Pepperidge Farm Chesapeake Copycats – Cookie Madness

reklama

Nedávno jsem se tedy dozvěděl (protože jsem navštívil jejich webovou stránku), že sušenky Pepperidge Farms byly pojmenovány po evropských městech, které jejich zakladatel navštívil při plavbě na Queen Mary. Vídeň, Miláno, Brusel, Chessman City (jen žertuji) – názvy evokují luxus, a proto byla farma Pepperidge v té době „vychytanými“ sušenkami. S jistotou si tuto pověst udrželi, ale v určitém okamžiku začali být trochu homier s místně pojmenovanými sušenkami včetně Sausalito a Chesapeake. A sušenky byly také jiného stylu – jako domácí, ale lepší. Nebo jsou? Léta jsem odolával nutkání to zjistit. Do dneška. Koupil jsem si nějaké sušenky Pepperidge Farm a pak jsem udělal nějaké Chesapeake Copycats, abych to zjistil.

Chesapeake hořká čokoláda a pekanové sušenky

Copycat Recept změny a poznámky

Kolem už se vznáší napodobenina receptu a jedinou skutečnou změnou ingrediencí, kterou jsem provedl, bylo použití tuku místo poloviny másla. Přidal jsem také váhy, zejména mouku, protože ta se může nejvíce lišit. Nejzajímavější na kopírce je to, že nemáslo a cukr nešleháte do krému. Místo toho šleháte máslo s vajíčkem a vanilkou a poté přidáte cukr spolu se suchou směsí. Při této metodě je v těstě více nerozpuštěného cukru, což pomáhá vytvářet vzduchové kapsy podobné těm ve vzdušném, křupavém z obchodu. Ale tady to začíná být zajímavé.

Pepperidge Farm Chesapeake Copycats Cookies
Pepperidge Farm Chesapeake Copycats

Textura a chuť ve srovnání s originály

Už při pohledu na původní Chesapeakes jsem věděl, že domácí verze nebude tak lehká a vzdušná. Sušenky Pepperidge Farm jsou velmi lehká a rozpadá se po celém těle, když kousnete. Jejich textura je hodně podobná Swedish Dream Cookies, což je zajímavé, protože kanadské označení pro Sausalitos (které jsou podobné) uvádí karbonit amonný, ale verze pro USA uvádí krém z vinného kamene. Neustále používám tatarský krém, ale nikdy mi neudělá sušenky že světlo. Ať už se sušenkami udělají cokoli, jejich textura je nejlepší!

Kopírky jsou také dobré. Jsou křupavé, mají lehkou texturu a mají pekanovou/vanilkovou příchuť. Zatímco kopie nejsou tak okázale lehké jako originály, chuť je trochu čistší. Originály, je mi líto, zanechávají nějakou přetrvávající pachuť. Stále je miluji, ale chuť napodobenin se mi líbila víc. A upřímně, bylo hezké, že jsem do každé sušenky mohl dát všechnu čokoládu, kterou jsem chtěl.

Bezlepkové Pepperidge Farms Chesapeake Copycats

Takže nakonec se mi líbila balená verze i domácí stejně, ale jedna velká výhoda domácí výroby oproti kopírovanému receptu je, že je můžete udělat bez lepku. Testoval jsem druhou dávku pomocí King Arthur Measure for Measure, která fungovala perfektně, i když jsem ji ve skutečnosti nepoužil jako měření pro měření. Na bezlepkovou verzi mi stačilo 300 gramů mouky. Stejně jako pšeničná mouka jsou i bezlepkové mouky notoricky proměnlivé ve své objemové hmotnosti, takže pro nejlepší výsledky vážíte 300 gramů bezlepkové mouky. S Králem Artušem mírou na míru dostanu obvykle 140 gramů na šálek, takže by to byly asi 2 šálky a 2 polévkové lžíce.

Chlazení, rovnoměrné pečení, praskliny a štěrbiny

Vždy jsem zastáncem vychlazeného těsta na sušenky, ale v tomto případě jsou sušenky rovnoměrně upečené (křupavé po celém těle), když jsou hned upečené. Když kuličky z těsta ochladíte a pečete později, můžete získat sušenky s křupavými okraji a měkkými středy. Chcete-li tento problém vyřešit, snižte teplotu trouby na 350 °C nebo dokonce na 325 °F a pečte o něco déle. Ale pokud můžete sušenky upéct okamžitě, pravděpodobně se vám vytvoří více prasklin a štěrbin a po celém povrchu bude rovnoměrná struktura.

Dalším tipem, jak získat více štěrbin v těstě, je nasekat čokoládu. Použil jsem belgické kousky Aldi a neobtěžoval jsem se je sekat, ale nasekání čokolády na kousky a střepy by mělo v těstě vytvořit více vzduchových bublin a způsobit větší praskání.

Poté, co zvládnete Chesapeakes, můžete zkusit udělat pár Sausalitos. K výrobě Sausalitos stačí použít mléčnou čokoládu a makadamové ořechy.

  • Máslo – dělal jsem je s nesoleným KerryGold.
  • Zkrácení — Jakékoli zkrácení by mělo fungovat, ale testovací cookies byly vyrobeny pomocí Spectrum, které bylo měřeno podle hmotnosti. Díky stupnici je měření zkrácení mnohem jednodušší.
  • Vejce – 1 studené velké vejce
  • vanilka
  • Prášek do pečiva
  • Prášek na pečení
  • Tatarský krém – nepoužil jsem žádný, ale můžete zkusit sebrat malý kousek prášku do pečiva a nahradit ho špetkou tatarského krému, pokud nějaký máte.
  • Sůl
  • Světle hnědý cukr – měřeno podle hmotnosti
  • Granulovaný cukr – měřeno podle hmotnosti
  • Univerzální mouka — King Arthur AP, použito 315 gramů. Těsto bylo na suché straně, ale textura sušenek byla skvělá. Pro bezlepkové jsem použil 300 gramů King Arthur Measure for Measure.
  • Čokoládové kousky — Aldiho belgické čokoládové kousky fungují skvěle!
  • Pekanové ořechy – Costco vždy přichází s pekanovými ořechy za rozumnou cenu. Před použitím jsem je opékal.

Chesapeak Cookie Copycats

Pepperidge Farm Chesapeake Copycats

Křupavé, křupavé čokoládové sušenky s pekanovými ořechy a hořkou čokoládou.

Čas přípravy 15 min

Čas na vaření 13 min

Doba chlazení 15 min

Celkový čas 43 min

Kurs Dezert

Kuchyně americký

Ingredience

  • 1 lepit nesolené máslo, chladné pokojové teploty, nakrájíme na kousky (114 gramů)
  • 1/2 pohár zkrácení (Crisco nebo Spectrum) (96 gramů)
  • 1 velký vejce studené
  • 1 test vanilka
  • 3/4 pohár krystalový cukr (150 gramů)
  • 3/4 pohár hnědý cukr (160 gramů)
  • 1/2 test prášek na pečení
  • 3/4 testy prášek do pečiva
  • 1 test sůl (použijte 1/2, pokud používáte slané máslo)
  • 2 1/4 poháry víceúčelová mouka, odvažte pro nejlepší výsledky** (315 gramů při použití AP 300 gramů pro bezlepkovou směs)
  • 1 1/2 poháry kousky hořké čokolády (Aldi)
  • 1 1/2 poháry Opečené pekanové ořechy, hrubě nasekané

Instrukce

  • Předehřejte troubu na 375 stupňů F.

  • V míse stojanového mixéru ušlehejte pomocí šlehacího nástavce vychladlé máslo a tuk do krémova. Přidejte vejce a vanilku a pokračujte v šlehání, dokud nebude krémová. Zpočátku to může vypadat trochu sraženě. Šlehejte asi 2 minuty.

  • V druhé míse prošlehejte cukry, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a mouku, dokud se rovnoměrně nepromísí.

  • Přidejte směs mouky do směsi vajec a másla. Vraťte mixér do stojanu mixéru. Pomocí lopatky šlehejte na medium, dokud nebude rovnoměrně promíchané, ale stále spíše drobivé. Vysypte na podložku a jemně prohněťte, dokud se těsto nespojí. Vmíchejte čokoládové lupínky a ořechy. Pokud používáte bezlepkové těsto, měli byste být schopni vmíchat hranolky a ořechy, ale univerzální těsto je trochu sušší.

  • Z těsta tvarujte kuličky o průměru asi 1 palec nebo asi 30 až 32 gramů.

  • Uspořádejte kuličky těsta asi 1 1/2 až 2 palce od sebe a pečte po jednom plechu (nebo můžete udělat dva plechy, chcete-li) asi 12 minut nebo dokud nebudou sušenky zlatavé a popraskané.

  • Nechte vychladnout na plechu asi 3 minuty, poté opatrně přesuňte na mřížku, aby vychladla a křupala.

Poznámky

Těsto by mělo na suché straně trochu cítit, ale mělo by stále držet pohromadě. Nejlepších výsledků dosáhnete, když na váze zvážíte 300 gramů. Nemáte-li váhu, dobře prošlehejte mouku, aby se provzdušnila, pak ji lžící nasypte do hrnečku a zameťte vršek do roviny.Pokud používáte bezlepkovou mouku, určitě ji budete muset zvážit.

Více bezlepkového pečiva

Interakce se čtenáři

Leave a Comment