Italská káva s čokoládou a smetanou

Co je lepšího než kouřící hrnek horké čokolády v chladném dni? Bicerinová káva, samozřejmě.

Vyrobeno ze dvou dávek espressa, horké čokolády a šlehačky, je to pohodlí v šálku. Pokračujte ve čtení receptu na bicerinovou kávu Home Grounds.

Co potřebuješ

  • 18g středně tmavě pražené kávy, mleté ​​espresso
  • ¼ šálku hořkosladké čokolády na pečení, nasekané
  • ½ šálku půl a půl nebo plnotučného mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 lžička krystalového cukru
  • 1 lžička kukuřičného škrobu
  • 1 hrnek husté smetany ke šlehání
  • 1 lžička hladké želatiny
  • 4 lžičky studené vody
  • 4 lžíce cukrářského cukru
  • Aeropress s nástavci Joepresso nebo Prizmo, moka konvičkou nebo strojem na espresso
  • Šlehač na vejce, stojanový mixér nebo šlehač
  • Malý kastrol
  • 20 uncový hrnek

Historie za Bicerinem

Káva Bicerin je pojmenována podle malých skleniček bez rukojeti, ve kterých se původně podávala. Je sama odpovědná za označení Caffe Al Bicerin v Turíně v Itálii za historickou památku (1).

Bicerin se vyvinul z módního nápoje z 18. století z čokolády, mléka, sirupu a kávy. Nejprve se jednotlivé složky bicerinové kávy podávaly odděleně, postupem času se postupně rozplývaly v jediný nápoj. Dnes je autentický recept na bicerin v Turíně místní tradicí.

A co ty další italské kávové kakaové nápoje?

Pokud jste dobře obeznámeni s italskou kávovou kulturou, možná jste slyšeli o vídeňské kávě, pěnivém italském nápoji zvaném marocchino nebo espressinu. Všechny tyto nápoje obsahují napěněné mléko, kakaový prášek a horké espresso. Ale bicerin je v této kofeinové rodině nejlepší, když přidává rozpuštěnou čokoládu a šlehačku.

Než se ponoříme do toho, jak vyrobit tento bicerinový recept, podívejme se na přísady v tomto kávovém nápoji.

Espresso

Základem tohoto vrstveného nápoje je espresso. Preferujeme vyváženou sladkost a kyselost středně tmavé pečeně. Pokud se ale chcete držet tradice, kouřivost tmavé pečeně – zvláště italské pečeně – obstojí u všech těchto chutí.

Mléko

I když pro tento recept používáme plnotučné mléko, klidně ho nahraďte jakoukoli mléčnou nebo nemléčnou náhražkou, která vám vyhovuje. Protože se zaměřujeme na krémový, sametový nápoj, navrhli bychom ovesné mléko, které napodobí pocit v ústech.

Čokoláda

Používáme hořkou čokoládu s 60 % kakaa, protože dosahuje dokonalé rovnováhy mezi hlubokou čokoládovou chutí a sladkostí. Pokud však chcete, aby vaše horká čokoláda měla kouřovější nebo sladší chuť, klidně čokoládu změňte. Čím vyšší je procento kakaa, tím bude čokoláda hořčí.

Zatímco čokoládové lupínky můžete použít ve špetce, pro nejlepší výsledky doporučujeme čokoládu upéct. Čokoládové lupínky obsahují přísady a méně kakaového másla, což ovlivňuje chuť a to, jak rovnoměrně taje.

Pojďme tedy začít.

Jak připravit kávu Bicerin

Italský bicerin je jedním z nejlepších kávových nápojů pro přípravu chladných a zasněžených dnů. Sladké espresso, horká čokoláda a sametová šlehačka se spojí do kávy a čokoládového nápoje, který je lepší než běžné horké kakao.

1. Připravte si horkou čokoládu

Přidejte půl šálku plnotučného mléka nebo půl a půl do malého hrnce na středním ohni. Chcete mléko pouze zahřát, ne opařit, takže ho určitě nenechte vařit.

Poté přidejte ¼ šálku nasekané hořkosladké čokolády na pečení a jemně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu a krystalový cukr a míchejte, aby se spojily. Jakmile je čokoládová směs hladká, použijte část k temperování lžičky kukuřičného škrobu, než ji přidáte. Vmíchejte temperovanou směs kukuřičného škrobu a udržujte tuto čokoládovou směs teplou, dokud nebudete připraveni sestavit bicerin.

Profesionální tip: Temperování kukuřičného škrobu umožňuje zahušťovat omáčky, polévky nebo nápoje bez přidání další vody.

Chcete-li to provést, přidejte čokoládu do kukuřičného škrobu v poměru 2: 1 v samostatné misce. Pomocí vidličky promíchejte obě, dokud nebude hladká. Poté tuto směs přidejte zpět do hlavního nápoje.

2. Udělejte si šlehačku

Pokud používáte smetanu ke šlehání z obchodu, tento krok klidně přeskočte.

Do mísy nebo stojanového mixéru dejte 1 šálek husté smetany ke šlehání a 4 lžíce cukrářského cukru a míchejte, aby se vše spojilo. V samostatné sklenici rozpusťte 1 lžičku hladké želatiny ve 4 lžičkách studené vody a přidejte ji do oslazené smetany.

Použijte šlehač, šlehače na vejce nebo stojanový mixér ke šlehání husté smetany, dokud nedosáhne fáze měkkých vrcholů. Jakmile budete mít šlehačku, naberte ji do vychlazené mísy a dejte vychladit do lednice.

Profesionální tip: I když je želatina volitelným doplňkem, rozhodli jsme se ji použít, protože vytváří stabilizovanou šlehačku, která bude držet svůj tvar, pokud ji chcete nanést na bicerin pro elegantnější prezentaci.

3. Napěňte horkou čokoládu

Směs horké čokolády napěňte intenzivním šleháním, aby se do ní přidal vzduch. Případně ho můžete nalít do 32-uncového francouzského lisu a pumpovat pístem nahoru a dolů, dokud není pěna lehká a vzdušná.

4. Vytáhněte si espresso

Pomocí 18 gramů mleté ​​kávy vytáhněte dvojité espresso s Aeropressem a nástavcem, moka konvičku nebo espresso kávovar.

Profesionální tip: Abyste si ušetřili čas, můžete si panáky natáhnout přímo do hrnku místo sklenic na panáky.

5. Sestavte svůj nápoj Bicerin

Nalijte horké espresso do svého hrnku. Napěněnou horkou čokoládu do ní můžete jemně nalít přes zadní stranu lžíce, pokud chcete vytvořit pečlivě vrstvený vzhled. Dokončete svou bicerinovou kávu nabíráním nebo nabíráním šlehačky navrch.

Závěrečné myšlenky

Tak si připravíte lahodnou bicerinovou kávu. Podávejte s kávovým dortem na odpolední přestávku na kávu nebo si to ráno vychutnejte jako první s mandlovým croissantem.

Udělal jsi to? Napište nám komentář níže.

Nejčastější dotazy

Ano, můžete si připravit ledovou bicerinovou kávu, ale hořkou čokoládu budete muset nahradit čokoládovou polevou nebo sirupem. Aby to bylo snazší, nechte mléko nebo nemléčnou náhražku před přidáním čokoládového sirupu ohřát na pokojovou teplotu. Vyšší teplota zajistí, že se čokoláda plně zapracuje do mléka.

Ano, můžete si připravit veganskou bicerinovou kávu. Jednoduše vyměňte mléko v horké čokoládě za ovesné. K výrobě veganské šlehačky použijte kokosovou smetanu a cukr a postupujte podle výše uvedených kroků.

Ano, náhražky cukru můžete použít v jakékoli části tohoto receptu na bicerinovou kávu. Mějte však na paměti, že mnoho náhražek cukru – s výjimkou erythritolu – nepřeměňuje šálek za šálek. Takže možná budete muset experimentovat, abyste našli správné množství.

  1. HISTORIE | Bicerin. (2013). Převzato z https://bicerin.it/en/history/

Leave a Comment