Key Lime Pie zmrzlina z kokosového mléka

reklama

Key Lime Pie Coconut Milk Ice Cream byla inspirována nějakou zmrzlinou, kterou jsme měli v místním obchodě zde v Raleigh. Spolu se zmrzlinou s příchutí Brookie, o které jsem se nedávno zmínil, měli dezert Key s limetkovou příchutí bez mléčných výrobků vyrobený z kokosového mléka. Technicky to není zmrzlina, protože je vyrobena bez smetany, ale když omezujete mléčné výrobky, je dobré předstírat, že je. Výtvory z kokosového mléka jsou slušným záskokem.

Takže tady je verze, kterou jsem udělal doma. Šel jsem na maximální příchuť Key lime pie bez použití limetkového extraktu, takže jsem použil kombinaci limetkové šťávy Nellie & Joe’s Key, limetkové kůry a vanilky. Také jsem testoval s jak bezlepkovými grahamovými sušenkami, tak zázvorovými krekry a obě sušenky fungovaly dobře.

Key Lime Sirup aka Snížení cukru a limetkové šťávy

Sirupy se často používají ve zmrzlině pro zvýraznění krémové textury. To je důvod, proč mnoho receptů na zmrzlinu z kokosového mléka vyžaduje kukuřičný, javorový nebo agávový sirup. Pro svou první várku jsem použil kombinaci kukuřičného sirupu a limetkové šťávy Nellie & Joe’s Key. Zmrzlina byla dobrá, ale trochu ledovější, než jsem chtěl, což bylo pravděpodobně způsobeno přímou limetkovou šťávou. Pro druhé a třetí kolo jsem tedy vynechal kukuřičný sirup a vyrobil si vlastní limetkový sirup svařením cukru se směsí vody a limetkové šťávy Nellie & Joe’s Key. Tady je obrázek limetkového sirupu.

Sirup vyrobený z cukru, vody a limetkové šťávy.
187 gramů Key Lime Juice/voda/cukr zredukováno na přibližně 112 gramů. Také se dávka snížila na 85 gramů. Obojí fungovalo, ale ten, který byl o něco méně zredukovaný, měl čistší chuť a byl dostatečně řídký na to, aby se dal jen rozšlehat s kokosovým mlékem.

Velmi limetkový, velmi krémový

Jakmile sirup vychladne, smíchal jsem ho s limetkovou kůrou, vanilkou a kokosovým mlékem a poté krémovou směs před zpracováním v zmrzlinovém stroji vychladil. Limetkový sirup Key to dokázal! Oproti první várce byla tato mnohem hladší a krémovější. A bylo to vápno! Jsem si jistý, že „koláč“ je lepší slovo, ale celá rodina pořád říkala „vápno-y“, takže do toho půjdeme. To, že jsem přidal 1/2 polévkové lžíce limetkové kůry, s tím mohlo mít také něco společného. Klidně použijte méně, i když si myslím, že milovníci limetky Key oceňují kyselost.

Měkčená zmrzlina z kokosového mléka
Tady je po asi 10 minutách stání.

Vodka

Mám smíšené pocity z toho, zda vodka udělala něco pro zmrzlinu z kokosového mléka, ale protože textura byla tak příjemná, váhal bych ji vynechat. Pokud nemůžete použít vodku, pak ji vynechejte. Teoreticky by alkohol měl dělat zmrzlinu lépe nabíratelnou a myslím, že do jisté míry i dělá. Nebo alespoň prvních 12 hodin. I když použijete alkohol, zmrzlina ztuhne za 24 hodin a před podáváním ji budete muset nechat asi 10-15 minut změknout. Takže pokud máte vodku, použijte ji. Pokud nechceš, tak ne.

Key Lime Coconut Milk zmrzlina, která ještě nezměkla.

Malá dávka Limetkový koláč zmrzlina z kokosového mléka

Toto je malý dávkový recept a plánuji to tak zachovat, abych ho mohl dělat často a testovat různé značky kokosového mléka. Možná to zkusím i s kokosovým krémem, ale upřímně ty verze s kokosovým mlékem bohatě stačí. Jen nepoužívejte „lehký“ druh! Zatím jsem testoval s Wegmans a 365 značkami, obě mají guarovou gumu. Vzhledem k tomu, že guarová guma se také používá ve zmrzlině jako stabilizátor, je pravděpodobně prospěšná pro texturu zmrzliny. Takže pokud nemáte problémy s trávením dásní, možná budete chtít zůstat u kokosového mléka s guarovou gumou. Nebo ne! Pokud to otestujete s kokosovým mlékem bez guarové gumy, dejte mi vědět, jak to dopadlo.

Kokosové mléko s příchutí Key Lime Pie

Key Lime Pie zmrzlina z kokosového mléka

Anna

Klíčová zmrzlina s příchutí limetky vyrobená z kokosového mléka, Nellie & Joe’s, limetkové kůry a vanilky. Zdá se, že trocha vodky pomáhá zmrzlině lépe nabírat, ale pokud chcete, můžete ji vynechat. I když přidáte vodku, zmrzlina bude muset ještě chvíli odležet, aby změkla.

Čas přípravy 20 min

Čas na vaření 10 min

Chlazení a chlazení 3 hod

Celkový čas 3 hod 30 min

Kurs Dezert

Kuchyně americký

Ingredience

  • 6 s polévková lžíce krystalový cukr (75 gramů)
  • 1/4 pohár Nellie a Joe’s Key Lime Juice (56 gramů)
  • 1/4 pohár voda (56 gramů)
  • 1 umět (13,5 oz/400) kokosové mléko, pref. s guarovou gumou (378 gramů/400 ml)
  • 1/2 reagovat limetková kůra (můžete použít trochu více nebo trochu méně)
  • 1/4 test vanilkový extrakt
  • 1/2 reagovat Vodka (volitelně)
  • 1/3 pohár Grahamové sušenky, nahrubo drcené (lze použít více či méně podle chuti) nebo Gingersnaps (běžné nebo bezlepkové)

Instrukce

  • V malém hrnci smíchejte cukr, limetkovou šťávu a vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 8 minut nebo dokud se směs nezredukuje asi na polovinu. Nejprve se budete muset dívat. Budete vědět, že jste blízko, když bubliny začnou vypadat bílé a šumivé. Také nemusíte být úplně přesní, jak moc ho zredukujete, ale abyste si byli jisti, že jste použili správné množství, můžete ho seškrábnout do misky a zvážit. Počáteční hmotnost je 187 gramů a cílová hmotnost je mezi 85 a 115.

  • Můžete ji tedy zvážit nebo vynechat, ale seškrábněte ji do misky a nechte vychladnout. Taky to docela zhoustne. Pokud jste ho trochu zredukovali (85 gramů), bude mít zlatavější barvu a bude tak hustý, že budete muset v dalším kroku použít mixér. Pokud ji zredukujete jemněji a přestanete, když klesne na přibližně 112 gramů, bude mít o něco čistší limetkovou příchuť a bude snadné ji pouze rozšlehat s kokosovým mlékem.

  • Kokosové mléko nalijte do nádoby mixéru a vetřete do něj vychladlý hustý limetkový sirup. Pokud je váš sirup dostatečně řídký, stačí tyto dvě věci v misce rozšlehat. Přidejte limetkovou kůru a vanilku a míchejte nebo míchejte, dokud nebude krémová a homogenní. Seškrábněte do misky, zakryjte plastovou fólií a nechte 2 hodiny chladit nebo do úplného vychladnutí.

  • Až budete připraveni ke zpracování v zmrzlinovém stroji, zašlehejte vodku. Seškrábněte do zmrzlinovače a zpracujte podle pokynů výrobce.

  • Naškrábejte zmrzlinu do půllitrové nádoby a vrstvěte ji s drcenými grahamovými sušenkami nebo zázvorovými bonbóny.

  • Zmrazte alespoň na hodinu, nebo dokud nebudete připraveni podávat. Zmrzlina bude v tomto okamžiku stále poměrně měkká. Jinak zmrazte přes noc a podávejte, když je to vhodné. Zmrzlina zmrzne do tuhého stavu, proto ji nechte stát při pokojové teplotě asi 10 až 15 minut nebo dokud nezměkne. Přejde od ledové ke krémové.

Klíčové slovo Kokosové mléko, Limetkový koláč

Více Key Lime Pie

Interakce se čtenáři

Leave a Comment