Kávová zrna Madagaskar: fakta, průvodce, příchutě

Madagaskar nemá na globální kávovou scénu velký vliv. Ale to není kvůli nedostatku produkce kávy. Je to proto, že je to ostrov milovníků kávy. Většina kávy vyrobené na Madagaskaru se spotřebuje v zemi.

Tento průvodce vás naučí vše, co potřebujete vědět o madagaskarské kávě, od farmy až po šálek.

Kompletní průvodce výrobou kávy na Madagaskaru

Ačkoli již není na historickém vrcholu produkce kávy, Madagaskar vyroste ročně přibližně 66 milionů liber. Je 23. největším producentem kávy na světě. Neobvykle se většina této kávy konzumuje v tuzemsku, takže bez drahé letenky budete mít problém ji ochutnat.

Historie madagaskarské kávy

Komerční kávovníky byly přivezeny na Madagaskar přes ostrov Bourbon – který propůjčuje jméno slavné odrůdě kávy Bourbon – v polovině 19. století. Káva se však stala důležitou, až když v roce 1895 přišli francouzští kolonisté a převzali průmysl. Tím, že francouzští kolonisté povzbuzovali místní farmáře, aby pěstovali kávu, která byla lukrativnější než jiné plodiny, udělali z kávy ve třicátých letech 20. století důležitou součást ekonomiky ostrova.

Madagaskar získal nezávislost na Francii v roce 1960, ale udržoval si úzké obchodní vztahy, které umožnily odvětví kávy vzkvétat. V roce 1980 byl Madagaskar 8. největším světovým producentem.

Pád cen kávy v 90. letech 20. století měl masivní dopad na produkci malgašské kávy, která se již potýkala se špatnou infrastrukturou na podporu tohoto odvětví. Mnoho madagaskarských farmářů se místo toho obrátilo k pěstování rýže, což slibovalo stabilnější ceny. Madagaskar dnes produkuje zhruba o polovinu méně kávových zrn než na svém vrcholu.

Většina kávy, která se v současnosti pěstuje na Madagaskaru, je organická, i když je to spíše z nutnosti než z ekologického étosu.

Zemědělcům prostě chybí vzdělání a prostředky na to, aby si hnojiva pořídili. Bez ohledu na důvod jsou však výsledky stejné – zlepšená půda a zvýšená biodiverzita.

Naléhavá potřeba vzdělání a investic

Na Madagaskaru existuje malá vládní podpora pro pěstitele kávy, což bude zásadní, pokud země doufá, že bude významnějším hráčem na globálním trhu. Mnoho pěstitelů kávy v zemi pěstuje kávu pro své rodiny nebo prodává kávu lokálně z farmářských stánků. Existuje omezená infrastruktura na podporu správného zpracování a vývozu kávy.

Odlesňování je významný problém. Mnoho farmářů se spoléhá na zemědělské metody „slash and burn“, aniž by si uvědomovali důsledky. Odlesňování zvyšuje erozi půdy a ničí zvyk místních zvířat, která kávovníkům prospívá. Je zapotřebí větší osvěta v oblasti dlouhodobé udržitelnosti průmyslu, ale je to náročné, protože mnoho farmářů mluví pouze malgašsky.

Odrůdy a příchutě madagaskarské kávy

Na Madagaskaru se nachází neuvěřitelná rozmanitost kávovníků, více než v jakékoli jiné zemi na Zemi. Existuje 65 zdokumentovaných divokých Káva rostlin na ostrově, z nichž šest bylo objeveno teprve v posledních několika letech.

Obchodní odrůdy: Arabica a Robusta

Jedinými komerčně životaschopnými kávovými odrůdami jsou Arabica a Robusta. Arabica je plodina vyšší hodnoty. Je náročnější na pěstování a vyžaduje náročnější podmínky – chladnější podnebí, vyšší nadmořské výšky – ale nabízí sladší a komplexnější chutě. Káva Robusta má silnější, drsnější chuť, ale daří se jí v mnoha podmínkách a je odolnější vůči škůdcům a chorobám.

Přes 90 % kávy pěstované komerčně na Madagaskaru je Robusta. Kávová zrna Robusta se pěstují v nižších nadmořských výškách, mezi 100 až 300 metry nad mořem. Hlavní pěstitelské oblasti jsou na východním pobřeží, včetně Vatovavy, Fitovivany, Antalaha a Tamatave. Některé farmy jsou také v tropických oblastech severozápadu poblíž jezera Alaotra.

Madagaskarská Robusta je známá svou vysokou kvalitou. Je obecně považován za hladší a méně drsný než typická Robusta.

Několik farem Arabica se nachází v centrální vysočině. Zatímco produkce kávy Arabica je stále malá, Madagaskar má potenciál stát se producentem speciální kávy. Plodiny jako madagaskarská vanilka poskytují model pro pěstování a export prémiových produktů. A místní farmáři, jako Jacques Ramarlah, jsou optimističtí ohledně kvality svých kávových zrn Arabica (1).

Srovnávači Q ochutnali a ohodnotili naši kávu ze sklizně 2019/20 a ohodnotili ji známkou 83 až 84. Šálek byl čistý a plný.

Doufá, že vyšší skóre v baňkování přijde s časem, vzděláním a náležitými ekonomickými pobídkami.

zpracovává se

Téměř veškerá produkce kávy na Madagaskaru se spoléhá na přírodní zpracování, protože na ostrově chybí vodní zdroje pro prané zpracování. Přirozeně zpracované kávy se suší na slunci, přičemž kávová zrna jsou stále v plodech kávy. To může zlepšit přirozenou sladkost kávy, ale je méně konzistentní a náchylnější k “off” chutím než myté zpracování.

Divoké kávovníky

Madagaskar si nárokuje téměř polovinu světové divočiny Káva rostliny. Rostou po celé zemi v překvapivé řadě pěstitelských prostředí. I když žádný nemá komerční hodnotu, poskytuje fascinující pohled na rozmanitost druhů. Kávové třešně jsou všech tvarů a velikostí; někteří mají dokonce přirozený nedostatek kofeinu!

Podle obhájkyně udržitelné kávy a specialistky na vývoj kávy Nicole Motteux (2) je bohužel mnoho z těchto druhů ohroženo ztrátou přirozeného prostředí, změnou klimatu, škůdci a chorobami.

Madagaskar je výjimečný, má nejvyšší počet ohrožených druhů, přičemž většině z 65 druhů hrozí vyhynutí.

Nedávný výzkum uvádí, že 60 % světové divoké kávy je ohroženo vyhynutím a na Madagaskaru je to 72 %.

Malgašská kávová kultura

Vzhledem k tomu, že většina kávy pěstované na Madagaskaru se konzumuje v tuzemsku, není žádným překvapením, že na ostrově panuje živá kávová kultura. Zatímco specializovaných kaváren západního stylu je málo, pouliční prodejci po celé zemi nabízejí andao hisotro kafe. Tuto ultra silnou kávu, která se obvykle podává s kopečkem kondenzovaného mléka, si Malgaši vychutnávají po celý den.

Andao hisotro kafe Obvykle se vaří z místních bobů Robusta, takže má velmi vysoký obsah kofeinu. Pokud máte v plánu nějaké ochutnat při návštěvě Madagaskaru, připravte se na pořádnou dávku energie!

Jak mohu vyzkoušet kávu z Madagaskaru?

Ochutnat kávu z Madagaskaru bez návštěvy země je velmi obtížné. Většina kávy z Madagaskaru se konzumuje doma. Těch pár exportů bývá komodita Robusta určená pro levné směsi a instantní kávu – stěží ideální způsob, jak poznat původ.

Pokud můžete navštívit Madagaskar, je to ráj pro milovníky kávy. Projděte se džunglí a objevte divoké druhy madagaskarské kávy, které nikde jinde na zemi nenajdete. Kupte si zelená kávová zrna na místních trzích, abyste si je upražili. Nebo si vychutnejte vynikající malgašskou kávu z některého z jednoduchých dřevěných kiosků rozmístěných po celé zemi.

Pokud chcete vyzkoušet kávová zrna vypěstovaná v Africe, aniž byste si museli kupovat letenku, kávy ze zavedenějších pěstitelských oblastí jsou snadno dostupné. Přečtěte si například více o produkci kávy v Etiopii, keňském kávovém průmyslu a kávě Burundi.

Verdikt

Kávový průmysl na Madagaskaru má obrovský potenciál. Mají klima a geografii pro úspěšné pěstování Robusty a Arabiky a divoké odrůdy kávy ukryté v džungli jsou nevyužitým zdrojem genetické rozmanitosti.

Mohla by být produkce kávy na Madagaskaru domovem dalšího velkého kávového průlomu? Zjistit to bude vyžadovat větší vzdělání a finanční prostředky, ale ingredience úspěchu existují.

Nejčastější dotazy

Nejlepší káva na světě je subjektivní design. Obecným vodítkem je vyhledávat kvalitní zrna Arabica pěstovaná ve vysokých nadmořských výškách, zpracovaná zkušenými producenty kávy, pražená se znalostmi a zkušenostmi a prodávaná čerstvá. Podívejte se na náš seznam nejlépe hodnocených kávových zrn na světě, kde najdete návrhy.

Speciální káva nemá striktní definici. Mnoho odborníků používá Q skóre kávy, které musí být vyšší než 80 (ze 100), aby bylo považováno za specialitu. Ale Special Coffee Association používá holističtější definici, která zahrnuje farmáře, kupujícího, pražírnu, baristu a spotřebitele (3).

Madagaskarská vanilka je tak dobrá, protože obsahuje vyšší podíl vanilinu, sloučeniny zodpovědné za velkou část vanilkové chuti. Úspěch vanilkového průmyslu na Madagaskaru je považován za možný plán pro úspěch speciální kávy.

  1. Gakuo, P. (2021, 21. září). Průvodce výrobou kávy na Madagaskaru. Převzato z https://perfectdailygrind.com/2021/09/a-guide-to-coffee-production-in-madagascar
  2. Motteux, N. (2019, 7. června). Kávová kultura na Madagaskaru. Převzato z https://www.bradtguides.com/coffee-culture-in-madagascar/
  3. Asociace speciálních káv. (2022). Co je speciální káva? Převzato z https://sca.coffee/research/what-is-specialty-coffee

Leave a Comment