Francouzská pečeně vs italská pečeně: Jaký je rozdíl?

Průmysl třetí vlny a speciální kávy se většinou zaměřuje na střední a světlejší pražení. Své místo ale mají i tmavé pečeně. Jsou méně kyselé, mají výraznější chuť a dobře vydrží přidání mléka pro lahodné latte nebo cappuccino.

Ne všechny tmavé pečeně jsou stejné. Jaký je například rozdíl mezi francouzskou a italskou pečínkou? Pokračujte ve čtení a dozvíte se to.

Rozdíl mezi francouzskou a italskou praženou kávou

Rozdíly mezi francouzskou a italskou pečenou je těžké říct. Koneckonců, oba jsou tmavé pečeně. Vše závisí na přesné teplotě, při které se praží. Začněme tedy….

Rychlá cesta procesem pražení kávy

Zelená kávová zrna jsou hustá a mají malou chuť, proto je pražíme. Tento postupný proces zahřívání vytváří různé úrovně pražení kávy. Jak se fazole praží, teplo způsobí, že se cukry a aminokyseliny spojí, což vyvolá nové chutě a ztmavne barvu (1).

Pražírny a spotřebitelé používají úroveň barvy jako parametr kvality a profilu.

Barva a fyzický vzhled kávových zrn vám může hodně napovědět o jejich chuťovém profilu a kvalitě pražení.

Světlého propečení dosáhnete, když pekáč dosáhne 385 ℉. Kávová zrna předvádějí své nejjemnější tóny a nejlépe se vaří šetrnějšími metodami, jako je přelévání. Pohár je ovocnější a kyselejší. Při 410 ℉ vstoupíte do říše středního pražení, které nabízí příjemnou rovnováhu mezi původním chuťovým profilem zrn a karamelizací z Maillardovy reakce.

Nejtemnější pečeně: francouzština vs italština

Tmavé pražení je dosaženo při 430 ℉. Tato kávová zrna mají robustní, karamelizovanou chuť a mastný povrch. Francouzská a italská jsou tmavé pečeně, ale liší se teplotou, při které je každého dosaženo.

Mezi 440 a 455 ℉ se ocitnete s francouzskou pečenou. Fazole budou velmi tmavě hnědé se světlým leskem oleje. Profil šálku ztratí svou jasnou kyselost a dosáhne bohaté karamelizace, aniž by byl příliš hořký. Můžete ochutnat tóny hořké čokolády, pražených ořechů a nádech kouře.

Ve většině světa je francouzská pečeně nejoblíbenější tmavou pečenou.

V Itálii ale lidé rádi chodí trochu do tmy. Italské pečeně je dosaženo, když teplota pražení přesáhne 455 ℉. Fazole budou tmavší než francouzská pečeně, téměř černá a budou mít mastnější povrch (2). Po vyluhování bude mít šálek plnější tělo a bohatší pocit v ústech. Chuť je hořčí než francouzská pečeně, s chuťovými tóny jako kouř, opékané cereálie a tmavá melasa.

Nejlepší způsoby vaření francouzské a italské pečeně

Při vaření jakékoli tmavé pečeně se ujistěte, že:

  • použijte hrubší mletí
  • zvýšit dávku
  • snížit teplotu spařovací vody

Pro vizuální demonstraci toho se podívejte na vynikajícího průvodce Jamese Hoffmanna o vaření lepších tmavých pečeně:

Francouzská pečeně je všestranná pečeně vhodná pro mnoho způsobů vaření piva, zejména espresso, moka konvičku nebo french press. Tmavší italská pečeně se nejlépe hodí pro espresso, jak byste mohli očekávat vzhledem k jeho italskému původu. Těžké tělo italské pečeně vytváří ideální texturu pro espresso s krémovou vrchní vrstvou. A jeho mírně nahořklá a robustní chuť je dokonalou fólií pro smetanové, sladké mléčné výrobky v tradičních mléčných nápojích, jako jsou cappuccino a latté.

Závěrečné myšlenky

Francouzská a italská pečeně sice nejsou tak trendy jako jejich světlé nebo středně pečené protějšky, ale jsou důstojným doplňkem vašeho kávového repertoáru. Francouzská pečeně je klasická a všestranná tmavá pečeně vhodná pro mnoho způsobů vaření a chutí. Italská pečeně je tmavší a hořčí alternativou, nejlepší pro milovníky espressa a nápojů na bázi mléka.

Jak si vychutnáváte francouzskou nebo italskou praženou kávu? Dejte nám vědět do komentářů.

Nejčastější dotazy

Espresso pečeně je termín používaný k popisu jakékoli pečeně považované za vhodnou pro espresso. Espresso však není úroveň pražení, ale specifická metoda vaření a můžete použít jakákoli zrnka, která vám chutnají.

Nemusíte dělat espresso s francouzskou nebo italskou pečenou, i když jsou tradiční. Tmavé pečeně poskytují plné tělo a klasickou hořkou čokoládovou chuť, která se obvykle spojuje s espressem, a dobře se drží mléčných výrobků v klasických nápojích, jako je latté a cappuccino.

Ano, ve francouzské a italské pečeně je méně kofeinu, když se měří objemem. Je to proto, že delší proces pražení znamená, že tmavší pečeně jsou poréznější. Pokud se však měří hmotnostně, obsah kofeinu je stejný na všech úrovních pražení.

  1. Belchior, V. (2019, 12. března). Fyzické změny, které kávová zrna zažívají během pražení. Perfect Daily Grind; Perfektní denní broušení. https://perfectdailygrind.com/2019/03/what-happens-during-coffee-roasting-the-physical-changes/
  2. Úrovně pečení: Základní nátěr. (2022). Kapitánova káva. https://thecaptainscoffee.com/pages/roast-levels

Leave a Comment