Pikantní dýňový bochník – Cookie Madness

reklama

S nákupem přes internet jsem nikdy neměla problémy, ale poslední dobou dělám stejnou chybu při objednávání bezlepkové mouky. Pořád omylem objednávám místo mouky celozrnné. Nejsem si jistý, jak se to stalo, ale nedávno jsem skončil se 2 sáčky Bobových celozrnných pohankových krup, zrno, které jsem použil pouze ve formě mouky. Dobrou zprávou je, že pohanka (na rozdíl od teffu, arghu) se snadno mele na mouku, takže se mi podařilo udělat Dark And Spicy Pumpkin Loaf z mé „čerstvě namleté“ pohankové mouky.

Tmavý a pikantní dýňový bochník od Alice Medrich’s Flavour Flowers

Příchuť Květiny

Tento recept je z bezlepkové mouky s příchutí od Alice Medrich. Pečení s bezlepkovými obilovinami je na vzestupu a toto je jedna z několika nových kuchařek, které vás naučí, jak na to. Ať už se do bezlepkového pečení ponoříte ze zdravotních důvodů nebo jen ze zvědavosti, jakmile začnete, možná se začnete divit, proč jsme tyto různé obiloviny nepoužívali celou dobu. Možná je to z politických, ekonomických a kulturních důvodů. Nevím, ale můžu vám říct, že tolik receptů z bezlepkové mouky chutná ještě lépe než jejich protějšky z pšeničné mouky.

Tmavý a pikantní dýňový bochník

Flavour Flours má spoustu receptů, které jsou zajímavější než pikantní dýňový chléb, ale vzhledem k tomu, jak podzim doslova začíná zítra (22. září), vypadalo to perfektně. To a potřeboval jsem něco udělat s tou pohankovou moukou. Tento recept vyžaduje 1/3 šálku spolu s 3/4 šálku rýžové mouky. Všechny ostatní ingredience jsou obvyklé postavy z dýňového chleba včetně skořice, muškátového oříšku atd. které se spojí, aby vznikl chléb, který je tradiční, ale s trochou chuti z pohankové mouky. Alice Medrich to popisuje jako „téměř lesní“.

Chuť a textura

Těšil jsem se, že ochutnám nějaké „woody“ poznámky, ale neudělal jsem to. Dark and Spicy Pumpkin Loaf chutnal jako dýně a koření. Kniha to popisuje jako nepříliš sladké, ale mně to přišlo hodně sladké. Teď jsem přidal čokoládové lupínky, takže samozřejmě i ty přidávají sladkost, ale i bez čokoládových lupínků je to sladké. A dobrá sladkost. Tady v okolí to jíme jako dezert nebo sladkou svačinu. Je to v podstatě dort ve formě bochníku.

Pokud máte rádi méně sladké pečivo, nedoporučuji cukr hned krájet, protože cukr drží vlhkost a ovlivní to nádherně vlhkou a hutnou texturu. Nicméně poté, co to jednou uděláte, jak je napsáno, možná budete chtít experimentovat s nižším množstvím cukru nebo javorového sirupu. Pokud úspěšně nakrájím cukr, aniž bych zničil strukturu, zveřejním aktualizaci.

Velikost tmavého a pikantního bochníku

Tento recept dělá jeden bochník 8 1/2 x 4 1/2 palce nebo dva nebo tři mini bochníky. Použil jsem několik malých keramických forem na podzim od Dollar Tree. Fungují perfektně, ale nezapomeňte použít nějaký pergamen nebo hodně tuku a mouky, protože se nezdá, že by měly nepřilnavé vlastnosti. Zdá se, že dobře vedou teplo a chléb docela pěkně vykynul, jak to bývají rychlé chleby v keramických formách.

Druhy pohanky pro pikantní dýňový bochník

Použil jsem doma mletou celozrnnou pohankovou krupici značky Bob’s Red Mill a nezaznamenal jsem žádnou hořkou chuť, ale některé značky pohankové mouky mohou být chuťově trochu silnější. Ve skutečnosti, když jsem poprvé vyzkoušel pohanku (před lety, v Texasu), myslel jsem si, že mi to nechutná. To bylo pravděpodobně způsobeno značkou. Než si koupíte, podívejte se na recenze, ale pokud s pohankou začínáte a chcete mouku, tak to je velmi mírné Doporučuji Bouchard Family Farms lehkou akadiánskou pohanku. Je to drahé, ale velmi univerzální.

Pokud si mezitím omylem objednáte pohankové krupice místo mouky, žádný strach! Je stejně snadné vařit jako rýže nebo quinoa a chuť je docela dobrá. Včera jsem udělal svou první várku metodou bowl-in-bowl od Piping Pot Curry a oběma nám s Toddem chutnala. Stejně tak HAL. Možná to teď schválně začnu objednávat v obilné formě.

Pikantní dýňový bochník

Tmavý a pikantní dýňový bochník nebo bochníky

Anna

Bezlepkový dýňový chléb vyrobený z rýžové a pohankové mouky. Čokoládové lupínky jsou volitelné.

Čas přípravy 10 min

Čas na vaření 48 min

Chlazení 2 hod

Kurs Chléb

Kuchyně americký

Ingredience

  • 8 s polévková lžíce nesolené máslo, změkčené (114 gramů)
  • 1 pohár cukr (200 gramů)
  • 2 velký vejce
  • 3/4 pohár bílá rýžová mouka (120 gramů)
  • 1/3 pohár pohankové mouky (40 gramů)
  • 1/2 test prášek do pečiva
  • 1 test prášek na pečení
  • 1 test mletá skořice
  • 1/2 test mletý muškátový oříšek
  • 1/4 test kóšer sůl
  • 3/4 pohár dýňové pyré (170 gramů)
  • ½ pohár čokoládových lupínků volitelný

Instrukce

  • Předehřejte troubu na 350 F. Vyložte dno a boky 8 ½ x 4 ½ palce formy na bochník nebo 2 malých keramických forem pečicím papírem.

  • Máslo, cukr a vejce šlehejte lopatkovým nástavcem stojanového mixéru na středním stupni asi 2 minuty nebo použijte ruční mixér a šlehejte 3–4 minuty.

  • Přidejte rýžovou a pohankovou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek, sůl, dýňové pyré a šlehejte na nízké otáčky do hladka.

  • Pokud používáte čokoládové lupínky, také je přiložte.

  • Směs naškrábejte do připravené pánve (nebo pánví). Pokud používáte malé formy na bochník, položte je na pečicí plech s okrajem.

  • Pečte 45-50 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté. Pokud děláte 2 malé (3 x 5 palců) bochníky, bude chleba s největší pravděpodobností trvat nejméně 45 minut. Pokud pečete ještě menší bochníky, zkontrolujte po 35 minutách.

Klíčové slovo Pohanková dýně

reklama

Leave a Comment