Píst, espresso, filtr? Jen proto, že je vaše káva hořká, neznamená to, že je „silnější“ Daily Coffee News od Roast Magazine

Káva – jedno zrnko s mnoha možnostmi. Velký výběr je způsob přípravy: espresso, filtr, píst, perkolátor, instantní a další. Každá metoda má jedinečné vybavení, načasování, teplotu, tlak a potřebu mletí kávy a vody.

Náš výběr způsobu vaření piva může být kulturní, společenský nebo praktický. Ale jak moc skutečně ovlivňují to, co je ve vašem šálku?

Jaký je nejsilnější nálev?

Záleží. Pokud se zaměříme na kofein, na základě miligramů na mililitr (mg/ml), metody espressa jsou typicky nejkoncentrovanější, schopné dodat až 4,2 mg/ml. To je asi třikrát více než u jiných metod, jako je Moka konvička (typ varného perkolátoru) a vaření za studena při asi 1,25 mg/ml. Kapací a pístové metody (včetně French a Aeropress) jsou opět zhruba poloviční.

Metody espressa extrahují nejvíce kofeinu z několika důvodů. Použití nejjemnějšího mletí znamená větší kontakt mezi kávou a vodou. Espresso také používá tlak, vytlačuje více sloučenin do vody. Zatímco jiné metody vaří déle, na kofein to nemá vliv. Důvodem je to, že kofein je rozpustný ve vodě a snadno se extrahuje, takže se uvolňuje brzy při vaření.

espresso pixabay

Ale tato srovnání jsou založena na typických situacích těžby, nikoli na typických situacích spotřeby.

I když vám espresso poskytuje nejkoncentrovanější produkt, dodává se v menším objemu (pouze 18–30 ml) ve srovnání s mnohem větším objemem u většiny ostatních metod. Tyto objemy se samozřejmě liší v závislosti na výrobci, ale nedávná italská studie definovala typickou konečnou porci filtru, perkolátoru a studených nápojů jako 120 ml.

Na základě této matematiky, cold brew ve skutečnosti vychází jako nejvyšší dávka kofeinu na porci s téměř 150 mg – dokonce vyšší než celkové množství 42-122 mg nalezené v hotovém espressu. Přestože při vaření za studena se používá studená voda a větší velikost mletí, vaří se s vysokým poměrem kávy k vodě, přičemž při vaření jsou zapotřebí další zrna. „Standardní porce“ jsou samozřejmě koncept, nikoli realita – můžete znásobit porce a překročit jakýkoli kávový nápoj!

S rostoucí cenou kávy by vás mohla zajímat i účinnost extrakce — kolik kofeinu dostanete za každý gram kávy.

Je zajímavé, že většina metod je ve skutečnosti velmi podobná. Metody espressa se liší, ale dávají v průměru 10,5 miligramů na gram (mg/g), ve srovnání s 9,7–10,2 mg/g u většiny ostatních metod. Jedinou odchylkou je francouzský tisk s pouhými 6,9 mg/g kofeinu.

„Síla“ je víc než jen kofein

Obsah kofeinu vysvětluje pouze malou část síly kávy. Extrahují se tisíce sloučenin, které přispívají k aroma, chuti a funkci. Každý z nich má svůj vlastní vzorec extrakce a mohou se vzájemně ovlivňovat, aby inhibovaly nebo zesilovaly účinky.

Oleje zodpovědné za cremu – bohatá hnědá pěna na vrchu nálevu – se také snadněji extrahují při vysokých teplotách, tlaku a jemném mletí (další potenciální výhra pro espresso a moka). Tyto metody také poskytují vyšší úrovně rozpuštěných pevných látek, což znamená méně vodnatou konzistenci – ale opět to vše závisí na tom, jak je konečný produkt podáván a ředěn.

francouzský tisk pixabay

Aby se to ještě více zkomplikovalo, receptory, které detekují kofein a další hořké sloučeniny, jsou mezi jednotlivci velmi variabilní v důsledku genetiky a tréninku z našich obvyklých expozic. To znamená, že stejné vzorky kávy mohou u různých lidí vyvolat různé vnímání jejich hořkosti a síly.

Rozdíly jsou také v tom, jak jsme citliví na stimulační účinky kofeinu. Takže to, co v šálku hledáme a co z něj získáváme, závisí na naší vlastní jedinečné biologii.

Existuje zdravější nápoj?

V závislosti na titulku nebo dni může být káva prezentována jako zdravá nebo nezdravá volba. To je částečně vysvětleno naším optimismem (samozřejmě chceme, aby pro nás byla káva dobrá!), ale může to být také způsobeno obtížností produktů, jako je káva, kde je obtížné zachytit složitost metod vaření a další proměnné.

Některé studie naznačují, že účinky kávy na zdraví jsou specifické pro typ kávy. Například filtrovaná káva byla spojena s pozitivnějšími kardiovaskulárními výsledky u starších lidí.

moka konvička pixabay

Tato souvislost může být náhoda založená na jiných zvycích, které koexistují, ale existují určité důkazy, že filtrovaná káva je zdravější, protože v kávě zůstává více diterpenů (chemikálie nacházející se v kávě, která může souviset se zvyšováním hladiny špatného cholesterolu). filtr, což znamená méně dostat se do šálku.

Sečteno a podtrženo?

Každá metoda vaření piva má své vlastní vlastnosti a vstupy. To dává každému z nich jedinečný profil chuti, textury, vzhledu a bioaktivních sloučenin. I když je složitost skutečná a zajímavá, v konečném důsledku je způsob vaření osobní volbou.

Různé informace a situace způsobí různé volby u různých lidí a v různé dny. Ne každý výběr jídla a pití musí být optimalizován!


[Note: This article is republished from The Conversation under a Creative Commons — Attribution/No derivatives. Read the original article here. Any statements or opinions expressed belong solely to the authors and do not necessarily reflect the views of Daily Coffee News or its management.]

Leave a Comment