Co to je a jak to používáte?

Už jste si někdy vařili ranní kávu v ponožce? Je pravděpodobné, že byste si kávu a ponožky raději drželi daleko od sebe.

Věděli jste ale, že právě pro tento účel existují bavlněné kávové ponožky? Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tom, co to je a jak vařit kávovou ponožku.

Co je vlastně kávová ponožka?

Zde v Home Grounds jsme probrali mnoho různých metod přípravy kávy a typů kávovarů, ale některé jsou stejně přenosné, jednoduché a všestranné jako kávová ponožka. I když nejsou v Severní Americe tak běžné, v mnoha částech světa jsou preferovanou metodou vaření. Kostarická kávová ponožka je známá jako chorreador.

V podstatě, a kávová ponožka je bavlněný návlek připevněný na tenkém kovovém drátu. Po vložení kávové sedliny do ponožky se káva nechá vyluhovat. Jakmile je hotovo, ponožka se vyjme z varné nádoby nebo šálku spolu s usazenou sedlinou.

Imerzní a disperzní vaření kávy

Proč je ale kávová ponožka tak oblíbenou variantou vaření? Zkrátka se vyhne nástrahám jak metody vaření kávy ponořením, tak filtrací.

Zatímco metody Aeropress, French press a kovbojské metody vaření kávy extrahují kávu skrz ponořenípřelévaná káva a běžné překapávané kávovary vaří kávu skrz disperze nebo filtrace.

Jaký je v tom rozdíl? V disperzi proud čerstvé vody protéká kávovým lůžkem a filtrem během spařování. Při ponoření leží kávová sedlina po celou dobu spařování v horké vodě, než je odfiltrována. I když obě tyto metody vaření poskytují šálek s 1,5 % hmotnosti kávy, výsledná chuť je velmi odlišná. Podle Christophera Hendona ze Smithsonian Magazine (1):

…Teplota…je vyšší v systému úplného ponoření. Nejpomalejší část extrakce kávy…je rychlost, kterou… se chuť přesouvá skrz…částici do…kávy.

Jinými slovy, káva uvařená pomocí Chemexu bude mít jemnější chuť než stejné množství kávy uvařené pomocí French pressu. Voda se totiž při průchodu kávovým lůžkem Chemexu přirozeně ochlazuje, ale voda ve french pressu zůstává déle na vyšší teplotě. French press káva bude mít těžší pocit v ústech a výraznější chuť.

Takže protože kávová ponožka umožňuje, aby se sedlina ponořila do vody – vykresluje výraznější a sladší chutě – ponožka také filtruje veškeré hořké sloučeniny a oleje, které dodávají konečnému šálku nepříjemnou chuť.

Podívejte se na toto video a zjistěte, proč James Hoffmann říká, že kávová ponožka je nejlepší z obou světů.

Jak vařit kávu pomocí kávové ponožky (+ správná velikost mletí a poměr)

Při vaření kávy s kávovou ponožkou budete chtít použít 10 gramů středně až středně jemně mleté ​​kávy na 6 uncí 190stupňové vody.

Chcete-li uvařit svůj první šálek, odměřte čerstvě namletou kávu do nástavce na kávu a nalijte vodu přes nástavec do spařovací nádoby pod ním.

Pro nejlepší chuť je dobré kávu nakvést a jemně ji promíchat, aby byla všechna sedlina nasycená.

Dávejte pozor, abyste neponořili samotnou kávovou ponožku. Pokud zjistíte, že voda dosahuje horní části ponožky, počkejte, dokud hladina vody neklesne, a nalijte zbytek. Obecně nezáleží na tom, zda je kávové lůžko vyšší nebo nižší, pokud voda nepřeteče přes vršek ponožky.

Jak chutná káva v kávových ponožkách?

Káva uvařená v kávové ponožce se může lišit v chuti od jemné až po velmi odvážnou – v závislosti na parametrech spařování. Home Grounds doporučuje vyzkoušet různá zrna, úrovně pražení, velikosti mletí, doby vaření a teploty vody, abyste zjistili, co se vám nejvíce líbí.

Neměňte však více než jednu proměnnou najednou a nezapomeňte každou změnu, kterou provedete, označit v deníku vaření. Tímto způsobem budete moci uvařit konzistentní šálek pokaždé.

Závěrečné myšlenky

Kávová ponožka je levný a všestranný způsob vaření kávy. Navzdory své jednoduchosti můžete vytvořit téměř jakýkoli profil šálku, který si přejete, změnou doby vaření, teploty a velikosti mletí.

Vařili jste kávu s kávovou ponožkou? Dejte nám vědět do komentářů nebo do naší facebookové skupiny Home Grounds.

Nejčastější dotazy

Ano, ponožku na kávu můžete znovu použít. Po uvaření kávy sedlinu zlikvidujte a ponožku vyperte a vysušte. Ponožku doporučujeme prát ručně, protože horký a žíravý mycí prostředek používaný v myčce může poškodit jemná vlákna ponožky.

Budete vědět, že je čas vyměnit ponožku na kávu, když se do vaší karafy nebo šálku dostane mletá. S úplně novou kávovou ponožkou by na dně neměly být prakticky žádné kamínky nebo jemné nečistoty.

Ano, můžete si udělat cold brew s kávovou ponožkou. Použijte hrubé mletí a poměr kávy a vody 1:2. Nechejte louhovat po dobu 12-24 hodin, abyste získali koncentrát za studena, který můžete naředit na požadovanou sílu.

  1. Hendon, Christopher. (28. září 2017). Chemie a fyzika za dokonalým šálkem kávy. časopis Smithsonian. https://www.smithsonianmag.com/science-nature/science-behind-brewing-great-cup-coffee-180965049/

Leave a Comment