Aimez-vous le café infusé à froid mais détestez-vous la nervosité de la caféine qui en résulte? Vous serez heureux d’apprendre que vous pouvez tout aussi rapidement profiter d’une infusion froide décaféinée. Le processus de brassage est exactement le même. Commencez simplement avec de bons grains décaféinés et partez de là.
Home Grounds vous guidera à travers, y compris quelques conseils de pro pratiques, dans cette recette facile pour la meilleure infusion froide.
De quoi as-tu besoin
- 6 onces de grains de café décaféiné
- Eau filtrée
Rendement:
2 tasses de concentré de café infusé à froid décaféiné
Équipement spécial:
- Moulin à café Burr
- Cafetière à infusion froide
- Tamis
- Étamine
- Balance de cuisine
La recette du café décaféiné Cold Brew
Si vous avez déjà fait une infusion froide, vous serez heureux d’apprendre que la procédure de préparation d’une infusion froide décaféinée est la même que pour la préparation d’un café infusé à froid ordinaire. Remplacez simplement vos grains de café habituels pour une infusion à froid par des équivalents décaféinés – et ne vous inquiétez pas, nous vous aiderons à trouver le meilleur café décaféiné.
Si vous n’avez jamais préparé de café infusé à froid auparavant, continuez à lire. Cette recette vous guide étape par étape tout au long du processus.
1. Choisissez vos grains de café décaféiné
Le café infusé à froid a une faible acidité, avec des saveurs douces et moelleuses (1). Donc, pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec une infusion fade, il est essentiel de commencer avec les meilleurs grains de café décaféiné.
Heureusement, les cafés décaféinés avaient parcouru un long chemin depuis l’époque où ils allaient d’un goût sans saveur à un goût brûlé. Il existe de nombreuses options intéressantes à chaque niveau de torréfaction. Et il n’y a pas de meilleur niveau de torréfaction, et la tasse parfaite dépend de votre goût.
- Les rôtis plus légers ont une acidité plus vive et un corps plus léger, avec des saveurs comme les fruits, les fleurs, les noix, le chocolat au lait et la douceur du miel.
- Les torréfactions plus foncées ont une faible acidité et un corps lourd, avec des saveurs douces-amères de chocolat noir, de noix grillées, de fruits secs et de douceur au caramel ou à la mélasse.
Conseil de pro: Si vous prévoyez d’ajouter du lait ou de la crème à votre café infusé à froid décaféiné, la saveur audacieuse d’une torréfaction moyenne ou foncée produit le meilleur profil de goût. Si vous aimez boire votre café décaféiné pur, une torréfaction plus légère apportera des saveurs plus complexes.
2. Moudre les grains
Pesez 6 onces de grains de café décaféiné et broyez-les grossièrement à l’aide d’un moulin à meules.
La bonne taille de mouture est cruciale. Vous voulez quelque chose de plus grossier que vous n’en utiliseriez pour une machine à café automatique ou même une cafetière à piston. La mouture grossière est cruciale en raison du long temps d’extraction. Une mouture plus fine entraînera une surextraction, entraînant des saveurs astringentes et un arrière-goût amer.
Conseil de pro : Si vous n’avez pas de moulin, vous ne pouvez pas simplement acheter du café prémoulu dans une épicerie car il est généralement trop fin. Au lieu de cela, recherchez des marques qui proposent des mélanges spécifiques à l’infusion à froid qui sont grossièrement moulus. Ou achetez auprès d’entreprises qui vous permettent de choisir votre taille de mouture lorsque vous commandez et choisissez l’option la plus grossière.
3. Commencez à infuser
Infuser le concentré d’infusion à froid est aussi simple que de combiner de l’eau froide filtrée et du café moulu dans une cafetière à infusion froide (ou un pot Mason ou une presse française).
Le rapport du café à l’eau dicte la force de la boisson. Pour le concentré d’infusion à froid décaféiné, nous aimons un rapport de café à eau de 1: 3, mais vous pouvez expérimenter avec 1: 2 ou 1: 4 selon vos goûts. Un rapport de 1: 8 donne une belle tasse lisse pour un café infusé à froid non dilué.
Après avoir mélangé l’eau et le café, mettez le couvercle sur l’infuseur et laissez-le reposer entre 12 et 24 heures. Encore une fois, le temps exact dépendra de vos goûts et du profil de saveur des grains de café que vous avez choisis. Un temps d’infusion de 18 heures est un excellent point de départ.
Conseil de pro : Il est préférable de préparer du café décaféiné froid infusé au réfrigérateur, mais vous pouvez le laisser sur le comptoir si votre infuseur froid ne convient pas.
4. Filtrer le concentré
Si vous préparez votre concentré d’infusion à froid décaféiné dans une cafetière conçue pour le travail, il existe probablement une méthode pour filtrer le concentré du marc de café. Suivez simplement les instructions du fabricant.
À l’aide d’une presse française ou d’un pot Mason, vous pouvez obtenir le même effet en recouvrant un tamis à mailles de quelques couches d’étamine et en laissant votre mélange d’infusion froide décaféiné s’écouler à travers.
5. Diluez et dégustez
Selon le café à l’eau que vous avez utilisé pour l’infusion, vous devrez peut-être ou non diluer votre infusion froide. Si vous avez utilisé le rapport 1: 3 du café à l’eau que nous avons suggéré, diluez-le 1: 1 avec de l’eau filtrée ou du lait. Par exemple, prenez ½ tasse de concentré d’infusion froide décaféiné et ajoutez ½ tasse d’eau filtrée froide ou ½ tasse de lait. Versez lentement sur de la glace dans un verre et dégustez.
Conseil de pro : Vous pouvez diluer votre concentré d’infusion à froid avec n’importe quelle boisson de votre choix pour créer une variété de boissons différentes. Essayez le lait de cajou ou d’amande pour une saveur de noisette ou le lait entier pour une boisson riche et crémeuse. Vous pouvez même ajouter de l’eau tonique pour imiter le fameux espresso tonic (2).
Dernières pensées
Préparer une infusion froide décaféinée est aussi simple que de préparer les choses ordinaires, alors maintenant il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas profiter d’une infusion froide à tout moment de la journée ! Vous n’aurez pas besoin d’équipement spécial ou de techniques sophistiquées. Procurez-vous simplement d’excellents grains de café décaféiné et vous siroterez une boisson délicieusement douce et sans agitation d’ici demain.
FAQ
Comment le café est-il décaféiné ?
Le café est décaféiné via plusieurs processus, qui sont tous effectués sur des grains de café vert. Le Swiss Water Process est considéré comme le meilleur car il n’utilise que de l’eau et élimine le plus de caféine (99,9%) de toutes les méthodes (3). Vous pouvez en savoir plus à ce sujet, ainsi que sur les autres méthodes, dans notre article : Comment le café est décaféiné.
Quelle est la différence entre une infusion froide et un café glacé ?
La différence entre le café froid et le café glacé est que le café froid est infusé à froid, tandis que le café glacé est du café chaud qui a été refroidi. L’utilisation d’eau froide et d’un temps d’infusion long extrait des composés de saveur différents de l’eau chaude et d’un temps d’infusion court, de sorte que l’infusion froide et le café glacé fabriqués à partir des mêmes grains auront un goût différent. Il y a plus de détails dans notre article : Qu’est-ce que l’infusion à froid ?
Combien de temps dure l’infusion froide décaféinée?
Le concentré d’infusion à froid décaféiné peut durer jusqu’à deux semaines s’il est réfrigéré, mais vous remarquerez que la saveur commence à se dégrader après la première semaine. Une fois que vous avez dilué votre concentré, il n’est bon que pour quelques jours.
Références
- Grant, T. (2020, 16 janvier). Comment Cold Brew a conquis le marché du millénaire. Extrait de https://perfectdailygrind.com/2020/01/how-cold-brew-captured-the-millennial-market/
- Kumstova, K. (2018, 3 août). Espresso & Tonic: L’histoire de la célèbre boisson au café. Extrait de https://europeancoffeetrip.com/espressoandtonic-story/
- Wood, D. (2020, 5 octobre). Comprendre le processus suisse de l’eau Decaf. Extrait de https://library.sweetmarias.com/understanding-swiss-water-process-decaf/