Guide de recettes et de brassage Kalita Wave

Vous appréciez votre tasse de café habituelle mais aimeriez essayer quelque chose de différent de votre ancienne cafetière à piston ? Vous avez entendu parler de verser sur le café mais vous ne savez pas par où commencer ? Si cela vous ressemble, le Kalita Wave pourrait être exactement ce que vous recherchez.

The Wave est le produit le plus populaire de Kalita, une entreprise familiale japonaise qui produit des équipements pour le café depuis les années 50. Il affiche un design élégant et minimaliste, mais surtout : il est abordable, rapide, facile à utiliser et vous donne plus de contrôle sur le processus de brassage que les goutteurs électriques.

Allons craquer (ou brasser) avec cette recette Kalita Wave.

DE QUOI AS-TU BESOIN

  • Goutteur Kalita Wave
  • Filtre
  • Carafe
  • Bouilloire (idéalement, une bouilloire à col de cygne)
  • Balance
  • Café moulu
  • Eau
  • Minuterie (facultatif mais utile)
  • Cuillère
  • Tasse

Quelques notes sur les éléments ci-dessus :

Ce goutteur de café existe en deux tailles : le Kalita Vague 155 est idéal si vous ne souhaitez préparer qu’une seule tasse de café à la fois, alors que si vous préférez pouvoir en faire deux ou trois, vous devriez opter pour le Kalita Vague 185. Voir notre revue Kalita Wave si vous n’en avez pas encore.

Les filtres universels ne fonctionneront pas avec ce goutteur de café. Vous devrez utiliser le filtre 155 ou 185, selon le modèle que vous choisissez.

Ces filtres sont très délicats, alors assurez-vous de les ranger dans le cône Wave ou debout dans votre placard (ne les écrasez pas !).

En ce qui concerne les quantités de café, nous pensons que la meilleure recette de café filtre implique un rapport eau-café de 14-16:1. Par exemple, 400 ml d’eau nécessiteront 25 à 28,5 grammes de café. Assurez-vous de faire bouillir plus d’eau (vous verrez pourquoi à l’étape 1).

Guide d’infusion Kalita Wave en 5 étapes

Maintenant que vous avez tous les ingrédients, commençons. Si vous souhaitez plus de conseils, Steven de HomeGrounds vous guidera à travers les étapes d’une infusion Kalita parfaite dans cette vidéo :

1. Faire bouillir l’eau et rincer le filtre.

Insérez le filtre dans votre goutteur de café Kalita et placez-le sur une carafe. Faites bouillir la bouilloire et rincez le filtre en versant une petite quantité d’eau en son centre (pas sur les bords, sinon vous risquez de ruiner sa forme). C’est facultatif, mais nous constatons que cela permet d’éviter tout goût de papier, ainsi que de réchauffer la carafe. Une fois que toute l’eau a coulé dedans, jetez-la.

CONSEIL DE PRO : Versez un peu d’eau dans la tasse pour la garder au chaud pendant que vous préparez votre café.

2. Pesez le café et attendez.

Placez la carafe sur la balance et tarez-la à 0. Ajoutez le café dans le filtre, secouez-le pour niveler la mouture, et tarez à nouveau la balance. Ne versez pas encore d’eau dans le filtre.

Pour une meilleure extraction, nous vous recommandons d’attendre quelques minutes avant de verser de l’eau fraîchement bouillie sur le café (ou d’utiliser un thermomètre pour vérifier la température, si vous voulez être une légende absolue). La température idéale se situe entre 195 F (91 C) et 205 F (96 C) (1). S’il vous plaît, n’utilisez jamais d’eau bouillante pour préparer votre café. (Évitez également ces erreurs courantes.)

“L’eau bouillante (212 F – 100 C) ne doit jamais être utilisée, car elle brûlera le café. L’eau dont la température est inférieure à 195 F (91 C) ne sera pas extraite correctement. »

3. Versez de l’eau et laissez votre café s’épanouir.

Démarrez le minuteur et versez 40 à 60 g d’eau dans le filtre avec de légers mouvements circulaires, en couvrant uniformément tous les motifs.

Pour la pré infusion (surtout si vous utilisez des grains fraîchement moulus), laissez le café s’épanouir pendant 30/45 secondes. Ne vous inquiétez pas : cela ne signifie pas que vous devez attendre comme par magie que votre café produise des fleurs. Lorsque vous broyez des grains de café, le CO2 reste (à l’intérieur, en fait) pendant deux semaines (2).

Floraison (ou dégazage) est simplement le processus qui se produit lorsque l’eau chaude frappe le café, libérant et remplaçant le CO2 piégé. Cela fait monter le lit de café et améliore le goût du produit final.

4. Remuez le café avec une cuillère et commencez à verser par impulsions.

brassage de la vague kalita

Une fois que le café a fleuri, remuez-le avec une cuillère et procédez à une deuxième coulée (environ la moitié de vos grammes d’eau totaux) en mouvements circulaires, en maintenant un niveau d’eau uniforme au-dessus du marc (3).

Whist ça goutte, garder le pouls versant jusqu’à ce que vous atteigniez les bons grammes d’eau (qui seront les mêmes que les ml que vous avez calculés au départ). Votre temps d’infusion total devrait être d’environ 3:00-3:30 minutes.

« Nous pouvons choisir la taille des impulsions. Moins d’impulsions équivaut à plus d’eau dans chaque impulsion. Plus d’impulsions équivaut à moins d’eau dans chaque impulsion. Si nous avons peu de pulsations, l’eau frappe plus fort le lit [because there’s more of it] Et nous avons un temps d’extraction plus court, et plus d’impulsions nous donne un temps d’extraction plus long.

5. Verser dans une tasse et déguster.

C’est ça. Versez votre café filtre dans une tasse (assurez-vous de jeter l’eau si vous avez suivi les conseils mentionnés dans la première étape) et, le meilleur : savourez-le.

Dernières pensées

Nous devons cependant vous avertir : si vous maîtrisez la recette parfaite de Kalita Wave (ce que nous sommes sûrs que vous réussirez), vous serez le barista attitré de votre groupe d’amis, qui trouveront toujours une excuse pour venir profiter de votre délicieux café goutte à goutte. Et cela ouvrira votre monde à la préparation manuelle du café.

Si vous aimez explorer d’autres méthodes de brassage, nous avons un tas de guides de préparation du café que vous pouvez apprendre ici.

FAQ

Le Kalita Wave est disponible en deux tailles. Le Kalita 155 peut préparer une tasse de café à la fois, tandis que le plus grand (185) prépare 2 à 3 tasses. Il existe également différents filtres pour correspondre aux deux tailles.

La meilleure cafetière est celle qui convient le mieux à vos besoins et préférences en matière de café. Pour choisir la meilleure cafetière pour vous, vous devrez tenir compte du temps d’infusion, de la portabilité, de la consistance et des accessoires nécessaires. Ce sont les 9 meilleures options selon les clients.


  1. Scott. (03 juin 2015). L’idée de température pour boire du café Récupéré de https://driftaway.coffee/temperature/
  2. Martin, T. (2016, 31 octobre). Pourquoi vous devriez vous soucier de la torréfaction de votre café. Extrait de https://www.cnet.com/home/smart-home/why-you-should-care-when-your-coffee-was-roasted/
  3. Guide de brassage : comment le versement par impulsions affecte-t-il l’extraction ? (2018, 20 juillet). Extrait de https://perfectdailygrind.com/2017/11/brew-guide-how-does-pulse-pouring-affect-extraction/

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