Co potřebuješ vědět

Pokud jste milovníky kávy, pravděpodobně již znáte kávová zrna Arabica a Robusta. Ale jak dobře znáte své odrůdy kávových zrn? Pokud je dobře znáte, přidali jste se k nim kávový geek klub. Pokud ne, připoutejte se.

Zde je vše, o čem potřebujete vědět Kávová zrna Pacamara.

Co je káva Pacamara?

Káva Pacamara je jedinečná odrůda kávy, a to je produkt vědeckého šlechtění a přírodního výběru což vyžadovalo úsilí dosáhnout. Podle World Coffee Research ji poprvé objevil v roce 1956 v Salvadoru Fernando Figueroa na své farmě na kávových plantážích (1).

Káva Pacamara je kříženec dvou odrůd Arabica: Pacas a Maragogype. Kávová zrna Arabica jsou jen jedním z druhů kávové rodiny spolu se zrny Robusta, Excelsa a Liberica.

Další informace o rozmanitosti kávy najdete v tomto videu na YouTube:

Jak uvařím kávu Pacamara?

Káva Pacamara se vaří jako středně nebo světle pražená, aby se co nejlépe využilo její bohaté kyselosti. Milovníci přelévané kávy by si tedy tuto odrůdu užili. Naneštěstí se u kávy Pacamara nedoporučuje vaření za studena, protože prořízne kyselost a zruší její komplexní chuťový profil. Je ideální pro použití v jiných metodách vaření kávy, jako je French Press, Drip Brewing, Pour Over, Chemex nebo jako černá káva nebo espresso shot. Přidání mléka funguje také dobře.

Kde se pěstuje káva Pacamara?

Tato exotická káva vznikla v Salvadorském institutu kávových studií v roce 1958. Pacas a Maragogype byly smíchány a vytvořily Pacamara metodou pokus-omyl.

Idea. . . bylo získat to nejlepší ze dvou odrůd. Byla pojmenována PACAMARA v odkazu na první čtyři písmena každé rodičovské odrůdy

Pacas také pochází ze Salvadoru, konkrétně Santa Ana, a byl objeven v roce 1949 jako přirozená mutace odrůdy Arabica – Bourbon. Pacas je menší, protože se jedná o „trpasličí“ odrůdu, přesto má stále dobré tělo a méně sladkosti než jeho předchůdce (2).

Pacamara kombinuje to nejlepší z Pacas a Maragogype a vytváří menší stromy, které jsou blíže u sebe, s většími zrny a vyšším výnosem kávy.

Maragogype pochází z Brazílie, konkrétně Maragogipe, Bahia, ze spontánní mutace odrůdy Arabica známé jako Typica. Maragogype neboli „sloní káva“ má velké tělo. Ačkoli tento vyšší výnos rostlin není nejúčinnější, výsledkem je vyšší kvalita kávy (3).

jak chutná Typica?

Káva Typica chutná jako nasládlá citronově světle pražená. Poskytuje vysoce kvalitní šálky s charakteristickými květinovými tóny, citronovou kyselostí a překvapivě sladkou dochutí. Typica je jednou z nejstarších odrůd kávy. Maragogype si zachovává mnoho podobností s tímto rodičovským typem jako jeho spontánní mutace. Čím vyšší je výška pro růst Typica, tím intenzivnější jsou jeho chutě (4).

Chuť kávy Pacamara

Káva Pacamara je známá svým oslnivým chuťovým profilem. To představuje plné středně husté tělo a lahodná krémová textura. Tato káva překypuje chutěmi, od sladkých tónů karamelu, skořice a bohaté čokolády až po citrusové odšťavňovače malin a pomerančů s výrazným jasmínovým podtónem.

Nejčastější dotazy

Káva Pacamara je dobrá. Má dobrou pověst pro svou krémovost, intenzitu a kombinaci sladkých ovocných chutí s charakteristickými jasmínovými tóny. Vyrábí se mnoha způsoby a pomáhá vytvořit nuanční paletu, která bude sloužit vašim potřebám domácího baristy.

Káva Excelsa je často nepochopena. Ačkoli byla v roce 2006 klasifikována jako vlastní druh, nyní je technicky považována za druh kávy Liberica. Kávová zrna Excelsa jsou vzácnější, menší a kulatější a mají kyselejší chuť. Mají intenzivnější zemité tóny a často se přidávají do jiných druhů kávy pro lahodnější chuť.

Káva Liberica je vzácná a tvoří pouhá 2 % celosvětového výnosu kávy. V porovnání s Arabikou jsou třešně z kávovníku Liberica nepravidelné, asymetrické a větší s více zahnutou špičkou. Kávová zrna Liberica mají zpočátku příjemnou ovocnou a květinovou vůni, ale po spaření získávají spíše bohatší a plnější zemitou chuť podobnou kávě Excelsa.

V době psaní je známo 44 odrůd kávy Arabica. Některé z těch známějších jsou Pacamara, Catuai, Bourbon, Typica a Maragogype.

  1. Světový výzkum kávy. (nd) Pacamara. Staženo 20, 2022, z https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/pacamara
  2. Pražírny kávy Firebat. (2016, 5. srpna). Pacamara – Skutečná krása speciálních káv. Staženo 20. července 2022 z https://firebatcoffee.com/pacamara-a-true-beauty-of-specialty-coffee/
  3. Craves, J. (2006, 1. květen). Botanické odrůdy kávy. Získáno 21. července 2022 z https://www.coffeehabitat.com/2006/05/botanical_varie/
  4. Panamské odrůdy. (n.d.). Odrůdy. Získáno 21. července 2022 z https://www.panamavarietals.com/varietals

Leave a Comment