Čokoládové gelato – Cookie Madness

reklama

Před několika týdny jsem byl připraven udělat si várku zmrzliny Easy Rocky Road, ale chyběla mi jedna ingredience – odpařené mléko. Po rychlém prohrabání hromady odřezků jsem našel tento starý recept na čokoládové gelato, který vyžaduje pouze plnotučné mléko a smetanu. Takže jsem udělal čokoládové gelato a od té doby jsem ho udělal několikrát. Je to dobrý recept a motivoval mě, abych se dozvěděl více o gelato vs. zmrzlina.

Přejít na Recept

Jak se gelato liší od zmrzliny?

Na papíře jsou recepty na domácí gelato a zmrzlinu podobné. Klíčový rozdíl se zdá být v tom, že gelato má vyšší procento mléka než smetana, což znamená méně máslového tuku. Teoreticky by to mělo dát gelatu čistší chuť, protože na patře je méně mastného pocitu. Ale gelato je stále velmi bohaté, protože i když má méně máslového tuku, má také méně vzduchu, takže je typicky hustší a jemnější než zmrzlina. Takže to jsou dva klíčové rozdíly, ale existuje spousta dalších. A je tu také otázka vajec. Zatímco některé recepty na gelato nevyžadují vejce, mnoho z nich ano. Přesněji řečeno, zdá se, že vyžadují pouze žloutky, jako je tento. Takže ze všech těchto věcí bych řekl hlavní rozdíl je v tom, že gelato má více mléka.

Odpařené mléko v gelato

Důvod, proč jsem si vybral tento recept na gelato, byl ten, že nevyžaduje odpařené mléko. Čokoládové gelato je fajn i bez něj, ale po pár přípravách receptu jsem chtěl vidět co bych se stane, když přidám trochu odpařeného mléka do druhého mléka. Jak jsem doufal, použitím asi 2/3 šálku odpařeného mléka místo trochy plnotučného mléka bylo gelato hladší! Můžete to udělat s plnotučným mlékem a smetanou podle původního receptu, ale pokud náhodou máte malou plechovku odpařeného mléka, vyplatí se to použít.

Několik dalších poznámek k čokoládovému gelato

Tento recept je ze stejného zdroje jako moje vanilkové gelato. Vanilkovou příchuť dělám roky, ale z nějakého důvodu jsem se k výrobě čokoládové odrůdy nedostal až teď. Zde je několik poznámek. Také, když to píšu, říkám si, že teď musím vyzkoušet trik s odpařeným mlékem s příchutí vanilky.

  • Hořká čokoláda – Původní verze tohoto receptu vyžaduje 4 oz nasekané hořkosladké čokolády. Zkusil jsem to a přišlo mi to příliš bohaté. Na druhé kolo jsem použil 2 oz hořkosladké a stále to bylo bohaté, ale dobré. Nejlepší je použít tabulkovou čokoládu, ale vystačíte si s použitím kvalitních chipsů, jako je Ghirardelli Bittersweet.
  • Kakaový prášek – Gelato má také kakaový prášek a já používám holandské značky Ghirardelli. Může se hrudkovat, a zatímco se některé hrudky během vaření vyhladí, pomůže ji prosít. Jak bylo řečeno, nemusíte! Některé hrudky pasírováním zmizí.
  • Pasírování — Také pasírování čokoládové směsi zlepšuje texturu, takže pokud máte sítko, pokračujte a použijte ho. Pokud ne, můžete pasírování vynechat a gelato bude stále velmi dobré.
  • Mléko — Jak již bylo zmíněno, testoval jsem se 2 hrnky plnotučného mléka a 1 1/3 hrnku plnotučného mléka smíchaného s asi 2/3 hrnku odpařeného. Obě verze byly dobré, ale verze s odpařeným mlékem byla jemnější.
  • Krém – používám silnou smetanu. V receptech na zmrzlinu se mléko obvykle ohřívá v pudinku, ale smetana být nemusí. Některé recepty házejí vše do pudinkové směsi s mlékem, zatímco v některých receptech to přidáváte až po přípravě pudinku z mléka a vajec. Můj recept dělá od každého trochu. Nechám si půl hrnku smetany přidat na závěr. Díky tomu se směs rychleji ochladí.
  • Vaječné žloutky – čtyři velké. Pokud jíte hodně bílků a neustále hledáte způsoby, jak využít žloutky, tento recept by se vám měl hodit, protože potřebujete pouze žloutky.
  • Cukr – použil jsem všechen třtinový cukr, ale myslím, že nahrazení až 1/4 z něj jemným sirupem, jako je javor, by bylo vynikající a možná by to texturu ještě zjemnilo.
  • Vanilkový extrakt – přidává se do pudinku po uvaření. Použil jsem Nielsen Massey (našel jsem to na TJ Maxx!)
  • Sůl – kompenzuje sladkost.
  • Espresso Powder — zcela volitelné. Myslím, že dodává nádech chuti, ale vzhledem k tomu, že jsem citlivý na kofein, obvykle ho vynechávám, takže jsem ho nedal do seznamu složek.

Čokoládové gelato

Čokoládové gelato

Anna

Základní recept na čokoládové gelato, který lze použít jako základ pro další příchutě, jako je Rocky Road nebo Mexican Chocolate.

Čas přípravy 20 min

Čas na vaření 10 min

Čas stloukání, čas chlazení 4 hod

Celkový čas 4 hod 30 min

Kurs Dezert

Kuchyně italština

Ingredience

  • 1 pohár Vysokoprocentní smetana (8 oz/224 gramů)
  • 2 poháry plnotučné mléko nebo použijte 1 1/3 šálku mléka a 2/3 šálku odpařeného mléka (16 oz/448 gramů)
  • 1/2 pohár neslazený kakaový prášek (zpracovaný v Holandsku) (48 gramů)
  • 2 unce hořká nebo polosladká čokoláda (56 gramů)
  • 4 velký žloutky (asi 70 gramů, nemusí být přesné)
  • 3/4 pohár cukr (150 gramů)
  • 1 test vanilkový extrakt
  • 1 štípnout sůl

Instrukce

  • Než začnete, odvažte kakaový prášek a prosejte ho. Také nasekejte čokoládu a oddělte vejce, aby byly vaše ingredience připraveny!

  • Nechte stranou 1/2 šálku smetany, kterou chcete přidat později, poté dejte zbývající 1/2 šálku smetany a 2 šálky mléka (nebo kombinaci mléka a odpařeného mléka) do těžkého 3litrového hrnce. Zahřívejte, dokud nebude velmi horký a teprve začne vařit.

  • Mezitím si v míse (nejlépe s nálevkou) ušlehejte žloutky a cukr.

  • Aniž by se nechal vařit, za stálého šlehání přidejte 1/2 šálku horké mléčné směsi do směsi vaječných žloutků. Opakujte dvakrát, dokud nepřidáte asi 1 1/2 šálku horkého mléka, pak vše nalijte zpět do hrnce.

  • Přidejte kakaový prášek do hrnce a pokračujte ve šlehání a zahřívání na středně nízké teplotě, dokud směs nedosáhne 185 stupňů.

  • Vypněte oheň a poté sceďte do čisté misky. Vmícháme nasekanou čokoládu a vanilku. Když je čokoláda úplně rozpuštěná, vmíchejte zbývající 1/2 šálku husté smetany a špetku soli.

  • Přikryjte listem pergamenu nebo voskového papíru přitisknutým ke směsi, aby se nevytvořila slupka, a poté přikryjte misku plastovým obalem. Chlaďte asi 4 hodiny nebo dokud nebude velmi studený a hustý.

  • Až budete připraveni k použití, zpracujte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce.

Více zmrzlinových dezertů

Interakce se čtenáři

Leave a Comment