Dépannage du café French Press – J’ai besoin de café

Cet article est une extension du tableau de dépannage du didacticiel French Press Coffee. J’ai préparé beaucoup de café à l’aide de la cafetière à piston. En cours de route, j’ai développé une liste de contrôle des étapes à suivre pour améliorer le goût. Il y a des variables faciles à corriger et d’autres qui demandent un peu d’effort.

Avant de commencer à peaufiner, il est important de bien comprendre les bases. Les étapes énumérées ci-dessous doivent être suivies dans l’ordre. Il ne sert à rien d’ajuster la mouture si la qualité de votre eau est mauvaise.

#1 Qualité de l’eau

Il y a quelques articles sur ce site qui traitent de la qualité de l’eau. J’ai une règle simple pour mesurer la qualité de l’eau. Buvez l’eau seule. Est-ce que c’est bon? Si oui, alors c’est assez bon. Si l’eau n’a pas un bon goût d’elle-même, votre café finira probablement par avoir un mauvais goût également. Cherchez une bonne source d’eau avant de commencer à préparer votre café.

#2 Température d’infusion

Lorsque vous préparez du café French Press, vous voulez que la température soit juste à ébullition. Cela équivaut à 195-205 F ou 90,5-96,1 C. Pour les rôtis plus légers visant à se rapprocher de 205 F. Pour les rôtis plus foncés, essayez d’obtenir 195 F. L’utilisation d’une bouilloire telle que la Bonavita vous permettra de régler la température exacte dont vous avez besoin. Non seulement c’est bon pour le café, mais c’est une nécessité pour certains thés.

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#3 Café frais

Le café est un produit périssable. En vieillissant, il perd de sa saveur. La quantité de perte de saveur acceptable dépend de vous. Auparavant, je ne buvais que du café de moins de 10 jours, mais ces dernières années, j’ai été surpris par du café torréfié plus léger qui avait encore un très bon goût des semaines après la torréfaction.

En règle générale, plus le café est torréfié, plus la fenêtre de fraîcheur sera courte. Une torréfaction scandinave légère peut rester savoureuse pendant plus de quatre semaines, tandis qu’une torréfaction française foncée peut commencer à se rassir moins d’une semaine après la torréfaction. Consultez notre article Hacking Dark Roast – Tips on Brewing a Better Bold Coffee pour une discussion plus détaillée sur ce sujet.

Si vous ne torréfiez pas votre propre café, recherchez une date de torréfaction sur le sac de café avant de l’acheter. Les épiceries sont connues pour mettre le café rassis devant les sacs frais. Il suffit de creuser plus profondément dans la pile à la recherche d’une date plus fraîche. Si un torréfacteur ne met pas de datte torréfiée sur le sac, je suppose qu’il cache quelque chose et que le café est rassis. Lorsque vous essayez de préparer une tasse parfaite de café French Press, vous devez éliminer autant de variables que possible. Avoir un café frais de haute qualité avec lequel travailler augmentera vos chances de succès.

#4 Taille de mouture

Une presse française utilise une mouture plus grossière que le café goutte à goutte. Si la mouture est trop fine, le café aura un goût amer. Si la mouture est trop grossière, le café pourrait avoir un goût faible. En matière de mouture, un buveur de café a deux choix.

Faites-le broyer au moment de l’achat à l’aide d’un broyeur de qualité commerciale ou broyez-le vous-même. Le faire moudre au torréfacteur ou à l’épicerie garantira que la taille est parfaite, cependant, les composés aromatiques du café commenceront à se décomposer immédiatement. Le résultat est que vous échangerez un café amer contre un café rassis. En d’autres termes, idéalement, vous voudrez vous procurer un broyeur. Une fois que vous avez votre propre broyeur, il suffit d’un peu de pratique pour obtenir la mouture parfaite.

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La mouture de café grossière est la plus couramment utilisée pour le café French Press. Certains buveurs de café le préféreront un peu plus fin, mais c’est un bon point de départ.

# 5 Temps raide

Le temps d’infusion le plus courant recommandé pour le café French Press est de 4 minutes. J’ai parlé avec de nombreux professionnels du café et la plage qu’ils utilisent varie de 3 à 6 minutes. Après avoir préparé des milliers de pots de café pressé, mon temps recommandé est de 3 minutes et demie. À mon avis, le café a un goût plus brillant et plus savoureux à l’extrémité inférieure.

J’ai trouvé que le corps prend le dessus sur la saveur plus le temps d’infusion est long. Je suis dans l’opinion minoritaire sur le sujet, donc cela prendra votre propre expérimentation. Une autre opinion est d’ajuster le temps de trempage en fonction du café réel. Si vous souhaitez mettre en valeur les saveurs vives, faites un steep de 3 ½ minutes. Si votre objectif est de développer un corps plus riche, ajoutez une minute supplémentaire.

#6 Posologie

Obtenir le dosage correct est la dernière étape. La raison pour laquelle il s’agit de la dernière étape est que les autres étapes ont tendance à avoir des règles plus fixes. Bien qu’il existe un dosage recommandé, le dosage sera un choix personnel. Les débats sur la qualité de l’eau, la fraîcheur du café, la taille de la mouture et la température d’infusion sont terminés. Le temps de raidissement a une fenêtre glissante de +/- 60 secondes. Donc, la seule vraie variable qui reste est le dosage.

La raison pour laquelle le dosage peut être délicat est que les personnes qui découvrent le café en pot perçoivent souvent le goût comme “trop ​​​​fort”. Le café de presse française est censé avoir un goût plus riche. Si cette richesse est considérée comme «trop forte», les nouveaux presseurs de café en pot peuvent expérimenter une dose plus faible, puis, au fil du temps, la dose est progressivement modifiée conformément aux recommandations standard. Mais vous ne voulez pas aller trop bas ou le café aura un goût amer.

Quelle est la dose ? Selon Bodum, le fabricant le plus populaire de cafetières French Press, pour chaque 4 oz. tasse (1,25 décilitre), mettez 1 cuillère à soupe bombée de café moulu grossier dans la cafetière. Mon conseil est de commencer avec cette dose, puis d’ajuster à la hausse ou à la baisse.

Une autre option de dosage consiste à peser les grains à l’aide d’une balance de cuisine. Les ratios communs utilisés sont couverts dans le didacticiel French Press Coffee.

rapport d'infusion du café 17:1
La photo du tableau de dosage du café a été prise à Batdorf et Bronson à Olympia, WA

# 7 Appuyez lentement ou grattez pour une tasse de café plus propre

Il y aura des sédiments de café dans une tasse de café de presse française. Lorsque la première version de cet article a été écrite, mon seul conseil était de vous assurer que le filtre était bien ajusté, puis d’éviter de boire la dernière bouchée de chaque tasse. Ensuite, j’ai appris cette astuce du barista Christos Andrews (@christosandrews). Trente secondes avant que les extrémités raides ne commencent à appuyer lentement sur le piston de la presse française. Il devrait se déplacer si lentement qu’il lui faut 30 secondes complètes pour toucher le fond. Cette méthode de pression douce permet d’obtenir une tasse de café plus propre.

Une autre astuce que vous pouvez utiliser si vous voulez un nettoyeur de tasse est de gratter une partie ou la totalité du marc de café du haut de la cafetière à piston avant d’appuyer dessus. À l’aide d’une grande cuillère ou deux, retirez le marc sur le dessus. Ensuite, appuyez sur le filtre vers le bas. Cela nécessite plus de travail, mais j’ai remarqué que la saveur du café est plus brillante en utilisant cette méthode. L’inconvénient est que la méthode de grattage peut rendre le goût du café trop propre ou trop faible.

Je préfère la technique de la presse lente à la méthode de grattage, mais vous pouvez utiliser les deux.

#8 Il est temps d’acheter une nouvelle presse française ?

Si vous avez essayé toutes les étapes ci-dessus et que votre café n’est toujours pas assez bon, il est possible que le filtre ne soit plus assez serré sur la cafetière à piston. Le filtre peut se desserrer ou même se plier. S’il est temps de remplacer votre presse française, consultez notre guide Acheter une presse française – Choisir la bonne.

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Presse française brésilienne Bodum (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada, Target.com)

#9 Il est temps d’essayer une autre méthode de brassage ?

Après toutes ces étapes, vous découvrirez peut-être que vous n’aimez tout simplement pas le goût du café French Press. Si vous aimez la richesse mais que vous souhaitez quelque chose de plus propre, jetez un coup d’œil au Clever Coffee Dripper ou au Bonavita Immersion Coffee Dripper.

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Clever Coffee Dripper (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada)

Derniers mots

Vous trouverez peut-être que vous aimez certains types de café dans une presse française plus que d’autres. Expérience. Personnellement, je n’aime rien de noir torréfié dans une presse française. Je pense que les cafés plus brillants d’Afrique de l’Est ou d’Amérique centrale excellent dans le pot de presse.

Bonne chance avec votre brassage French Press.

Ressources

Acheter une cafetière à piston – Choisir la bonne – Un guide pour vous aider à choisir la cafetière à piston qui vous convient le mieux.

French Press Coffee Tutorial – Tutoriel de brassage INeedCoffee.

Faire du café infusé à froid dans une presse française – Vous pouvez également préparer du café infusé à froid à l’aide de votre presse française.

Garder votre presse française propre – Façons de rendre votre presse française super propre.

Photo de Karl Chor

Michel Allen Smith
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