Podivuhodné chutě kulturních všežravcůDaily Coffee News od Roast Magazine

Někteří lidé, kteří milují klasickou hudbu, také tančí na Celine Dion. Jiní jsou milovníci řemeslného piva, kteří si také užívají vychlazenou láhev piva z masového trhu na pláži. Někteří milují nezávislé filmy a zároveň si dopřávají provinilé potěšení ze senzačních franšíz a „odbytné“ reality TV.

Sociální vědci nazývají tyto lidi „kulturními všežravci“. Výzkum ukázal, že tito všežravci jsou ekonomicky a kulturně privilegovaní lidé, kteří si mohou užívat kulturních produktů „vysokého i nízkého obočí“ současně.

Jako spotřebitelští výzkumníci jsme se zabývali fenoménem kulturních všežravců. Spotřebu kávy ve Francii jsme studovali sedm let. To nám pomohlo pochopit, jak lidé rozvíjejí svůj všežravý vkus.

Tradiční kavárny vs. specializované kavárny

Francie má dobře zavedenou kávovou kulturu. První kavárny v Paříži byly otevřeny v 17. století. Dnes jsou kavárny společenskými místy, která vítají lidi z různých společenských vrstev. Když zákazníci požádají o kávu – obvykle nejlevnější nápoj v nabídce – číšníci jim přinesou hořké espresso, které by mnozí označili za špatné. Ale i přes kvalitu kávy zůstávají kavárny stále významnými kulturními institucemi.

Francouzská kavárna

Během posledního desetiletí se ve Francii otevřelo mnoho specializovaných kaváren. Na rozdíl od tradičních kaváren tyto kavárny používají kvalitnější kávová zrna, pražená řemeslníky a vařená vyškolenými baristy. Káva přichází v mnoha variacích a komplexních tónech. Často je také dvakrát dražší než káva z tradičních kaváren.

Francouzští spotřebitelé, kteří byli kdysi spokojeni s chutí kávy z kavárny, nejprve považovali speciální kávu za neznámou. Ale jakmile tomu dali šanci, pochopili, proč chutná lépe. Přesto kupodivu dál chodili do tradičních kaváren. Abychom pochopili proč, musíme se nejprve podívat na „tržní práci“ baristů a na jejich úsilí přilákat spotřebitele na nový trh.

Vzestup zkušeného baristy

Specialisté na kávu stanoví specifická kritéria pro to, co je dobrá káva a jak ji vyrobit. Patří mezi ně vyváženost chutí, aromatická komplexnost, přesnost a dovednost připravit šálek kávy. Zahrnují také interakce se službami, jako je vstřícnost baristy a jejich schopnost poskytovat zákazníkům jasné informace o fazolích. Tyto vlastnosti speciální kávy jsou posíleny organizacemi, jako je Asociace speciálních káv a akcemi, jako jsou mistrovství baristů.

Za druhé, specializované kavárny vytvářejí příležitosti, jak přilákat zákazníky do jejich provozovny a přimět je, aby se vraceli. K tomu hrají na svou zvědavost. Mohou svůj prostor navrhnout jedinečným způsobem nebo pravidelně obměňovat nabízená kávová zrna.

kávové espresso

Zatřetí, specializované kavárny vzdělávají spotřebitele o formálních kvalitách kávy a povzbuzují je, aby viděli kávu více než jen kofeinovou nápravu nebo příležitost k socializaci. K dosažení tohoto cíle mohou baristé představit geografický původ každé kávy, popsat její hlavní příchutě a vysvětlit rozdíl mezi metodami vaření.

Spotřebitelé pomalu začínají oceňovat kávu jako dobré víno nebo umělecké dílo. Zjišťují příchutě, sledují technické dovednosti baristy a poslouchají informace o původu fazolí.

Kulturní všežravci nejsou vždy snobové

Čekali byste, že po tom všem marketingu budou ti, kdo navštěvují specializované kavárny, ohrnovat nos nad kávou prodávanou v tradičních kavárnách. Zajímavé je, že ne. Kulturní všežravci vědí, že „lowbrow“ káva nemusí být tak dobře připravená nebo chutnat tak dobře. Chuť však není pro spotřebitele primárním tahákem.

Tradiční kavárna je pro ně stále prostorem, kde si mohou užít kulturu, která ji obklopuje – prostorem pro načerpání energie a trávení času s přáteli, kolegy a rodinou. Ačkoli všežravci mohou mít velké nadšení pro kávu „highbrow“, stále oceňují energizující a společenský zážitek z kávy „lowbrow“.

Samozřejmě, že tato dualita přesahuje kávu. Vzpomeňte si například na kino. Všežravci mohou sledovat nezávislé filmy a ocenit jejich originalitu a komplexnost. Ale také sledují akční trháky jako způsob, jak si vyčistit hlavu po dlouhém dni v práci. Pokud jde o víno, mohou pít drahé víno pro jeho tělo a strukturu. Ale v létě mohou pít i levné růžové. Mohli by k tomu přidat i kostku ledu, navzdory protestům sommeliera.

Všežravci oceňují aktivity se zvýšeným obočím jako estetické formy a aktivity s nízkým obočím jako způsob zábavy, společenského života a relaxace. Přepínání mezi různými způsoby oceňování jim umožňuje vytvářet demokratičtější vztahy s různými kulturními formami a udržovat sociální spojení s různými společenskými třídami.


[Note: This article is republished from The Conversation under a Creative Commons — Attribution/No derivatives. Read the original article here. Any statements or opinions expressed belong solely to the authors and do not necessarily reflect the views of Daily Coffee News or its management.]

Leave a Comment