Gâteau au fromage au babeurre Tupelo Honey Cafe

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J’ai fait beaucoup de tartes au babeurre au fil des ans, mais ce n’est que cette semaine que j’ai entendu parler d’un cheesecake au babeurre. Pour être plus précis, le gâteau au fromage au babeurre Tupelo Honey Cafe, rendu célèbre par le restaurant bien-aimé du Sud. Voici une photo d’une tranche que j’ai coupée aujourd’hui, après avoir fait cuire le cheesecake hier.

Gâteau au fromage au babeurre Tupelo Honey Cafe

Un gâteau au fromage très doux et crémeux

Ce cheesecake n’a pas déçu ! C’est exceptionnellement crémeux, un peu acidulé, chaque bouchée représentant les meilleures saveurs du Sud. Je n’ai pas pris la peine de le décorer avec des fruits frais ou de la crème fouettée, et je n’ai manqué aucune de ces choses. Maintenant, j’ai déjà hâte de le refaire, et je pourrais même en expérimenter d’autres avec différentes croûtes.

Croûte de craquelins animaux de Barnum

La recette originale demande une croûte de Nilla Wafer, mais j’ai utilisé les Animal Crackers de Barnum, qui s’appellent en fait les Animal Crackers de Barnum avec un « s ». Je les ai toujours appelés des craquelins d’animaux. Quoi qu’il en soit, la petite pointe de citron (ou est-ce orange ?) se marie bien avec l’acidité du cheesecake. Mais ce n’est pas pour ça que j’ai choisi des crackers animaux. Vraiment, je me sentais juste nostalgique et j’en avais envie. Ils semblent plus petits maintenant et viennent dans des sacs de 8 oz, bien que vous puissiez toujours les trouver dans les jolies petites boîtes de certains magasins. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un sac presque plein. Il en restera juste assez pour l’échantillonnage, alors ne vous inquiétez pas. Si vous ne trouvez pas de craquelins pour animaux, vous pouvez utiliser 48 Nilla Wafers.

Barnum's Animals Crackers pour une croûte de cheesecake aux craquelins d'animaux.
Craquelins Barnum’s Animals — La source de calcium préférée de tous.

Garniture de gâteau au fromage au babeurre

C’est l’un des gâteaux au fromage les plus lisses et les plus crémeux que j’aie jamais faits. Peut-être que le bâton de beurre dans la garniture joue là-dedans ? Il y a aussi 3 paquets de fromage à la crème, 1 1/4 tasse de sucre, une tasse de babeurre, 4 œufs et 2 cuillères à soupe CHACUN de citron et de vanille. Tout cela plus une garniture de crème sure mélangée à du sucre en poudre.

Mélangeur ou robot culinaire

Les directions originales appellent à mélanger avec un mélangeur électrique. Comme j’ai dû sortir le robot culinaire pour broyer les craquelins d’animaux, j’ai également fait la garniture dans le robot culinaire. L’avantage d’utiliser un robot culinaire est que vous êtes moins susceptible de battre beaucoup d’air supplémentaire dans la garniture. Cependant, vous devez souvent enlever le dessus pour gratter les côtés, il y a donc des avantages et des inconvénients.

Moule à charnière étanche

Bouh, un bain-marie. Mais ça en valait la peine. J’ai fait des folies et j’ai acheté un rouleau de 18 pouces de papier d’aluminium résistant au lieu des 12 pouces habituels, et j’étais content de l’avoir fait. Les feuilles plus grandes offrent une couverture plus complète que les 12 pouces, il y a donc moins de risque de fuite. Si vous n’avez jamais enveloppé un moule à charnière dans du papier d’aluminium, voici une vidéo sur la façon de le faire. Une autre astuce consiste à sauter le papier d’aluminium et à placer simplement le moule rond de 9 pouces dans un moule rond de plus grande taille. Je n’ai jamais fait ce dernier, mais maintenant que j’ai fait ce gâteau au fromage, je pourrais m’offrir un moule de 10 pouces. Avis dans le lien pour mentionner son utilisation comme protecteur de bain-marie.

Livre de cuisine Tupelo Honey Cafe

Et voici un lien vers le livre de cuisine! C’est la source de la recette du gâteau au fromage, et il y a aussi des tonnes d’autres recettes modernes (mais pas bizarres) du Sud. J’apprécie vraiment le livre, et il a beaucoup de bonnes critiques d’autres personnes qui ont voulu apporter un avant-goût du café à la maison avec elles. Si vous avez déjà trop de livres de cuisine du Sud, faites de la place pour un de plus. Et essayez certainement le gâteau au fromage!

Recette de gâteau au fromage au babeurre Tupelo Honey Cafe

Gâteau au fromage au babeurre Tupelo Honey Cafe

Un gâteau au fromage très riche, crémeux et onctueux avec des saveurs de babeurre, de crème sure, de citron et de vanille.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Refroidissement et Refroidissement 11 heures

Temps total 13 heures

Cours Dessert

Cuisine Américain

Ingrédients

  • 6 onces Craquelins pour animaux (2 1/2 tasses de craquelins donnent 1 1/2 tasse de chapelure ou 6 oz) (170 grammes)
  • 3 cuillère à soupe beurre (42 grammes)

Remplissage

  • 3 8 onces paquets de fromage à la crème, ramolli (670 grammes)
  • 1 coller beurre non salé, ramolli (114 grammes)
  • 1 1/4 tasses du sucre (250 grammes)
  • 4 grande des œufs
  • 1 Coupe babeurre au lait entier (faible en gras d’accord aussi) (230 grammes)
  • 2 cuillère à soupe jus de citron frais
  • 2 cuillère à soupe extrait de vanille
  • 1 Coupe crème sure, amener à température ambiante (230 grammes)
  • 1 Coupe sucre en poudre (120 grammes)

Des instructions

  • Préchauffez le four à 300 degrés F. Préparez un moule à charnière rond de 9 pouces pour un bain-marie en tapissant l’extérieur avec du papier d’aluminium résistant.

  • Transformez 2 1/2 tasses de craquelins d’animaux pour faire 1 1/2 tasse de chapelure. Mélanger la chapelure avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Presser au fond du moule et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.

  • Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le fromage à la crème ramolli et le beurre jusqu’à consistance lisse. À vitesse moyenne du batteur, incorporer le sucre en raclant souvent les parois du bol.

  • Ajouter chaque œuf un à la fois, en battant à feu moyen jusqu’à homogénéité et en raclant souvent les parois du bol.

  • Ajouter graduellement le babeurre, suivi du jus de citron et de la vanille. Le mélange doit être assez fin.

  • Verser le mélange dans le moule à manqué et mettre dans une rôtissoire. Vérifiez à nouveau pour vous assurer qu’il est étanche, puis ajoutez de l’eau chaude dans la rôtissoire afin qu’elle remonte d’un peu plus de 1 pouce sur les côtés du moule à charnière.

  • Cuire au four pendant 1 heure et 25 minutes à 325 degrés F. La température interne doit être d’au moins 150 degrés F et le gâteau au fromage sera légèrement tremblotant.

  • Pendant ce temps, mélanger la crème sure et le sucre en poudre. Une fois les 1 et 25 minutes écoulées, retirer la rôtissoire avec le gâteau au fromage du four et verser délicatement le mélange de crème sure sur le gâteau au fromage. Étaler délicatement sur les bords et cuire encore 10 minutes.

  • Retirer du four et retirer délicatement le cheesecake de la casserole d’eau. La couche de crème sure est très délicate, veillez donc à ne pas la toucher (voir note). Laisser refroidir à température ambiante pendant environ une heure, puis couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Remarques

Si votre couche de crème sure présente de petites bosses, vous pouvez attendre que le gâteau au fromage soit complètement refroidi, puis étaler une très fine couche de crème sure droite sur le dessus.

Mot-clé Babeurre, Cheesecake

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