Máslový šifónový dort “Mléko a mocha medvěd” s mokka želé

Tady je dort, na kterém přistály moje plyšové medvídky Milk a Mocha!

Malá růžová srdíčka jsou taky marshmallows!

Rozhodla jsem se udělat máslový šifonový dort, protože představa, že si po těžkém narozeninovém oslavném jídle dám těžký a bohatý máslový dort, prostě nejde dobře. Ale abych začlenil to máslové aroma bez tíže na žaludek, rozhodl jsem se použít hnědé máslo místo běžného másla. Střed dortu je také naplněn lahodným moka želé, které doplní máslový piškot 😊.

Hnědý máslový šifonový dort

Recept na máslový šifonový dort je převzat z videa Zástěry na Youtube. Dovolil jsem si použít zhnědlé máslo a po upečení natřít trochou zhnědlého másla, abych dodal silnější a bohatší máslovou vůni a zároveň zachoval lehkou strukturu šifonového dortu. Vejce, které jsem použil, byla menší než Apron’s.

Ingredience (na jednu 15cm a jednu 17cm nádobu):

Těsto z vaječných žloutků
7 žloutků

140 g mléka

105 g hnědého másla*

200 g mouky na koláč

10 g chrpy

1/2 lžičky himalájské růžové soli

1 lžička kávového likéru Kahlua (lze nahradit vanilkovým extraktem)

Sněhová pusinka

7 vaječných bílků

1/2 lžičky tatarského krému

150 g moučkového cukru

* Začněte s větším množstvím másla, než potřebujete k výrobě hnědého másla, protože obsah vody se při vaření másla odpařuje. Používám také více másla, protože přebytek lze použít k potření upečených koláčů pro ještě máslovější chuť. Na výrobu hnědého másla jsem použila asi 180 g nesoleného másla. Po vykartáčování koláčů mohou zůstat zbytky. Můžete se podívat na tento příspěvek o tom, jak vyrobit hnědé máslo.

Zmenšete na recept na 4 porce vajec pro 17 cm šifonovou formu, pokud používáte menší vejce, a recept na 3 porce vajec pro 15 cm šifonovou formu. Pokud používáte jumbo vejce, použijte recept na 3 porce vajec pro 17 cm šifonovou formu a recept na 2 porce vajec pro 15 cm šifonovou formu.

kroky:

1. Připravte si hnědé máslo a přidejte do mléka.

2. Předehřejte troubu na 170 °C, pouze horní a spodní ohřev. Na dno trouby jsem umístila plech s vodou na pečení v páře, ale můžete ho vynechat.

3. Udělejte žloutkové těsto. Vyšlehejte žloutky do hladké, světlé a husté hmoty. Postupně přidávejte směs másla a mléka a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Přidejte sůl a kávový likér nebo vanilku a šlehejte, dokud se nespojí. Postupně prosévejte mouku a šlehejte, dokud není vidět žádná stopa mouky.

4. Připravte pusinky. V čisté kovové misce ušlehejte bílky s tatarskou smetanou do tuhého nebo jen tuhého vrcholu a postupně přidávejte cukr, jakmile jsou bílky napěněné. Použijte střední rychlost k pomalému vytváření pusinky.

5. Rychle, ale jemně ve třech přidáních vmíchejte pusinky do žloutkového těsta. Nalijte do šifonových formiček.

6. Pečte 15min. Snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 45 minut. Pokud špejle nevyjde čistá, pečte dalších 10-20 minut při 140 °C. Pečení v páře prodlužuje potřebnou dobu pečení. Všimněte si, že každá trouba je jiná, proto ji upravte

podle teploty a času pečení. Před ručním vyjmutím z formy ihned obraťte, aby úplně vychladla. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, dokud není připraven k sestavení nebo spotřebě.

Hořká čokoládová ganache

To bylo aplikováno na vnitřní válcové stěny šifonového dortu, aby působilo jako bariéra pro moka želé.

Ingredience:

50 g hořké čokoládové polevy

15 g mléka

kroky:

1. Zahřejte čokoládu a mléko v mikrovlnné troubě, dokud se nezahřeje.

2. Před mícháním v jednom směru nechte minutu odstát, dokud se nerozpustí a nebude hladká.

3. Pomocí malé špachtle potřete vnitřky šifonových dortů. Rezervujte si extra ganache na výrobu moka želé.

Mocha želé

Ingredience:

50 g ledově studené vody

9 g rybí želatiny v prášku (můžete použít pláty nebo hovězí/vepřové zdroje)

16 g erythritolu nebo moučkového cukru (množství upravte podle chuti)

140 g horké vody

1 lžíce (4 g) instantní kávy v prášku

50 g teplého mléka

Hořká čokoládová ganache zbylá z předchozího dílu

kroky:

1. Rozkvět želatinu rozsypáním želatiny v ledové vodě. Odložte alespoň na 10 min

2. Rozpusťte instantní kávu a cukr v horké vodě.

3. Do horké kávy přidejte rozkvetlou želatinu. Míchejte, aby se želatina rozpustila.

4. Ke zbývající ganache přidávejte po troškách mléko a míchejte, dokud se s každým přidáním dobře nepromíchá.

5. Postupně přidávejte kávovou směs do ganache a míchejte, aby se s každým přidáním dobře promíchala.

6. Do dutin koláčků nalijte moka želé. Doplnila jsem to tenkou vrstvou ganache (dělala jsem jich víc), ale není to nutné. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo do ztuhnutí.

Pikniková podložka se vzorem z buvolího káro a moka dekorace

Ingredience:

2 žloutky

20g oleje

30 g mléka

45 g mouky na koláč

bílé a čajové gelové potravinářské barvivo

1/8 lžičky kávové emulze (emulco)

1/8 lžičky čokoládové emulze

2 bílky

1/4 lžičky tatarského krému

40 g moučkového cukru

kroky:

Postupujte výše, ale rozdělte žloutkové těsto a pusinky v poměru 1:1:2:2 pro bílou: tmavě modrozelenou: světle modrozelenou: moka. Přidejte čokoládovou a kávovou emulzi pro mocha barvu/chuť.

Připravte si jednu pánev na piknikovou podložku a druhou pánev na mokka dekorace. Dávám přednost vykládání svých táců teflonovými listy, ale můžete použít i pergamenový papír.

Protože jsou koláče velmi tenké, pečte pouze 8-10 minut. Předehřejte troubu na 180 °C, ale po vložení plechu snižte teplotu na 170 °C. K pečení používejte horní a spodní ohřev bez ventilátoru.

Přidáno malé množství kávového emulka pro tmavě modrozelenou, aby vypadal méně neonově jasný.

Stačí se podělit o pár obrázků…

Motýl na piknikovou podložku. Všimněte si, že by měl být lesklý, hladký a schopný držet tvar.

Trubkové těsto na piknikovou podložku

Moka dekorace a pikniková podložka přidány do hnědého máslového šifonového dortu s moka želé!

Nemohl jsem odolat a znovu rozmačkat plyšáky!

Protože manžel přišel s Covidem den předtím, než jsme se měli sejít jako rodina na narozeninovém jídle, mohla jsem dorty pouze předat tátovi a on mi pomohl vyfotit kousek dortu. Máma i táta říkali, že je to vynikající!

Další dort jsem udělala i pro svého strýce, protože to byl on, kdo požadoval máslový dort, ale chtěl jen obyčejný piškot. Dovolil jsem si potřít jeho dort dalším hnědým máslem, abych mu dodal více máslové chuti.

Vypadá to lákavě?

s láskou,

Phay Shing

Leave a Comment