Examen de la farine sans gluten Cup4Cup

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Chaque fois que je poste une recette sans gluten, je mentionne King Arthur ou Bob’s Red Mill 1:1. Quelqu’un m’a suggéré d’essayer la Cup4Cup de Thomas Keller et j’ai finalement réussi ! Voici donc un bref aperçu de la farine polyvalente Cup4Cup de Thomas Keller. Ce n’est sponsorisé par personne, c’est juste mon expérience basée sur la façon dont cela a fonctionné dans une recette de biscuits épais et moelleux aux pépites de chocolat.

Farine sans gluten Cup4Cup de Thomas Keller

Cup4Cup Farine Multi-usages Sans Gluten

Tout d’abord, un peu sur le produit. Cup4Cup est une farine « polyvalente » sans gluten conçue par les chefs de Thomas Keller pour être utilisée à la place de la farine tout usage dans les biscuits, biscuits et gâteaux. Et bien qu’ils ne conseillent pas de l’utiliser dans les pains à la levure, ils ont en fait deux recettes de pain à la levure sur leur site Web : la brioche et la focaccia sans gluten. Donc, si vous avez des compétences folles en chimie de boulangerie, vous pourrez peut-être développer un pain à la levure quelconque.

Produits laitiers à Cup4Cup

Une chose à savoir est que les ingrédients de la farine de Thomas Keller sont un peu différents. Cup4Cup est un mélange de fécule de maïs, de farine de riz blanc, de farine de riz brun, de lait en poudre, de farine de tapioca, de fécule de pomme de terre et de gomme de xanthane, l’ingrédient surprise étant le lait en poudre. Je n’ai pas pensé à chercher ça quand je l’ai acheté, et pour moi ce n’est pas un problème. Cependant, si vous avez l’intention de faire des produits de boulangerie végétaliens ou sans produits laitiers, vous voudrez évidemment utiliser une farine différente. Mais si vous êtes d’accord avec le lait, le site Web de l’entreprise indique qu’il est là pour améliorer le goût, la texture et la saveur. Et c’est vraiment le cas.

Voici une photo de mes biscuits habituels faits avec de la farine tout usage.

Biscuits moelleux aux morceaux de chocolat épais faits avec de la farine tout usage.
Biscuits moelleux épais aux pépites de chocolat

Et les revoilà avec Cup4Cup sans gluten. Ils n’étaient pas aussi épais avec le Cup4Cup, mais toujours excellents. Ils ont doré plus rapidement et avaient un goût frais même le jour 2. Les bords étaient croustillants et l’intérieur était doux, mais pas exactement pâteux. J’avais aussi l’impression que les cookies avaient plus de saveur. J’aurais pu en partie utiliser de la pâte de vanille, mais je pense aussi qu’une partie de la saveur provenait de la farine elle-même.

Deux biscuits aux pépites de chocolat préparés avec de la farine Cup4Cup.
Biscuits aux pépites de chocolat avec Cup4Cup sans gluten

Où acheter

J’ai trouvé la farine chez Wegmans dans leur section sans gluten. Il est probablement disponible dans d’autres épiceries, et c’est certainement sur Amazon, où il reçoit de bonnes critiques bien méritées.

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Voilà donc mon avis sur Cup4Cup, qui a fonctionné à merveille dans ces cookies. Ce ne sont pas des biscuits sophistiqués, mais je les aime tellement que j’ai envoyé la recette à Emma (alias Fuzz) pour qu’elle en fasse à l’école. Voici son lot avec une note soigneusement écrite disant aux gens de ne pas les manger pendant qu’ils sont chauds. Ces cookies sont vraiment meilleurs à température ambiante. Les commentaires de la foule étaient qu’ils aimaient «l’équilibre entre le sucré et le salé» dans les biscuits. La plupart des bonbons proviennent des pépites de chocolat et la pâte les maintient ensemble.

Biscuits moelleux et épais aux pépites de chocolat sur une grille de refroidissement.
Lot de Fuzz

  • Je les ai testés avec du beurre et de la margarine. Je ne cuisine généralement pas avec de la margarine, mais parfois, cela rend les biscuits plus doux, alors j’aime voir comment il interagit avec d’autres ingrédients dans différentes recettes. Si vous utilisez de la margarine, assurez-vous que la marque de margarine que vous utilisez contient au moins 80 % de matières grasses, ce qui signifie 90 à 100 calories par cuillère à soupe. J’ai utilisé Land o ‘Lakes, I Can’t Believe It’s Not Butter Sticks, Earth Balance (bâton de préférence) et Country Crock Plant Butter.
  • La recette est vraiment bonne avec du beurre irlandais comme le KerryGold.
  • Pesez la farine et le sucre pour de meilleurs résultats. Si vous n’avez pas de balance, pesez la farine en la versant doucement dans la tasse. J’utilise toujours le poids de 250 grammes. Toujours à la recherche d’une balance de cuisine ? Cette balance Oxo est un bon choix. Elle est dotée d’un écran coulissant et est également très facile à nettoyer sans se casser.
  • Vous pouvez les préparer avec n’importe quel type de pépites de chocolat, mais elles sont meilleures avec de grosses pépites douces-amères comme Ghirardelli Bittersweet. Les chips de plus grande taille vont mieux avec la pâte. La pâte elle-même n’est pas si sucrée et la plupart de la saveur provient du chocolat.
  • Ne pas trop mélanger la pâte. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, mélanger l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mélangé, puis ajouter les autres ingrédients.
  • Vous n’êtes pas obligé de refroidir la pâte, mais les biscuits seront plus épais si vous le faites.
  • Le plus dur est d’attendre que les cookies refroidissent avant de goûter. Ces cookies sont tellement meilleurs une fois que les pépites de chocolat ont pris. Ou du moins avec la farine tout usage. Avec la Cup4Cup, elles étaient vraiment bonnes tièdes ou à température ambiante.

Biscuits moelleux aux morceaux de chocolat épais

Biscuits moelleux épais aux pépites de chocolat

Anne

Une recette de biscuits aux pépites de chocolat épais et moelleux (mais pas pâteux) qui fonctionne bien avec de la farine tout usage, du pain ou de la farine sans gluten.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 14 minutes

Temps total 24 minutes

Cours Dessert

Cuisine Américain

Ingrédients

  • 11 cuillère à soupe beurre ou margarine à 80 % d’huile végétale comme Land o’ Lakes (154 grammes)
  • 2/3 Coupe cassonade bien tassée (130 grammes)
  • 1/4 Coupe Sucre en poudre (50 grammes)
  • 1 c. extrait de vanille
  • 1 grand Oeuf (50 grammes)
  • 1/8 c. sel si vous utilisez de la margarine ou du beurre salé ou 3/4 si vous utilisez du beurre non salé
  • 1/2 c. bicarbonate de soude
  • 250 grammes — farine sans gluten 1:1 ou AP ou farine à pain (Un peu moins de 2 tasses)
  • 2 tasses pépites de chocolat aigre-doux ou un mélange de chocolat aigre-doux et de chocolat au lait

Des instructions

  • Préchauffer le four à 350 degrés F pour convection ou 375 degrés F. pour un four ordinaire. Si vous utilisez Cup4Cup, utilisez 350 degrés F.

  • Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre ramolli ou la margarine et les deux sucres jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce qu’il soit mélangé, en raclant souvent le côté du bol. Incorporer la vanille et le bicarbonate de soude.

  • Ajouter la farine et remuer à la main ou en utilisant la vitesse la plus basse d’un mélangeur jusqu’à homogénéité.

  • Déposer le mélange en entassant des cuillerées à soupe (ou utiliser une cuillère à biscuits de taille moyenne), en espacant de 2 pouces, sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

  • Pour des biscuits encore meilleurs, déposer la pâte à biscuits sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Faites cuire les biscuits comme indiqué ci-dessus. J’en fais habituellement cuire quelques-uns tout de suite, puis je refroidis le reste de la pâte et en fais cuire quelques-uns tous les jours.

Remarques

Si vous utilisez de la margarine, assurez-vous d’utiliser une marque contenant 100 calories par cuillère à soupe. Les marques que j’ai testées incluent Land o ‘Lakes, I Can’t Believe It’s Not Butter Baking Sticks, Earth Balance et Country Crock.Pour la farine, veuillez peser 250 grammes ou mesurer en la versant dans la tasse et en la nivelant.

Mot-clé Biscuits aux pépites de chocolat, sans gluten, margarine

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