním čichu zažijete aroma jako příchuť.

To je důvod, proč nejprve ucítíte čerstvě namletou kávu, všimnete si, co cítíte, a poté při ochutnání odhalíte jemnější aroma zrna.

Tělo

Tělo kávy popisuje, jak se vám usazuje na jazyku (2). Podle Perfect Daily Grind:

…Tělo espressa může být lehké a vzdušné, skoro jako čaj, nebo hutné a těžké, jako teplý med. Tělo espressa se může výrazně lišit; může být mastná, krémová, šťavnatá nebo sirupová.

Tuto texturu nebo pocit v ústech můžete také popsat jako těžký, střední nebo lehký. Můžete použít slova jako sametový, bohatý nebo tenký.

Příchuť

Jedna z prvních věcí, které si na kávě všimnete, je její kyselost. Zatímco některé kávy mají přirozenou citrusovou kyselost, jiné kávy chutnají kysele, protože jsou málo extrahované.

Tato nedostatečně extrahovaná káva je kyselá v celém šálku, ale postrádá hloubku a tělo. Dobře extrahované světlé kávy však vyvažují aroma, tělo, chuť a závěr. Také díky retronazálnímu čichu budete moci v šálku ochutnat a cítit jemnější chutě.

Dokončit

Závěr kávy popisuje přetrvávající tóny kávy na patře. Pokud má káva dlouhý, sladký závěr, můžete po polknutí ochutnat sladkost na jazyku.

Chcete-li vidět vizuální ukázku cuppingu kávy, podívejte se na toto video od zaměstnanců týmu Starbucks Coffee Quality.

Závěrečné myšlenky

Čtení poznámek k degustaci kávy je skvělý způsob, jak zjistit, zda by vám vyhovoval nový single origin nebo směs. Všimněte si vůně, těla a chuti kávy a dopijte svůj pár a spárujte ho s potravinami, které doplňují tyto jemné chuťové tóny.

Jaké degustační poznámky preferujete ve své kávě? Napište nám komentář níže.

Nejčastější dotazy

Země původu kávy, nadmořská výška, složení půdy, způsob zpracování, úroveň pražení a konkrétní odrůda kávových zrn hrají roli při určování chuťových tónů kávy.

Ano, metoda vaření může také určit chuťové poznámky kávy. Například káva french press může mít těžší tělo než přelévací. Papírové filtry kuželového odkapávače absorbují oleje, díky čemuž je konečný šálek méně těžký.

Ano, stále platí pro předmletou kávu. Záleží však na tom, jak dobře je předmletá káva zabalená a jak dlouho leží na poličce. Pokud jsou čerstvé, budete moci ochutnat téměř všechny chuťové poznámky na etiketě. Home Grounds doporučuje nákup čerstvě upražených kávových zrn a mletí kávy těsně před vařením pro optimální chuť.

  1. UCI Digital. (22. června 2017). Pochopení vědy za ochutnávkou vína – srdce pouště. Srdce pouště. https://www.heartofthedesert.com/understanding-the-science-behind-wine-tasting/
  2. Yew, S. (2021, 12. dubna). Aroma, tělo, chuť a závěr: Průvodce pro začátečníky ochutnávkou espressa. Perfect Daily Grind; Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2021/04/aroma-body-flavor-finish-a-beginners-guide-to-tasting-espresso/

Leave a Comment