Naan au levain (pain plat au levain) – Lait et boisson gazeuse

Le naan au levain est si facile à préparer qu’il est infaillible! Fabriqué avec des déchets et des ingrédients simples, vous pouvez utiliser du yogourt laitier ou végétalien dans la recette et toujours obtenir un pain plat délicieux et super savoureux.

Vous n’avez toujours pas de levain au levain ? Je peux vous apprendre à en faire un !

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Cette recette fait un petit lot de naan au levain. Si vous recherchez un lot plus important, il suffit de le doubler ou de le tripler. C’est super facile et tout à fait faisable.

Ingrédients

Levain. Utilisez les rebuts de levain (100 % d’hydratation) pour cette recette. Si vous le souhaitez, il est également possible de le faire à l’aide d’un démarreur actif. Assurez-vous simplement d’utiliser un starter d’hydratation à 100 %.

  • Remarque : si vous conservez votre rebut de levain au réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante (environ 1 heure hors du réfrigérateur) avant de l’utiliser pour cette recette.

Farine tout usage. Pas besoin de farine à pain. Si vous voulez en faire du blé entier, je vous suggère de remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier. Je n’ai jamais essayé avec de la farine d’épeautre, mais pour ce que je sais, il est possible de lui substituer la moitié de la farine d’ap dans cette recette.

Du sucre. Le sucre blanc ordinaire convient parfaitement. Vous pouvez remplacer la cassonade ou le sucre demerara.

Sel. Utilisez du sel de mer fin.

Yaourt grec. Utilisez du yogourt grec non salé et sans saveur pour cette recette. Vous pouvez remplacer la crème sure. Utilisez du yogourt grec végétalien (également non salé et sans saveur) pour une version à base de plantes.

huile d’olive Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour un résultat savoureux. Évitez de le remplacer par du canola, du tournesol ou toute autre huile végétale.

Eau. Utiliser de l’eau à température ambiante, filtrée si possible.

Tirer la pâte à la main après 2 heures de repos.

Comment le faire

Il s’agit d’un moyen facile et rapide de faire des naans en utilisant des déchets de levain.

Il n’est pas nécessaire de pétrir cette pâte. Il vous suffit de mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte se forme.

  • Dans un bol moyen, mélanger l’eau, l’huile d’olive, le yogourt grec et le levain jeté.
Ingrédients humides mélangés.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le sucre et le sel. Ajouter le mélange humide et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Vous pouvez le faire à la main ou vous pouvez utiliser un batteur sur socle si vous préférez.
  • Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’une serviette chaude et humide pour empêcher la pâte de sécher. Laisser reposer sur un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte ne lèvera pas beaucoup, alors ne transpirez pas dessus.
Pâte couverte, reposant à l'intérieur d'un bol en verre.
  • Diviser en 6 morceaux. Laissez-les reposer 10 minutes de plus.
Pâte divisée en 6 morceaux.
  • Sur une surface propre et légèrement farinée, étalez chaque morceau en cercles d’environ 1’4″ d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire que ce soit un cercle parfait.

Remarque : vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou n’importe quelle bouteille propre pour rouler la pâte ouverte. Vous pouvez aussi le faire à la main, en étirant le naan au lieu de le rouler.

Pâte roulée ouverte.
  • Préchauffer la poêle/poêle qui sera utilisée pour la cuisson. Utilisez une chaleur élevée.
  • Dans la poêle, versez un filet d’huile d’olive (j’utilise environ 1 cuillère à café) et faites cuire environ 1 minute de chaque côté.
Naan au levain soufflé, pendant la cuisson.
  • Vous pouvez badigeonner le dessus d’huile d’olive avant de retourner le pain.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la poêle/poêle que vous utilisez.

J’utilise une poêle pas trop épaisse, mais pas trop fine pour cuisiner cette recette. Pour moi, 1 minute à feu vif suffit et ne brûle pas mon naan.

Une fois que le naan a bien gonflé (lorsque vous pouvez voir des bulles), vérifiez le fond pour vous assurer qu’il ne brûle pas. Si c’est le cas, et si cela se produit avant qu’une minute se soit écoulée, baissez un peu la température après avoir retourné le naan. Cuire ensuite l’autre côté pendant 40 secondes, vérifier à nouveau le fond, et il ne brûle pas, cuire encore 20 secondes.

Si la poêle/casserole que vous utilisez est trop épaisse, vous aurez peut-être besoin de plus d’une minute. Vous saurez que si une minute passe et qu’il n’y a pas de bulles visibles sur le dessus, ou que le naan est trop pâle. Si c’est le cas, ajoutez 30 secondes à 1 minute sur le premier côté, et 30 secondes de plus après le retournement.

Prendre de l’avance

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire. Alors oui, il est possible de le faire du jour au lendemain !

Comment faire:

  • Préparez la pâte et laissez-la reposer 1h hors du frigo.
  • Avant de ranger au réfrigérateur, assurez-vous que la pâte est complètement recouverte d’une pellicule plastique ou similaire, pour éviter qu’elle ne se dessèche.
  • Vous pouvez le conserver au réfrigérateur environ 3 jours.

J’aime laisser le mien à température ambiante pendant 1 heure avant de l’ouvrir et de le cuire, mais vous pouvez le faire tout droit sorti du réfrigérateur et obtenir un bon résultat.

Une pile de pain plat.

Conseils pour réussir

  • Le déploiement est facile : assurez-vous de fariner la surface afin que la pâte ne colle pas lors de l’ouverture et qu’il ne soit pas nécessaire de viser des cercles parfaits. Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, n’importe quelle bouteille propre peut être utilisée à la place.
  • Préchauffer: commencer la cuisson dans une poêle/poêle préchauffée pour que cette recette fonctionne. La pâte a besoin d’une surface chaude dès qu’elle touche la poêle.
  • pâte collante: cette pâte n’est pas sèche, mais elle ne doit pas être collante. Regardez la vidéo pour voir à quoi cela devrait ressembler avant la levée, et si votre pâte colle trop, ajoutez un peu plus de farine. Je suggère d’ajouter 1-2 cuillères à soupe, de mélanger/pétrir jusqu’à incorporation, de vérifier et de répéter si nécessaire.

Essayer de nouvelles saveurs

Ail: Utilisez de l’huile d’olive aromatisée à l’ail pour la pâte et pour la cuisson.

Ail et coriandre : Utilisez de l’huile d’olive aromatisée à l’ail pour la pâte et pour la cuisson. Ajouter ½ cuillère à soupe de coriandre séchée lors de la préparation de la pâte.

Parmesan: ajouter ¼ tasse de parmesan râpé à la pâte.

Naan au levain cuit.

Suggestions de service

Mes meilleurs choix pour avoir ce pain naan au levain avec:

Rendement : 6 portions

Naan au levain (pain plat au levain)

Naan au levain, après cuisson, sur une planche de bois.

Le naan au levain est si facile à préparer qu’il est infaillible! Fabriqué avec des déchets et des ingrédients simples, vous pouvez utiliser du yogourt laitier ou végétalien dans la recette et toujours obtenir un pain plat délicieux et super savoureux.

Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
2 minutes

Temps additionnel
2 heures

Temps total
2 heures 7 minutes

Ingrédients

  • ¼ tasse de levain jeté (60g)

  • ¼ tasse d’eau (60g)

  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec (24g)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (24g)

  • 1 ¼ tasse de farine (160g)

  • 1 cuillère à soupe de sucre (12g)

  • ½ cuillère à café de sel (3g)

  • Huile d’olive pour cuisiner

Des instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger l’eau, l’huile d’olive, le yogourt grec et le levain jeté.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le sucre et le sel. Ajouter le mélange humide et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Vous pouvez le faire à la main ou vous pouvez utiliser un batteur sur socle si vous préférez.
  3. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’une serviette chaude et humide pour empêcher la pâte de sécher. Laisser reposer sur un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte ne lèvera pas beaucoup, ne transpirez pas dessus.
  4. Diviser en 6 morceaux. Laissez-les reposer 10 minutes de plus.
  5. Sur une surface propre et légèrement farinée, étalez chaque morceau en cercles d’environ 1’4″ d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire que ce soit un cercle parfait.
  6. Préchauffer la poêle/poêle qui sera utilisée pour la cuisson. Utilisez une chaleur élevée.
  7. Dans la poêle, versez un filet d’huile d’olive (j’utilise environ 1 cuillère à café) et faites cuire environ 1 minute de chaque côté.
  8. Vous pouvez badigeonner le dessus d’huile d’olive avant de retourner le pain.
  9. Servir encore chaud pour un meilleur résultat.

Remarques

Stockage:

Conservez les restes après refroidissement, dans un récipient hermétique ou une boîte à pain, à température ambiante. C’est bon jusqu’à 3 jours.

Version végétalienne : remplacer le yaourt grec par du yaourt grec végétalien.

Faites-le pendant la nuit :

Préparez la pâte et laissez-la reposer 1h hors du frigo.

Avant de ranger au réfrigérateur, assurez-vous que la pâte est complètement recouverte d’une pellicule plastique ou similaire, pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur toute la nuit ou environ 3 jours.

Laisser la pâte à température ambiante pendant 1 heure avant de reprendre la recette.

Des astuces:

Rouleau à pâtisserie : vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou n’importe quelle bouteille propre pour rouler la pâte ouverte. Vous pouvez aussi le faire à la main, en étirant le naan au lieu de le rouler.

L’étalement est facile : assurez-vous de fariner la surface pour que la pâte ne colle pas à l’ouverture, et pas besoin de viser des cercles parfaits. Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, n’importe quelle bouteille propre peut être utilisée à la place.

Préchauffer : commencer la cuisson dans une poêle/poêle préchauffée pour que cette recette fonctionne. La pâte a besoin d’une surface chaude dès qu’elle touche la poêle.

Pâte collante : cette pâte n’est pas sèche, mais elle ne doit pas être collante. Regardez la vidéo pour voir à quoi cela devrait ressembler avant la levée, et si votre pâte colle trop, ajoutez un peu plus de farine. Je suggère d’ajouter 1-2 cuillères à soupe, de mélanger/pétrir jusqu’à incorporation, de vérifier et de répéter si nécessaire.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 169Graisse totale: 7gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisse insaturée : 6gCholestérol: 0 mgSodium: 206mgLes glucides: 23gFibre: 1gDu sucre: 2gProtéine: 3g

Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation et varieront en fonction des substitutions effectuées et/ou des marques utilisées.

Avez-vous fait cette recette?

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