Měsíční koláč s hnědým máslem Mocha Custard Snowskin

Vzhledem k mému rozvrhu jsem letos neplánoval dělat žádné měsíčky a snažím se zrychlit, abych si mohl odpočinout. Ale poté, co jsem nedávno upekl hnědý máslový šifonový dort s moka želé (o který se časem podělím na blogu), zbylo mi nějaké hnědé máslo. Leží v mé lednici a zírá na mě pokaždé, když otevřu lednici 😂. Nakonec jsem podlehl a udělal měsíčky, protože jsem si myslel, že tahle příchuť bude úžasná — hnědý máslový moka pudinkový měsíček ze sněhové kůže!

Zde je bližší pohled na náplň…

Přidal jsem pár opečených pekanových ořechů, ale můžete vynechat nebo použít jiné ořechy, jako jsou vlašské ořechy.

Ale myslím, že dřívější fotka měsíčního koláče ze zbylého těsta ukazuje náplň lépe, protože tento snímek je pořízen z jiného místa doma, daleko od mého obvyklého místa!

Náplň by měla změknout a vypadat hladší za pár dní, protože ty byly jen přes noc v lednici. Chtěl jsem dostat tento příspěvek co nejdříve, protože polovina podzimu je téměř tady!

Hnědé máslové mocha pudinková náplň
Ingredience:

2 vejce,

50 g mouky na koláč (mouka s nízkým obsahem bílkovin)

15 g kukuřičného škrobu

30 g cukru (použila jsem erythritol, upravte podle chuti)

Špetka soli

40 g hnědého másla*

125 g čerstvého mléka

1/2 lžičky vanilkového extraktu

2 lžičky instantní kávy v prášku (upravte podle chuti)

2 lžičky kakaového prášku (podle chuti)

* Zahřejte 70 g nesoleného másla ve světlém hrnci a občas zamíchejte. Použijte střední teplotu. Když máslo začne hnědnout s malými hnědými skvrnami, stáhněte jej z ohně. Naporcujte 40 g pro použití. Jakýkoli přebytek lze použít k naolejování napařovací desky.

Toto hnědé máslo jsem vytáhlo studené z lednice, když jsem chladil zbytky z jiného pečení.

kroky:

1. Naolejujte napařovací plech s hnědým máslem.

2. Rozpusťte granule instantní kávy v mléce ve džbánu. Přidejte vanilku, rozpuštěné hnědé máslo a vejce. Jemně prošlehejte, aby se vejce rozbila.

3. Do mísy prosejeme mouku, kukuřičný škrob a kakaový prášek.

4. Cukr a sůl zašleháme na mouku. Nalijte tekutou směs do suché směsi. Šlehejte a směs prosejte na napařovací talíř.

5. Vařte v páře 15 minut nebo vařte, dokud (přestane být tekutý).

6. Spařený pudink rozdrobte stěrkou nebo kovovou lžící a prolisujte přes jemné síto, abyste získali hladkou pudinkovou náplň. Přilepte obal, dokud nebudete připraveni k použití.

Mléko a mocha sněhové těsto

Ingredience (vyrobí asi 12-13 mini měsíčků):

Mléčné těsto

50 g vařené lepkavé rýžové mouky (gao fen糕粉)

50 g moučkového cukru

83 g čerstvého mléka

1/2 lžičky kávového likéru Kahlua nebo vanilkového extraktu

16 g zeleninového tuku

Bílé gelové barvivo (volitelné)

Mocha těsto

50 g vařené lepkavé rýžové mouky (gao fen糕粉)

50 g moučkového cukru

83 g vody

1/2 lžičky instantní kávy v prášku

1/2 lžičky kakaového prášku

16 g zeleninového tuku

Poznámka: Pokud nemáte přístup k uvařené lepkavé rýžové mouce, můžete použít tento recept nebo uvařit lepkavou rýžovou mouku suchým smažením na pánvi nebo woku na středně nízké teplotě, dokud neucítíte aroma uvařené lepkavé rýže.

kroky:

1. Do mísy prosejeme moučkový cukr a gao fen. Dát stranou.

2. V malém hrnci zahřejte zeleninový tuk, mléko nebo vodu, instantní kávu a kakaový prášek nebo kávový likér/vanilkový extrakt, dokud se tuk nerozpustí. Není potřeba přivádět k varu.

3. Horkou tekutinu nalijte do směsi prosáté mouky. Míchejte, dokud nevznikne těsto. Zakryjte misku potravinářskou fólií a mírně ochlaďte, dokud nebudete schopni manipulovat rukama, asi 5-10 minut.

4. Hněteme do hladka. Při práci na montáži přilepte přebytečný obal. Nebojte se, pokud se vám těsto zdá zpočátku mastné. Časem se to lepí.

Skládání Mooncakes

Mléčné sněhové těsto

Moka sněhové těsto

Opečené pekanové nebo vlašské ořechy, hrubě nasekané

Hnědá máslová moka pudinková náplň

Gao fen na utírání prachu

Poznámka: Formičky na měsíčky používám na 50g mini měsíčky. Pro různě velké formy budete muset použít různé hmotnosti náplně a těsta ze sněhové kůže.

kroky:

1. Pudinkovou náplň naporcujte na kuličky po 21g porcích. Do každé porce vmícháme asi 2 g nasekaných ořechů. Pokud chcete vynechat ořechy, použijte 23g náplně. Důrazně doporučuji přidat ořechy, aby se narušila monotónnost textury a také to dodá chuti další rozměr.

2. Na každý měsíček naporcujte 25 g sněhového těsta (kromě jiného barevného vzoru). Pokud se těsto lepí, lehce poprášíme. Kuličky těsta volně přikryjte potravinářskou fólií, pokud na nich nepracujete jako první, aby nevyschly.

3. Vytlačte kouli těsta mezi pečicí papír a doprostřed položte kuličku náplně.

Náplň zabalíme do těsta, lehce poprášíme gao fenem, aby se nelepila, a pomocí formy na měsíčky vytlačte.

4. Pokud byste chtěli vytvořit efektní měsíčkový vzor v jiné barvě jako já, lehce poprašte vzor na formě a pomocí prstu pokrytého přilnavou fólií nebo fondánového nástroje do vzoru vtlačte malé množství barevného těsta.

Kuličku sněhové kůže s náplní vložte do formy a vytlačte.

5. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne. Měsíční koláčky ze sněhové kůže časem skladování vyschnou. Nejlépe spotřebujte mezi 1-4 dny po sestavení. Pudinková náplň také potřebuje nějaký čas, aby změkla, takže není žádoucí konzumovat čerstvě nalitou, pokud si ji chcete vychutnat v optimálním stavu.

Všem čtenářům předem přejeme veselé svátky poloviny podzimu!

s láskou,

Phay Shing

Leave a Comment