Citronově máslový dort bez cukru se šlehačkou z mascarpone a citronovým tvarohem

Toto je dítě Yoda- citrónová- (částečně), bez cukru, část 2 upečená k manželovým narozeninám!

Podívejte se prosím na můj předchozí příspěvek pro část 1 pro citronovou tyčinku bez cukru s baby Yoda hrozny.

Baby Yoda je tentokrát z kiwi!

Navštivte prosím Mellyinu stránku na Instagramu, kde najdete návod, jak z kiwi udělat malého Yodu @mellyeatsworld.

Tady je pohled na kousek dortu!

Tento citronový dort je vyroben z hutné a chuťově bohaté houby s citronovým máslem, která je plná citrónové chuti, ale má texturu rozplývající se v ústech, citronový tvaroh bez cukru a šlehačku z mascarpone. Houbu jsem potřela směsí medu a citronové šťávy, abych jí dodal vlhkost a více citronové chuti.

Recept na citronový koláč Hanbit Cho jsem přizpůsobil tomuto pečení. Jeho podrobný recept a videonávod najdete na youtube zde. Vylepšil jsem to tak, že jsem do těsta zahrnul metodu oddělování vajec a přidal jsem do těsta i trochu více citronové šťávy. Polovinu cukru jsem nahradila erythritolem. Hanbitův recept můžete použít i tak, jak je, ale já jsem šel na něco jako máslový dort paní SK Ng, kde se používá jak krémová metoda, tak pusinky, ale s váhou vajec podobnou Hanbitově receptu.

Houbička s citronovým máslem

Ingredience (vytvoří dvě silné 6″ vrstvy):

152 g nesoleného másla, změklého (cca 20-22C)

50 g třtinového cukru (použila jsem erythritol)

Špetka soli

24 g medu

4 žloutky* (velké, pokojové teploty)

34 g jemně mletého mandlového prášku

136 g mouky na koláč

3/4-1 lžičky prášku do pečiva

8 g citronové kůry

35 g citronové šťávy

1 lžička vanilkového extraktu

Sněhová pusinka

2 vaječné bílky* (velké)

60 g třtinového cukru (15 g jsem nahradil erythritolem, vše lze nahradit náhražkami cukru pro verzi zcela bez cukru)

1/8 lžičky tatarského krému (volitelně)

* Celková hmotnost použitých vaječných žloutků a bílků je asi 152 g.

kroky:

1. Předehřejte troubu na 165C. Dvě kulaté pánve o průměru 6″ vyložte na základně pergamenovým papírem. Neměl jsem dvě stejné pánve této velikosti, takže jsem použil papírová pouzdra na panettone.

2. Prosejeme mandlovou, dortovou mouku a prášek do pečiva, dáme stranou.

3. Změklé máslo vyšleháme elektrickým šlehačem do sypkého stavu. Přidejte cukr a sůl a šlehejte do světlé a nadýchané hmoty. Přidejte med a šlehejte, dokud se dobře nespojí.

4. Přidejte jeden žloutek a šlehejte elektrickým šlehačem, dokud se dobře nespojí. Přidejte třetinu prosátých suchých surovin a šlehejte, dokud se dobře nespojí.

5. Přidejte zbytek vaječných žloutků jeden po druhém a před přidáním dalších šlehejte, dokud se dobře nespojí. Přidejte zbytek suchých ingrediencí a šlehejte, dokud se nespojí.

6. Přidejte citronovou šťávu, kůru a vanilku a šlehejte, dokud se dobře nespojí.

7. Těsto rozdělte na dvě formy a pečte 25–30 minut nebo dokud špejle nevyjde čistá. Před vyjmutím z formy ochlaďte 5 minut.

Pro montáž dortu jsem každou vrstvu rozřízl vodorovně na dvě.

Citronový tvaroh

Ingredience:
3 žloutky
100 g citronové šťávy (asi 2 velké citrony)

80 g cukru dle výběru (použil jsem erythritol pro variantu bez cukru)
100 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky při pokojové teplotě
Kůra z 1 citronu

kroky:
1. V žáruvzdorné míse ušlehejte cukr a žloutky do hladka. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.

2. Vaječnou směs vařte dvakrát a šlehejte, dokud teplota nedosáhne 80 °C.

3. Pokud chcete, směs propasírujte. Po jedné kostce přidávejte změklé máslo a po každém přidání špachtlí míchejte, dokud se dobře nespojí.

4. Přidejte citronovou kůru a dobře promíchejte. Použijte ihned nebo k uskladnění, uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě s přilnavou fólií přiléhající k povrchu v lednici až týden nebo v mrazáku až měsíc.

Mascarpone šlehačka
Všimněte si, že konvenční šlehačka z mascarpone má přidaný cukr a nemléčná šlehačka se nepoužívá. Používám nějakou nemléčnou smetanu ke šlehání pro větší stabilitu v tropickém Singapuru. Je také předslazený a má přidaný stabilizátor, takže jsem nepřidával cukr. Použil jsem dvojitou smetanu místo běžné mléčné smetany ke šlehání pro mléčnou chuť a lepší stabilitu.

Ingredience:
100 g smetany ke šlehání (nemléčná smetana ke šlehání)
50 g sýra Mascarpone
150 g dvojité smetany (45 % tuku)

1,5 lžičky vanilkového extraktu

kroky:
1. Nemléčnou smetanu ušleháme do tuha. Dát stranou.

2. Šlehejte sýr Mascarpone, dokud se neuvolní.

3. K rozpuštěnému sýru přidejte dvojitou smetanu a vanilku a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Nepřemíchávejte. Jakmile je směs hladká a krémová, přestaňte ji šlehat ručním šlehačem.

4. Stěrkou vmícháme nemléčnou šlehačku ve 3 přídavcích.

5. Uchovávejte v chladničce vzduchotěsně až do použití nebo přeneste do vytlačovacího sáčku a ihned použijte.

Do trochy šlehačky z mascarpone jsem vložila lemon curd a přidala trochu žlutého gelového barviva na dort na tečky.

shromáždění

Připravte si vše výše uvedené a připravte si sirup z medu a citronové šťávy v poměru 1:1 na potírání houby. Můžete se podívat na kotouč o tom, jak sestavuji dort. Neváhejte a zdobte, jak chcete! Manžel má rád citrónovou pečenou pusu, takže si poměr šlehačky z mascarpone a citronového tvarohu na dortu upravte podle svých preferencí. Piškot je sladký (ale ne přehnaně), šlehačka z mascarpone jemně sladká a tvaroh pořádně kyselý. Sáčky, které se nepoužívají, jsem nechala v lednici a dort jsem v případě potřeby chladila v lednici, zatímco jsem pracovala, protože Singapur je teplý.

https://www.instagram.com/reel/Cksz3KsAV82/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Dort dejte do lednice a nejlépe ho spotřebujte do týdne.

s láskou,

Zaplať Shingovi

Leave a Comment