Návštěva mateřské lodi Starbucks – potřebuji kávu

Tento článek je výňatek z nově vydané knihy Holy Grounds: The Surprising Connection Between Coffee and Faith — From Dancing Goats to Satan’s Drink (Fortress Press).

Úplné odhalení: Vždy jsem měl milostný/nenávistný vztah se Starbucks. Dobře, většinou vztah nenávisti/nenávist, protože mě prostě nebaví jejich káva. Chápu, že hrály nedílnou roli při utváření americké kávové kultury, ale neoceňuji tmavě praženou kávu podávanou při vysokých teplotách. Není to moje věc. Takže přiznávám, že jsem trochu opatrný, pokud jsem za něj vděčný, pozvání na návštěvu mateřské lodi Starbucks v Seattlu.

Měl jsem volno ze své skutečné práce pastora kongregace na bostonském South Shore a zkoumal jsem knihu o průsečíku kávy a víry. Usoudil jsem, že kromě návštěvy kávových farem ve Střední Americe, pití espressa v Římě a poflakování se s mnichy pražícími kávu v Pensylvánii bych měl podniknout pouť do Seattlu, základního bodu americké kávové revoluce.

I když se můžete jednoduše zatoulat do jednoho z téměř třiceti tisíc Starbucks po celém světě, nemůžete se jen ukázat v ústředí Starbucks a očekávat, že získáte přístup do jejich firemních kanceláří.

Naštěstí jeden můj farník pracuje se Starbucks v nějaké vágní kapacitě odvětví finančních služeb a zatáhl za pár provázků, aby mi zajistil prohlídku.

Můj přítel z dětství Kevin Daniels, který se do Seattlu přestěhoval z Baltimoru před téměř pětadvaceti lety, se ke mně připojil na této exkurzi. Sám se za ta léta stal milovníkem kávy, i když mě překvapilo, když jsem se dozvěděl, že nenosí kostkované košile každý den a poslouchá výhradně koncertní bootlegy Nirvany.

Příjezd do sídla společnosti je sám o sobě působivý. Sídlí v masivní budově z červených cihel postavené v roce 1912 v průmyslové čtvrti Seattlu a dříve ji vlastnila společnost Sears Roebuck and Company. V roce 1997 bylo překřtěno na Starbucks Center a je zakončeno hodinovou věží, nad níž se tyčí horní polovina známé zelené mořské panny v jakési atmosféře Kilroy Was Here. Zatímco většina nezávislých kaváren je vybitá z malé back office v křiklavé vzdálenosti od vrčení parní hůlky espresso kávovaru, takhle Starbucks nefunguje. Starbucks vaří jedinečnou směs firemní a kávové kultury.

Sídlo Starbucks

Sídlo Starbucks

Po řádném prověření a vydání oficiálních návštěvnických odznaků jsme se s Kevinem setkali s našimi laskavými hostiteli. Firemní loajalita projevená každým, s kým jsme se setkali, byla ohromující. Nebudu se zmiňovat o Kool-Aid, protože mluvíme o kávě a nechceme žádnou negativní vášnivou konotaci, ale lidem, kteří pracují ve Starbucks, jde jak o kávu, tak o poslání společnosti. Společnost Starbucks zůstává jedinečně kvalifikovaná a má vážné postavení, aby mohla ovlivňovat globální kávový průmysl, a tuto odpovědnost přebírá.

Nejvíce mě ohromila návštěva výhradně zaměstnanců, plně obsazených Starbucks uhnízděných mezi kancelářemi. Od manažerů lidských zdrojů přes výkonné sekretářky až po pulty fazolí (ne těch fazolí) až po ochutnávače kontroly kvality, je to dobře kofeinovaná pracovní síla. Je pravda, že jsem si nemohl pomoct, ale myslel jsem na ty ubohé baristy, kteří tam museli pracovat. Byli přátelští, vysoce kompetentní a pravděpodobně to byli creme de la crème baristické populace, ale vyvolalo to noční můry z nutnosti kázat v kostele plném pastorů. Ne že by lidé z kávy byli tak soudní jako kolegové duchovní, ale stejně!

Nikomu to neříkejte, ale kromě běžných položek nabídky Starbucks nabízí interní provoz také speciální kávy, které v běžných obchodech nejsou k dispozici. Nechal jsem odborně uvařit nikaragujskou kávu s jedním původem na varném stroji Clover za 11 000 dolarů, což je v podstatě jako French press obráceně, aniž by se do šálku dostala ošklivá sedlina. Nebo jak mi to řekl náš průvodce, když jsem s uchváceným úžasem zíral na jetel v akci, je to jako „pití kávy ve vysokém rozlišení“. A to bylo.

Vlastní Starbucks

V House Starbucks

Starbucks se nepodobá žádné jiné kávové společnosti na světě, pokud jde o její podíl na trhu, počet zaměstnanců a samotný objem kávy, která se získává, praží, vaří a podává. Ano, udržují si svůj status nesmírně ziskové globální korporace. Můžete nebo nemusíte milovat jejich kávu a můžete nebo nemusíte milovat jejich metody, ale existují lidé z Howarda Schultze, kteří se snaží změnit životy těch, kdo jsou nahoře a dole v dodavatelském řetězci kávy, a já jsem byl nesmírně vděčný za tento jedinečný pohled na operaci.

Po rozloučení s našimi hostiteli jsme se s Kevinem vydali do nové pražírny a ochutnávky Starbucks Reserve v pulzující čtvrti Capitol Hill v Seattlu. Na návštěvu pražírny jsem se obzvlášť těšil, protože dokonce i bojem zocelení profesionálové z kávového průmyslu s nadšením hovoří o elegantním designu a technologické zdatnosti tohoto místa.

Společnost Starbucks otevřela několik těchto nových koncepčních prodejen na různých trzích po celém světě. Ten původní je samozřejmě v Seattlu na slavné Pike Street, pouhých devět bloků od původního Starbucks.

The Reserve Roastery je mnoho věcí: poutní místo pro milovníky Starbucks; ohromující zážitek z kávy pro lidi, kteří jsou zamilovaní do různých technik vaření, jako jsou sifony a přelévání a jedinečné kávové nápoje, které ve Starbucks ve vaší čtvrti nejsou k dispozici; Technologický zázrak s masivními pečícími stroji, o které se starali chlapíci s obrovskými vousy a kníry na řídítkách; laboratoř se zdobenými systémy studeného vaření, které vypadají jako něco z mysli šíleného vědce; muzeum kávy s expozicemi o oblastech pěstování kávy a technikách zpracování. Představte si kávový ekvivalent mashupu mezi Walt Disney World a Studio 54 a dostanete nápad.

Rezervace Pražírna

Pražírna Starbucks Reserve

Konceptem obchodů Reserve Roastery je návrat k tomu, o čem Howard Schultz mluví jako o „divadle kávy“. Ty mají být destinacemi, nikoli průjezdy; místa, která kladou důraz na kávu jako na zážitek, nejen na kofeinovou nápravu. Myslím, že je zde také pokus přivést spotřebitele, kteří mají pocit, že Starbucks ustoupil od svého původního základního závazku ke kvalitní kávě. Koncept Reserve se snaží představit spotřebitelům rotující řadu malých káv z míst jako Etiopie, Jamajka, Brazílie a Guatemala.

Pražení kávy ve Starbucks Reserve

Pražení kávy ve Starbucks Reserve

Hlavní vzdělávací cíl propojuje milovníky kávy s konkrétními farmami a farmáři způsobem, který se nemůže stát, když si objednáte Blonde Roast nebo Pike’s Place, které míchá kávy z farem z celého světa. Průměrná káva Starbucks je podle mého vkusu přepražená, protože konzistence chuti se cení více než jemně. To je prostě realita pro společnost, která chrlí čtyři miliardy šálků ročně a chce, aby ta velkolepá Verona směs, kterou jste si koupili ve Starbucks v Seattlu, chutnala stejně jako Verona, kterou jste si objednali na letišti v Bostonu, než jste nastoupili do letadla.

Stejně jako u všeho Starbucks se do pražírny Reserve nahrne tolik lidí, kolik je odsoudí. A nakonec budou odměněni akcionáři Starbucks.

Zdroje

Holy Grounds: Překvapivé spojení mezi kávou a vírou – od tančících koz po Satanův nápoj

Starbucks Coffee College – článek INeedCoffee o účasti na kávovém vzdělávacím programu pořádaném Starbucks.

Starbucks Reserve Roastery – oficiální místo.

Nejnovější příspěvky od Tima Schencka (vidět vše)

Leave a Comment