Pandan Waffles (Bánh Kẹp Lá Dứa) – Lait et Pop

Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les gaufres Pandan sont naturellement vertes et ont un goût unique de noix de coco.

Qu’est-ce qu’une gaufre au pandan ?

Les gaufres pandan, ou Bánh Kẹp Lá Dứa, sont un aliment de rue au Vietnam, où elles sont servies sans garniture du tout.

Elles sont différentes des gaufres américaines : ces gaufres ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, une belle teinte de vert et une saveur unique. C’est parce que nous utilisons 3 types de farine dans la recette, ainsi que de l’extrait de pandan, et substituons le lait ordinaire au lait de coco pour rehausser encore plus le goût.

Lorsqu’ils sont utilisés pour les desserts, ils sont souvent associés à de la noix de coco, et c’est ce que nous faisons ici. Cette recette de gaufres demande du lait de coco et vous pouvez également garnir les gaufres de crème fouettée à la noix de coco. Le dernier est facultatif, mais fortement recommandé.

Ingrédients

Extrait de pandan. Il est plus facile à utiliser et vous donne un résultat constant à chaque fois. Il aura également un goût et une couleur plus forts que le jus de feuilles de pandan fraîches. Vous pouvez trouver cet ingrédient dans la plupart des supermarchés asiatiques.

Lait de coco. Le lait de coco ajoutera une couche supplémentaire de saveur à ces gaufres.

Farine de riz. Cet ingrédient gère une gaufre plus croustillante, alors ne le sautez pas.

Ingrédients de cette recette.

Farine tout usage. Utilisez de la farine blanche tout usage pour un meilleur résultat.

Farine de tapioca/amidon. Il est responsable de la texture moelleuse.

Levure chimique. Vérifiez toujours la date de péremption avant utilisation. Ne le remplacez pas par du bicarbonate de soude dans cette recette.

Des œufs. Utilisez de gros œufs. Pas besoin de monter les blancs en neige pour ces gaufres.

Noix de coco et sucre cristallisé. Le sucre de coco donne un goût de caramel. Si vous préférez, il est possible de remplacer le sucre de coco par la même quantité de sucre blanc.

Beurre. Utilisez du beurre fondu non salé.

Sel. Le sel est un amplificateur de saveur général. Une pincée de sel, même dans les recettes sucrées, contribue à rehausser les saveurs du plat.

Comment le faire

Dans un grand arc, fouetter pour mélanger les 3 farines (riz, tapioca et blé blanc tout usage), sel et levure chimique.

Dans un bol moyen, mélanger les sucres et les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre fondu tiède, le lait de coco à température ambiante et l’extrait de pandan. Fouetter pour combiner.

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secset mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme et que les gros morceaux d’ingrédients secs aient disparu. Regardez la vidéo pour plus d’informations visuelles. Attention à ne pas trop mélanger : les petits grumeaux sont tout à fait acceptables ici. Un mélange excessif donne des gaufres dures.

Pâte à gaufres, juste après avoir ajouté l'extrait de pandan.

La pâte ne doit pas être liquide, mais aussi pas trop épaisse. Regardez la vidéo pour vérifier si votre pâte est dans la bonne consistance.

Préchauffer le gaufrier. Enduisez les assiettes du dessus et du dessous de beurre (ou de l’huile de cuisson, si vous préférez) et versez la pâte. Retournez-le et faites cuire environ 2 à 3 minutes, à feu moyen. Ne les faites pas trop cuire si vous voulez que vos gaufres soient un peu vertes : une cuisson trop longue les fera entièrement dorer.

N’ouvrez pas le gaufrier avant l’heure. Gardez-le fermé jusqu’à ce qu’un peu de vapeur en sorte.

Placer le disque de gaufre sur une grille de refroidissement, ou dégustez dès que c’est prêt.

Trucs et astuces

  • Prévenir un gâchis : Ne remplissez pas trop la plaque du gaufrier, sinon la pâte risquerait de tomber lors de la fermeture du couvercle.
  • Gaufres de même taille : utilisez une tasse à mesurer pour verser la pâte et n’oubliez pas de la placer au milieu de la plaque du gaufrier.
  • Préchauffer: Commencez toujours avec un gaufrier préchauffé pour éviter que les gaufres ne soient détrempées.
La pâte est versée dans un gaufrier préchauffé.
  • Vous n’avez pas de gaufrier ? Vous pouvez aussi faire des pancakes avec cette pâte ! Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de plus de farine tout usage pour une pâte plus consistante et faites-les cuire dans une poêle préchauffée, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Pour une couche supplémentaire de goût et de texture : ajouter ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée.

Questions que vous posez

C’est quoi Pandan ? Ca a quel goût?

Pandan, également connu sous le nom de screwpine, est une plante aromatique, populaire dans les cuisines d’Asie du Sud et du Sud-Est. Le goût est comme une vanille herbacée avec des notes de noix de coco.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui! Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Couvrez-le bien avant de le ranger et remuez-le bien avant de l’utiliser.

Puis-je faire des gaufres au pandan sans lait de coco ?

Oui. Vous pouvez remplacer la boîte de lait de coco par du lait d’amande, de noix de cajou, de riz ou de laiterie. Notez que la saveur finale sera différente si vous choisissez de faire ces substitutions.

Puis-je faire des gaufres au pandan sans beurre ?

Oui. Remplacez le beurre par de l’huile de canola, végétale ou de noix de coco.

Comment conserver la couleur verte ?

Ne faites pas trop cuire les gaufres au pandan si vous voulez qu’elles gardent une partie de la couleur verte : une cuisson trop longue les fera complètement dorer. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la pâte.

Conservation et congélation

Les gaufres Pandan ont meilleur goût lorsqu’elles sont fraîchesmais ils se conservent bien s’ils sont stockés correctement.

Après refroidissement, ils perdent leur croustillant. Vous pouvez les réchauffer dans un four préchauffé (350F°) pendant environ 5 minutes pour retrouver un peu de leur croustillant, ou simplement les griller individuellement dans un grille-pain.

Vous pouvez congeler les restes. Conservez-les dans un contenant hermétique ou un sac refermable et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffer de la même manière qu’indiqué ci-dessus.

Gros plan sur la pâte cuite

Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes, mais les gaufres ne seront alors pas croustillantes avec cette méthode.

Plus de recettes de gaufres

Gaufre américaine moelleuse

Gaufre à la farine de noix de coco Keto

Rendement : environ 10 disques gaufrés

Gaufres Pandan (Bánh Kẹp Lá Dứa)

Une pile de gaufres pandan vue d'en haut.

Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les gaufres Pandan sont naturellement vertes et ont un goût unique de noix de coco.

Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
3 minutes

Temps total
8 minutes

Ingrédients

  • ⅔ tasse de farine tout usage

  • ¾ tasse de farine de riz

  • 1 ¼ tasse de fécule de tapioca

  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

  • ¼ cuillère à café de sel

  • 2 gros œufs

  • ¼ tasse de sucre de coco

  • ½ tasse) de sucre

  • 1 ⅔ tasses de lait de coco

  • ¼ tasse de beurre non salé fondu

  • 1 ½ cuillère à café d’extrait de pandan

Des instructions

  1. Dans un grand arc, fouetter pour mélanger les 3 farines (riz, tapioca et blé blanc tout usage), le sel et la levure chimique.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les sucres et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre fondu tiède, le lait de coco à température ambiante et l’extrait de pandan. Fouetter pour combiner.
  3. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme et que les plus gros morceaux d’ingrédients secs aient disparu. Regardez la vidéo pour plus d’informations visuelles. Attention à ne pas trop mélanger : les petits grumeaux sont tout à fait acceptables ici. Un mélange excessif donne des gaufres dures.
  4. La pâte ne doit pas être liquide, mais aussi pas trop épaisse. Regardez la vidéo pour vérifier si votre pâte est dans la bonne consistance.
  5. Préchauffez le gaufrier. Enduisez les assiettes supérieures et inférieures de beurre (ou d’huile de cuisson, si vous préférez) et versez la pâte. Retournez-le et faites cuire environ 2 à 3 minutes, à feu moyen.
  6. N’ouvrez pas le gaufrier avant l’heure. Gardez-le fermé jusqu’à ce qu’un peu de vapeur en sorte.
  7. Placer le disque de gaufres sur une grille de refroidissement. Servez-le bien chaud.

Remarques

Prévention des dégâts : Ne remplissez pas trop la plaque du gaufrier, sinon la pâte pourrait tomber lors de la fermeture du dessus.

Gaufres de même taille : utilisez une tasse à mesurer pour verser la pâte et n’oubliez pas de la placer au milieu de la plaque du gaufrier.

Préchauffer : commencez toujours avec un gaufrier préchauffé pour éviter que les gaufres ne soient détrempées.

Vous n’avez pas de gaufrier ? Vous pouvez aussi faire des pancakes avec cette pâte ! Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de plus de farine tout usage pour une pâte plus consistante et faites-les cuire dans une poêle préchauffée, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Pour une couche supplémentaire de goût et de texture : ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée.

Information nutritionnelle:

Rendement:

dix

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 315Graisse totale: 14gGras saturé: 10gGras trans: 0gGraisse insaturée : 3gCholestérol: 49mgSodium: 219mgLes glucides: 46gFibre: 1gDu sucre: 15gProtéine: 4g

Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation et varieront en fonction des substitutions effectuées et/ou des marques utilisées.

Avez-vous fait cette recette?

Taguez @milkandpop sur Instagram et hashtag #milkandpop

Leave a Comment