Osm otázek, které by měly pražírny zaměřené na udržitelnost klást dovozcůmDaily Coffee News by Roast Magazine

Káva v Minova, na břehu jezera Kivu. Foto MNKF Creatives, s laskavým svolením Mighty Peace Coffee.

Kávový průmysl a jeho dodavatelské řetězce jsou složité.

SCA mapa kávových systémů identifikuje 27 zúčastněných stran roztroušených po kontinentech, díky nimž náš průmysl běží. Každý účastník má své vlastní potřeby, pobídky a výzvy, včetně orientace v kulturních, jazykových a právních otázkách, které přirozeně vyplývají z mezinárodního obchodu.

I když se při získávání kávy z jednoho konce zásobovacího proudu na druhý podílí mnoho pohyblivých kusů, věřím, že pražírny zaujímají jednu z nejvlivnějších pozic. Jsou to jejich dolary, vkus a vztahy, které mají mimořádný dopad na to, kam peníze proudí.

Zároveň se domnívám, že nejdůležitější roli hrají zemědělci. Bez jejich práce není káva, a tedy ani průmysl.

Zelená káva

Fotografie Daily Coffee News.

Dovozci, kteří existují někde uprostřed, hrají klíčovou roli při sladění, propojování a usnadnění komunikace mezi pražírnami a výrobci. Je nezbytné, aby tyto komunikační linky byly jasné, aby informace a zpětná vazba proudily z farmy do pražírny a naopak.

Jedním ze způsobů, jak zlepšit komunikaci, je kladení otázek. Zde je osm předběžných otázek, které mohou pražírny položit dovozcům, aby lépe porozuměli dopadu jejich nákupu zelené kávy, zejména pokud se týká komunit, odkud káva pochází.

Tyto otázky nejsou určeny k vynášení soudu. Místo toho mohou navrhnout rámec, který pomůže pražírnám lépe objektivně porozumět jejich dopadu v odvětví a zároveň pomůže zajistit, aby hodnoty společností, se kterými spolupracují, byly v souladu s udržitelností.

Jaká je cena vašeho kávového setu?

Stanovení cen je univerzální obchodní výzvou nejen v kávě, ale ve všech odvětvích. Píšou se knihy a učí se, jak stanovovat ceny. Dělat to dobře vyžaduje základní porozumění ekonomii, výrobním nákladům, nákladům na zboží, hodnotě práce, hodnotě času, psychologii a tak dále.

V kávě může být obtížné získat data a znát všechny základní faktory, které by mohly ovlivnit cenu, ale pochopení toho, proč platíte určitou cenu za libru kávy, je neocenitelná informace. Toto může být C-cena Plus rozdíl nebo vyjednávání na základě výrobních nákladů zemědělců a požadovaných ziskových marží. Kterákoli metoda, kterou použijete, nakonec určuje, kolik peněz poteče zpět na farmy.

Co se považuje za životní minimum v zemi/zemích, ze kterých dovážíte kávu?

Merriam-Webster poskytuje dvě definice životního minima:

  1. Životní minimum
  2. Mzda dostačující k zajištění nezbytností a pohodlí nezbytných pro přijatelnou životní úroveň.

Dictionary.com poskytuje následující definici:

Mzda, ze které může výdělečně činný nebo jednotlivec a jeho rodina žít alespoň podle minimálních obvyklých norem.

Tyto mírně odlišné definice mají významné důsledky a jsou jen prvním náročným bodem týkajícím se této otázky. Jde o naprosté minimum k přežití nebo jde o naprosté minimum pro pohodlí? Jde o schopnost námezdně pracujícího uživit se nebo uživit rodinu?

Právě teď probíhají debaty o minimálním a životním minimu, od farem po kavárny. Například ve Spojených státech, přestože se minimální mzda v jednotlivých státech liší, jednou konstantou je, že mnoho kaváren a pražíren po celé zemi má potíže s najímáním a udržením baristů, kteří často dostávají minimální mzdu.

Totéž platí pro životní minimum a minimální mzdu v zemích produkujících kávu. Pravděpodobně můžete najít oficiální informace o tom, co vláda nařizuje jako životní nebo minimální mzdy. Dalším krokem je pochopení toho, co se ve skutečnosti prosazuje na místě, a také jaká je životní úroveň lidí vyrábějících kávu.

Dělají naprosté minimum, aby přežili, aby se cítili pohodlně, nebo vydělávají méně než naprosté minimum? Pokud to bude méně než naprosté minimum, pravděpodobně to ovlivní, zda bude tato káva v nadcházejících letech dostupná nebo ne, nebo zda farmáři kávu opustí.

Platíte výrobcům přímo, prostřednictvím družstva nebo prostřednictvím jiné třetí strany?

V závislosti na regionu a zemi, odkud vaše káva pochází, může váš dovozce nakupovat kávu prostřednictvím družstev, aukcí, samostatných statků a dalších. Je důležité porozumět vztahu mezi subjektem, který zastupuje výrobce odpovědné za vaši kávu, protože struktura nákladů a pobídky tohoto subjektu také ovlivňují, kolik za kávu zaplatíte.

Pokud platíte producentům prostřednictvím třetí strany, jak ověříte, že producenti dostali to, co vydělali?

Důvěra a dlouhodobé vztahy jsou pro pražírny a dovozce nezbytností; ale důvěra nepopírá potřebu ověření třetí stranou. Existuje mnoho nešťastných příběhů o tom, že výrobci nedostávají výplaty vůbec nebo výrazně pozdě, přestože dovozci platí včas. Existují mechanismy, ať už prostřednictvím vašeho dovozce nebo jiné strany, k ověření načasování a výše plateb výrobcům?

Jakou roli (úlohy) hrají ženy v hodnotovém toku lokálně?

Vhled do role žen je kritický. Data ukazují, že ženy utrácejí 90 % jejich výdělečných příjmů připadá na jejich rodiny (UNAC, 2012) a odstranění genderové propasti v zemědělství by mohlo zvednout 100-150 milionů lidí z hladu (FAO, 2011). Pochopení role žen v kávě, kterou odebíráte, vám také poskytne větší přehled o dopadu vašeho nákupu a jeho potenciálu pro dlouhodobou udržitelnost.

Co lze udělat pro zvýšení rovnosti pohlaví v kávovém průmyslu v zemi/zemích, ze kterých kávu dovážíte?

Rovnost pohlaví je nezbytná pro dlouhověkost a zdraví komunit. Čím více žen bude u stolu, tím více peněz vydělají a tím lépe to bude pro komunitu. I když by to neměli diktovat cizinci, protože většina zemí již zavedla programy na podporu začleňování žen. Klíčem je porozumět stávajícím plánům na implementaci těchto programů v místním kávovém průmyslu. Protože tyto programy mohou určit, zda bude káva, kterou milujete, dostupná rok co rok.

Co potřebuje místní kávový ekosystém v produkující zemi/zemích, aby prosperoval?

To se bude lišit podle země a regionu, protože každý ekosystém má specifickou kombinaci potřeb zdrojů, jako je dopravní infrastruktura, bezpečnost, energie a mnoho dalšího. Přístup k určitým zdrojům zvýší pravděpodobnost dostupnosti kávy rok co rok, a ty lze propagovat prostřednictvím úsilí, jako je vládní marketing, účast pražíren na místních kávových festivalech, místní laboratoře kontroly kvality ve prospěch výrobců a další.

Co lze kromě vyšších mezd udělat pro zajištění udržitelnosti našeho odvětví?

Toto je otázka s otevřeným koncem, abyste lépe porozuměli hodnotám a perspektivám vašeho dovozce na dlouhodobou udržitelnost kávového průmyslu. Peníze jsou důležité a více peněz pomůže, ale co se dá dělat kromě peněz? Přístup ke vzdělání, zdravotní péči a čisté vodě, které mohou být ve většině spotřebitelských zemí samozřejmé, není ve venkovských oblastech, kde se vyrábí vaše káva, často samozřejmostí.

Proč se ptát na tyto otázky?

Cílem těchto osmi otázek není, aby se z pražíren stali odborníci na socioekonomiku. Pražírny jsou odborníky na přípravu kávy ke konzumaci, na odemykání chutí a kvalit, které rezonují u jejich zákazníků.

Místo toho je cílem těchto otázek pomoci pražírnám lépe porozumět dopadům jejich nákupu a také cílům, ambicím a praktikám organizací, od kterých kávu odebírají.

Na fungování našeho odvětví se aktivně podílí nejméně 27 zúčastněných stran, ale pražírny, výrobci a dovozci, kteří je propojují, mají podstatný vliv na to, kde a jak obíhají peníze nyní a v budoucích investicích.

Nákupní rozhodnutí pražíren tak dnes hrají významnou roli při určování, zda budou či nebudou následovat další generace farmářů ochotných produkovat kávu. To zase ovlivní příležitosti pro následující generace pražíren.


[Editor’s note: Daily Coffee News does not publish paid content or sponsored content of any kind. Any views or opinions expressed in this piece are those of the author and are not necessarily shared by Daily Coffee News or its management. Do you have a story idea for DCN? Share it here.]

Leave a Comment