Pain de lin moelleux – Cookie Madness

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Si vous aimez cuisiner avec du lin, que ce soit pour la saveur ou les bienfaits pour la santé, vous devez essayer le pain de lin doux. C’est l’une des recettes de pain maison les plus moelleuses et les plus douces (mais toujours moelleuses) de Cookie Madness. Cela me rappelle le Marathon Bread vendu chez Wegmans, mais plus simple et avec moins d’ingrédients. Il est parfait pour les toasts, mais aussi assez ferme pour les sandwichs. Tout le monde dans notre famille, y compris HAL et Lizzie, adore ce pain.

Pain de lin moelleux

Notes de pain de lin

La recette est originaire du roi Arthur et contient toutes sortes de critiques utiles, y compris des critiques négatives indiquant qu’elle est trop molle ou trop salée et / ou pas assez grande. Après avoir fait ce pain au moins 10 fois, voici mon avis : — Il est moelleux et moelleux, mais c’est ce que j’aime. Je ne pense pas qu’il soit trop mou. — Salé ? Je ne le trouve pas trop salé, bien que je suppose que cela pourrait l’être si vous utilisez du sel de table. Assurez-vous d’utiliser Morton casher. 1 1/2 peu cuillères à café pèsent 7 grammes, alors que 1 1/2 cuillères à café régulières (pas rares) de table le sel pèse 12 grammes. 1 1/2 cuillères à café de cristaux de diamant (pas rares) pèsent 6. J’utilise donc Morton casher et garde les mesures rares. Vous pouvez également utiliser 1 1/2 cuillères à café de diamant. – En ce qui concerne la hauteur, utiliser un moule à pain de 8 1/2 sur 4 1/2 pouces plutôt qu’un 9 × 5 s’en occupe.

Recette de pain de lin moelleux King Arthur

La version originale de King Arthur est formidable et vous voudrez peut-être d’abord essayer celle-là. Ma version est un peu plus moelleuse car j’ajoute des graines de lin entières trempées. J’utilise aussi du beurre à la place de l’huile et parfois du sucre plutôt que du miel. Les ingrédients sont interchangeables. Par exemple, si vous voulez un pain végétalien, vous pouvez utiliser du sucre et de l’huile, ou vous pouvez utiliser du beurre et du miel pour un pain plus savoureux. Gardez simplement à l’esprit que tout changement peut affecter la quantité de farine nécessaire pour la pâte, et que c’est la clé de cette recette.

Texture de la pâte

C’est une pâte collante. Je l’ai gâché plus d’une fois en cédant à la tentation d’ajouter de la farine supplémentaire. Cette pâte est collante au départ et reste collante tout au long du pétrissage. Au moment où vous avez fini de pétrir, il aura une certaine élasticité, mais il devra encore être gratté sur le côté du bol à mélanger, alors assurez-vous d’avoir un bon grattoir robuste. C’est mon grattoir préféré depuis deux décennies. Après l’avoir gratté dans le bol huileux et l’avoir roulé dans l’huile, il sera lisse, devrait avoir une sensation de rebond et être très maniable.

Bien que collante, la pâte est assez solide. Le voici levé et prêt à cuire.

Le pain sera moelleux au début, mais sera ferme et facile à trancher une fois refroidi. Comme d’habitude, je l’ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures pour le rendre plus facile à trancher.

Ingrédients du pain de lin moelleux

  • Lin – Vous aurez besoin de graines entières et moulues.
  • Eau – Si vous utilisez du sucre, commencez avec 1 tasse d’eau. Si vous utilisez du miel, commencez avec 3/4 tasse et 2 T.
  • Levure instantanée — J’utilise la levure instantanée Lesaffre SAF. La levure instantanée n’a pas besoin d’être dissoute dans l’eau, mais j’ai tendance à le faire quand même.
  • Farine de pain – Farine de pain King Arthur. Vous commencerez avec 2 tasses (280 grammes) et ajouterez environ 50 à 70 grammes vers la fin. Si vous utilisez du miel à la place du sucre ou de l’huile à la place du beurre, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus.
  • Sel – Casher de marque Morton. Les 1 1/2 cuillères à café semblent beaucoup, mais c’est en fait la bonne quantité. Si vous utilisez du sel de table, vous voudrez peut-être le réduire à 1 cuillère à café.
  • Beurre ramolli – Si vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel de 1/4 de cuillère à café. Si vous préférez utiliser de l’huile, vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco, de canola, de pépins de raisin ou d’olive.

Pain de lin moelleux

Pain de lin moelleux

Anne

Un pain de mie à base de lin entier et moulu.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps de montée et pétrissage 2 heures dix minutes

Temps total 2 heures 45 minutes

Cours Plat d’accompagnement

Cuisine Américain

Ingrédients

Mélange de lin et d’eau

  • 4 cuillère à soupe graines de lin entières (40 grammes)
  • 5 cuillère à soupe eau chaude (60 grammes)

Pâte

  • 1 Coupe eau chaude (110-115 degrés F) (230 grammes) OU utilisez 210 grammes si vous utilisez du miel.
  • 2 cuillères levure instantanée
  • 2 cuillère à soupe sucre ou miel plus une pincée de sucre (30 grammes de sucre) (40 grammes de miel ou d’érable)
  • 2 1/2 tasses farine à pain, utilisation divisée (2 et 1/2 tasses) (280 plus 70/80 grammes)
  • 1/2 Coupe lin moulu (55 grammes)
  • 1 1/2 test peu de cuillères à café de sel casher (Morton) (7 grammes)
  • 1/4 Coupe beurre non salé ramolli (56 grammes) ou (40 grammes d’huile de noix de coco)

Des instructions

  • Mélangez les 40 grammes de graines de lin entières avec 60 grammes d’eau tiède (non bouillante !). Laisser reposer pendant au moins 1/2 heure ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Le lin va absorber l’eau et gonfler.

  • Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner 1 tasse (ou 3/4 tasse et 2 cuillères à soupe si vous utilisez du miel) d’eau tiède et de levure. Ajouter une pincée de sucre. Remuez pour dissoudre la levure, puis attendez qu’elle bouillonne un peu pour que vous sachiez qu’elle est active.

  • Ajouter le sucre ou le miel, 2 tasses (280 grammes) de farine à pain (réserver 1/2 tasse pour plus tard) et le sel. Remuer avec un grattoir robuste jusqu’à homogénéité, puis incorporer votre beurre extrêmement doux et le lin moulu. Remuer jusqu’à homogénéité.

  • Placer le bol mélangeur sur le batteur sur socle et battre avec le crochet pétrisseur pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du support et gratter les graines de lin trempées et environ la moitié de la 1/2 tasse de farine réservée.

  • Retournez sur le support du mélangeur et laissez le crochet pétrir. La pâte doit encore coller aux parois du bol à ce stade. Ajouter le reste de la farine progressivement jusqu’à ce que la majeure partie de la pâte adhère au crochet. Un peu de pâte collera encore sur les côtés. Arrêtez et raclez les parois et continuez à pétrir à feu doux, en vous arrêtant à nouveau pour racler le bol, pendant environ 5 minutes.

  • Graisser un grand bol avec de l’huile ou vaporiser d’un aérosol de cuisson. Grattez la pâte dans le bol et tournez-la pour qu’elle soit lisse (ou vaporisez-la d’un aérosol de cuisson). Couvrez le bol d’une pellicule de plastique graissée et laissez-le doubler de volume (environ 1 à 1 1/2 heures).

  • Dégazez la pâte. J’aime le déposer sur un tapis de pâtisserie, le presser en un rectangle et le retourner plusieurs fois. Il devrait être facile à manipuler et pas du tout collant à ce stade. Presser en un grand rectangle, puis rouler en un cylindre serré, en expulsant l’air au fur et à mesure, et façonner en un pain.

  • Presser dans un moule à pain graissé de 8 1/2 x 4 1/2 pouces. Couvrir d’une pellicule de plastique graissée et laisser lever à nouveau. Cela devrait prendre environ 45 minutes à une heure. La pâte devrait lever plus d’un pouce au milieu.

  • Cuire au four à 375 degrés F pendant les 20 premières minutes, puis réduire le feu à 350 et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et semblent cuits.

  • Laisser refroidir 2 bonnes heures avant de le trancher. C’est un pain moelleux, mais si vous le réfrigérez un peu, il sera plus ferme et plus facile à trancher.

Mot-clé Lin, Marathon, Graines

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