Etiopská zrna kávy Harrar: Fakta a průvodce

Slyšel jsi o Etiopská káva Harrar? S pikantní, ovocnou kyselostí podobnou vínu a moka tóny je to etiopská káva, kterou si nemůžete nechat ujít.

Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tom, co to je a jak z těchto kávových zrn získat to nejlepší.

Co je etiopská káva Harrar?

Kávová zrna Harrar jsou dědičná odrůda Arabica pěstovaná v Oromii, dříve oblasti Harrar v jižní Etiopii (1). Harrar patří mezi jedny z nejlepších káv na světě. Jedním z důvodů jeho úspěchu jsou farmáři, kteří ho pěstují v nadmořské výšce 1510 a 2120 metrů.

Káva Harrar, typická pro mnoho etiopských kávových zrn, je přirozeně zpracovaná, což znamená, že kávové třešně se nechají vyschnout na vyvýšených záhonech na slunci. Aby se zabránilo plísním nebo modřinám, pěstitelé kávy shrabávají lůžko kávových zrn, aby zajistili, že všechna uschnou rovnoměrně.

Po šesti týdnech farmáři odstraní vnější vrstvy kávové třešně – včetně pergamenu obklopujícího zrna. V tomto okamžiku jsou fazole připraveny k pražení.

Nejlepší způsoby vaření kávy Harrar a profil šálku

Stejně jako etiopská kávová zrna Yirgacheffe mají kávová zrna Harrar výraznou kyselost podobnou vínu a květinové tóny. Tím však podobnosti v pohárovém profilu končí.

Kávová zrna Harrar jsou plná, s výraznými kořenitými tóny skořice a kardamomu.

V šálku jsou velmi aromatické a ovocné, dodávají těžké džemové, meruňkové, lesní a dokonce i mocha tóny.

Podle lidí z Kabod Coffee (2):

Jemná Harrar… káva má…překvapivě příjemnou, lehce fermentovanou dochuť včetně intenzivních tónů jasmínu.

Nejlepší je použít metodu filtrace, jako je přelévání, abyste získali to nejlepší z těchto fazolí. Pivovary jako V60 a Kalita Wave zachovávají jasnou kyselost této fazole a zároveň umožňují zazářit opojnější, ovocnější a kořenitější tóny.

Nakonec neváhejte experimentovat. Téměř každá metoda vaření může pracovat se správnou úrovní pražení, teplotou vody a časem. Ať už dáváte přednost divadelnímu, vědeckému dramatu kávového sifonu nebo přenosné jednoduchosti Aeropressu, možnosti tohoto zrna jsou nekonečné.

Případně, pokud chcete udržet etiopský kávový obřad živý u vás doma, podívejte se na toto video, kde se dozvíte více o vaření kávových zrn Harrar tradičním způsobem.

Závěrečné myšlenky

Etiopská zrna Harrar jsou skvělou volbou, pokud chcete rozšířit své patro mimo středoamerické a jihoamerické kávy. S ovocnými a kořenitými tóny jsou skvělým kávovým zrnkem, které můžete použít do ranního espressa nebo do černého.

Nejčastější dotazy

Ne. Krátká odpověď je, že jakákoli káva, kterou vaše chuťové buňky preferují, je lepší. Abych byl konkrétnější, kolumbijská kávová zrna nesou mnoho z tradičního profilu šálku, který mnoho lidí zná. S plným tělem a ořechovou, citrusovou příchutí je to fantastická všestranná volba, pokud jste v kávě nováčci a chcete si procvičit nastavení času, teploty a způsobu vaření.

Pokud však dáváte přednost jasnějšímu šálku s množstvím květinových, čajových, kořenitých a džemových tónů, nemůžete udělat chybu s vysoce kvalitní etiopskou kávou (3).

Kávová zrna Harrar jsou dobrá pro espresso, protože jsou odvážná a plná. Dejte si však pozor, abyste nepřehlušili přirozenou ovocnost a vinné podtóny tohoto bobu tím, že na něj navrstvíte příliš mnoho dalších chutí.

Chcete-li z tohoto kávového zrna získat to nejlepší jako espresso shot, doporučujeme uvařit zrnkovou kávu Harrar jako ristretto a naservírovat mu lehkou vrstvu napařeného mléka nebo mléčné náhražky.

Nejlepší pražení kávy Harrar je osobní volbou. Obvykle zjistíte, že středně až středně tmavá pečeně poskytuje nejvyváženější šálek. Vzhledem k tomu, že nebyly praženy tak dlouho, zachovají si střední pražení mnoho vlastností původních bobů a zároveň jim dodají určitou složitost díky Maillardově reakci.

  1. Etiopské oblasti pěstování kávy a profily kávy. (28. dubna 2018). Kabod Coffee. https://kabodcoffee.com/blogs/news/ethiopias-coffee-growing-regions-coffee-profiles
  2. Etiopské oblasti pěstování kávy a profily kávy. (28. dubna 2018). Kabod Coffee. https://kabodcoffee.com/blogs/news/ethiopias-coffee-growing-regions-coffee-profiles
  3. Druhy, původ, profily pražených kávových zrn a příchutě. (2022, 26. ledna). Joe’s Garage Coffee. https://joesgaragecoffee.com/blog/coffee-bean-types-and-flavors/

Leave a Comment