Kávová zrna Tanzanie (průvodce a recenze)

Už jste někdy ochutnali kávu Tanzanie? Pokud ne, přicházíte o to.

Od sladkých, vyvážených chutí kávy z Kilimandžára až po jasná, ovocná zrna Vysočiny, tato kávová zrna jsou nedoceněnou kávou s jedním původem, kterou musíte přidat do své rotace.

Pokračujte ve čtení pro kompletního průvodce kávou Tanzanie.

  1. Tanzanský peaberry:
    Coffee Bros
  2. Dark Roast Tanzanie, pražírny kávy Dilanos:
    MistoBox
  3. Tanzania Igale, pražírny kávy naboso:
    MistoBox

Kompletní průvodce tanzanskou kávou

Sjednocená republika Tanzanie – nebo jen zkráceně Tanzanie – je jednou z předních světových zemí produkujících kávu. S Keňou na severu, Rwandou na západě a Malawi na jihu tvoří Tanzanie 885 mil od východního pobřeží Afriky podél Indického oceánu. A od bohaté sopečné půdy na svazích hory Kilimandžáro až po úrodnou jižní vysočinu hraje produkce kávy obrovskou roli v historii Tanzanie.

Vliv kávy na Tanzanii

Historicky si kávová zrna našla cestu do Tanzanie přes Réunion.

Od roku 1800 je káva jednou z nejdůležitějších plodin pro ekonomiku Tanzanie.

Malé rodinné farmy produkují 95 % úrody kávy v zemi. Ale s příchodem nemoci vadnutí kávy se tyto malé kávové farmy snažily zůstat produktivní (1).

Protože zemědělství tvoří čtvrtinu ročního hrubého domácího produktu Tanzanie, vadnutí kávy drasticky ovlivnilo produkci kávy v Tanzanii. V roce 2013 země vyvezla pouze 48 000 tun africké kávy (2).

Ale zhoršující dopady změny klimatu jsou historicky nízké ceny tanzanských káv. Organizace jako Communal Shamba Coffee a Tanzania Coffee Research Institute se snaží najít způsoby, jak učinit toto odvětví udržitelnějším. Společnost Communal Shamba coffee, kterou založili tanzanští farmáři pro pěstitele kávy, spolupracuje konkrétně s pěstiteli kávy v jižní vysočině.

Komunální káva Shamba je katalyzátorem dlouhodobých společenských změn… nad rámec přímého obchodování a spravedlivějších cen.

Společně spolupracují s drobnými pěstiteli kávy v Jižní vysočině, aby zajistili mezinárodní trh pro pražírny kávy a nákupčí pro jejich zelená kávová zrna (3).

rostoucí regiony

Pokud máte rádi kávy pěstované ve stínu pro jejich sladší a složitější šálek, pak jsou tanzanská kávová zrna jedny z nejlepších na světě.

Mount Kilimanjaro

Mount Kilimanjaro se nachází na severní hranici Tanzanie nedaleko Keni a je nejvyšším vrcholem afrického kontinentu.

Mount Kilimanjaro, stojící 19 340 stop nad mořem, je stratovulkán vyrobený z lávy a kamene. Jeho nejvyšší bod, Kivo, je zasněžený vrchol a je jedním ze tří kuželů, které tvoří nejvyšší volně stojící horu na světě (4).

Kávová zrna zde pěstovaná rostou ve stínu banánovníků a absorbují bohaté živiny ze vulkanické půdy na svazích. Díky tomu jsou tato kávová zrna sladká, dobře vyvážená a příjemně kyselá.

Jižní vysočina

Jižní vysočina – která zahrnuje regiony Songwe, Mbeya a Ruvuma – je domovem plodin pěstovaných ve stínu a kávových plodin pěstovaných v čistě stojících řadách. Kvůli rozdílu ve složení půdy jsou kávová zrna produkovaná v těchto oblastech středně plná, ovocná a květinová.

Podnebí

V jižní vysočině se teploty pohybují mezi 50-68 stupni F a období dešťů spadá každý rok mezi říjnem a dubnem.

Naproti tomu, s výjimkou hory Kilimandžáro, teplota v ostatních částech Tanzanie obvykle neklesá pod 68 stupňů F. Také region rozprostírající se na východ od Viktoriina jezera k pobřeží má dvě období dešťů ročně – jedno mezi říjnem a prosincem a další mezi březnem a květnem.

Kávová zrna Arabica – která tvoří 70 % úrody kávovníku v Tanzanii – rostou většinou na jižní vysočině kvůli nižším teplotám a obdobím s jediným deštěm. Obecně lze říci, že odrůdy kávových zrn Arabica jsou náchylnější na změny klimatu a vyžadují užší rozsah srážek a teplot.

Protože jsou však kávová zrna Robusta tvrdší, pěstují se především v oblasti Kagera poblíž Viktoriina jezera. Tato zrna tvoří pouze 30 % úrody kávy v Tanzanii.

Sklizeň a zpracování kávy Tanzanie

Podle Tanzania Coffee Board farmáři sklízejí kávu mezi červencem a prosincem v severních a jižních kávových oblastech. Nicméně v západní oblasti poblíž Viktoriina jezera se kávové třešně sklízejí od května do října (5).

Metoda zpracování

Jakmile jsou kávové třešně sklizeny, většina z nich je zpracována za mokra. Při této metodě se voda používá k odstranění slupky a slizu, zatímco pergamen a stříbrná kůže kolem kávových semen zůstávají. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla jsou kávová zrna Robusta, která tvoří pouze 30 % exportované úrody kávy z Tanzanie a jsou přirozeně zpracována, aby se vyvinula chuť.

Bez ohledu na to, zda byly fazole mokré nebo přirozeně zpracované, jsou umístěny na sušící lůžka, aby zcela vyschly. Jakmile jsou fazole zcela vysušené, lze je vyvézt nebo upražit.

Obecný profil poháru a paleta příchutí

Stejně jako keňské a etiopské kávy jsou tanzanská zrna výrazná, středně plná, ovocná a květinová, s jemnou sladkostí.

Protože se před pražením odstraní veškerá slupka a sliz, kávová zrna nemají žádné přidané příchutě. V podstatě ochutnáte kvalitu fazolí (6).

…s umytou kávou ochutnáváte kávu samotnou – původ, odrůdu kávy, terroir – a ne vliv způsobu zpracování.

Při jiných metodách zpracování – jako je přírodní a med – je sliz ponechán na fazolích, když suší. V průběhu času cukry fermentují a vnášejí do fazolí příchutě.

Ale při promývané metodě jsou jedinými faktory ovlivňujícími chuť konečného šálku složení půdy, arabská odrůda a nadmořská výška, ve které se pěstuje.

Úroveň pražení

A konečně, na šálek má vliv i úroveň pražení kupovaných fazolí.

Stručně řečeno, volte světlejší pečeně pro jasné, jemné chutě a tmavší pečeně pro složitější.

Na světlejší straně budou fazole ovocnější, jasnější a chuťově jemnější, protože byly vystaveny teplu kratší dobu. Ale od středního pražení bude šálek komplexnější se sladšími tóny díky Maillardově reakci.

3 nejlepší tanzanská kávová zrna roku 2022

Nyní, když jste se dozvěděli o tom, jak a kde se pěstují tanzanská kávová zrna, pokračujte ve čtení výběrů nejlepších tanzanských bobů od Home Grounds.

obraz produkt podrobnosti
Tanzania Peaberry
Tanzania Peaberry
coffee bros tanzanský peaberry
Coffee Bros
  • Oblast Arusha
  • Středně pečená
  • Bohatá čokoláda, grapefruit, limetka, výrazná a hladká

VIDĚT NA AMAZONU

Dilanos Coffee Roasters, Tanzanie
Dilanos Coffee Roasters, Tanzanie
dcr-tanzanie
Mistobox
  • oblast Mbinga
  • Tmavá pečeně
  • Zakouřená, sladká, plná

VIDĚT NA AMAZONU

Pražírny kávy naboso, Tanzanie Igale
Pražírny kávy naboso, Tanzanie Igale
Mistobox:
  • Songwe, okres Mbozi
  • Středně světlá pečeně
  • Čokoláda, karamel, med, peckovina, kakaové kousky, světlé

VIDĚT NA AMAZONU

1. Coffee Bros.: Tanzania Peaberry

Specifikace

  • Oblast kávy: Arusha

  • Úroveň propečení: střední
  • Degustační poznámky: Bohatá čokoláda, grapefruit, limetka, výrazná a hladká

Kávová zrna Peaberry se sladší a lehčí chutí jsou kávová semena, která rostou samostatně v jediné kávové třešni. Semena jsou navíc menší a postrádají plochou stranu, kterou byste obvykle našli u kávových zrn, takže se praží trochu jinak.

Tato tanzanská káva Peaberry od Coffee Bros. je čokoládová s jasnou limetkovou kyselinkou. Tyto mokrou cestou zpracované Peaberries vyrobené ze směsi odrůd Kent a Bourbon Arabica jsou produktem 4 až 5 mycích stanic po celém regionu Arusha v Tanzanské jižní vysočině.

2. Mistobox: Dilanos Coffee Roasters, Tanzanie

Specifikace

  • Oblast kávy: Mbinga

  • Úroveň pečení: Tmavá
  • Degustační poznámky: kouřové, sladké, plné

Tato tmavě pražená tanzanská káva pochází ze sopečné půdy na svazích Kilimandžára a je bourbonem, který byl pečlivě pražen, aby vynikl sladkou a kouřovou chuť těchto kávových zrn. Jsou zpracovány za mokra a jejich kouřová, výrazná chuť funguje dobře jako espresso.

Tato středně světlá pečeně, pěstovaná v nadmořské výšce mezi 5 577 a 5 900 stopami nad mořem, je hladká a dobře vyvážená. S tóny peckového ovoce/broskve a karamelu si tento plně promytý derivát Bourbonu nejlépe vychutnáte samostatně nebo jako lehký základ espressa pro klasické cappuccino.

Verdikt

Káva z Tanzanie je ve světě speciálních káv nedoceněná. Tanzanské fazole jsou již léta podceňovány. Ale je čas to změnit! Tato ovocná, výrazná, jasná a sladká zrna si zaslouží místo ve vaší kávové rotaci.

Nejčastější dotazy

Ano, tanzanská káva je skvělá zrna pro přípravu espressa. Zatímco ze světlého pečeného masa může vzniknout zajímavě sladké espresso, doporučujeme místo něj použít středně nebo středně tmavé pečené, pokud plánujete použít tento jediný původ v latte.

Nejlepší místa pro nákup tanzanské kávy jsou místní pražírny a vysoce kvalitní předplatné kávy – jako je MistoBox.

Každá skvělá pražírna kávy na obal uvede datum pražení. A co víc, mnoho pražíren praží pouze určité druhy původu v určitých obdobích roku pro maximální čerstvost.

Ne, kávová zrna Tanzania Peaberry jsou jen výsledkem přirozeně se vyskytující mutace, která způsobuje, že kávová třešeň obsahuje jedno semeno místo dvou. I když je kávové semínko menší a kulatější, v chuti není žádný znatelný rozdíl.

  1. Gakuo, P. (2021, 13. října). Průvodce výrobou tanzanské kávy. Perfect Daily Grind; Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2021/10/a-guide-to-tanzanian-coffee-production/
  2. Přispěvatelé Wikipedie. (2022, 7. listopadu). Tanzanie. Wikipedie; Nadace Wikimedia. https://cs.wikipedia.org/wiki/Tanzanie
  3. Komunální káva Shamba – zboží pro dobro. (2020). Communalshambacoffee.com. https://communalshambacoffee.com/
  4. Kilimandžáro | National Geographic Society. (2022). Nationalgeographic.org. https://education.nationalgeographic.org/resource/kilimanjaro
  5. Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2018/12/processing-101-what-is-washed-coffee-why-is-it-so-popular/
  6. Tanzania Coffee Board. (2022). Coffeeboard.or.tz. https://www.coffeeboard.or.tz/aboutus.php
  7. Katherine, A. (2018, 18. prosince). Zpracování 101: Co je to praná káva a proč je tak oblíbená? Perfect Daily Grind;

Leave a Comment