Café goutte à goutte vs Verser : quelle est la différence ?

La différence entre le café versé et le café goutte à goutte va bien au-delà du brassage manuel par rapport au brassage automatique. Ces deux méthodes populaires peuvent sembler similaires au premier abord. Cependant, vous devez tenir compte de la polyvalence, des compétences requises et du goût de la dernière tasse de café lorsque vous les comparez.

Poursuivez votre lecture sur le café goutte à goutte par rapport au café versé et voyez quelle méthode de préparation du café vous convient le mieux.

Verser dessus

Le brasseur verseur pourrait être considéré comme l’enfant de l’affiche du café de la troisième vague, mais ses origines remontent à 1908. Amalie Auguste Melitta Bentz en avait assez du marc de café laissé dans sa tasse avec le percolateur et a imaginé quel serait le premier brasseur verseur – inventant en même temps des filtres en papier jetables (1).

Le brassage par versement est généralement appelé méthode de goutte à goutte ou de filtration, mais il fonctionne essentiellement par gravité. L’eau chaude est versée lentement sur le marc de café, en extrayant le café au fur et à mesure de son passage. C’est une idée simple, mais la possibilité de faire des variations subtiles à chaque étape signifie que cela peut être un processus complexe.

L’utilisation d’un filtre en papier donne un goût plus propre qu’avec d’autres types de cafetières, vous permettant de goûter les nuances des grains. Il existe un large éventail d’options pour l’achat d’un brasseur verseur, mais ils sont généralement abordables et portables.

En savoir plus sur ce qui est versé sur le café.

Avantages:

  • Infuse un café nuancé
  • Contrôle total sur le brassage
  • Abordable

Les inconvénients:

  • Nécessite du temps et de la patience
  • Nécessite un équipement supplémentaire

Café filtre

La machine à café goutte à goutte a été conçue pour imiter la technique de l’infuseur à versement mais pour automatiser l’ensemble du processus d’infusion. La première itération était le Wigomat en 1954, mais ce n’est que dans les années 1970 que le café filtre est devenu courant pour les amateurs de café, grâce au Mr. Marque de café (2).

Une machine à goutte électrique fonctionne avec le même concept de brassage par gravité, en faisant couler de l’eau chaude sur du marc de café. Dans ce cas, la machine effectue à la fois le chauffage et le versement de l’eau. Le café infusé qui en résulte est très doux mais peut manquer de profondeur.

L’objectif d’une cafetière électrique est la simplicité et la commodité. Il est conçu pour le brassage par lots, il est donc souvent populaire dans les bureaux, avec les multiples tasses maintenues au chaud par une plaque chauffante ou une carafe thermique.

En savoir plus sur ce qu’est le café goutte à goutte.

Avantages:

  • Aucune compétence requise
  • Garde le café au chaud
  • Brassage par lot facile

Les inconvénients:

  • Options minimales de personnalisation
  • La saveur peut être trop douce pour certains

Comparaison des détails : versez-le et égouttez-le

Maintenant que nous avons défini ce avec quoi nous travaillons, regardons en quoi le versement diffère de la méthode du café goutte à goutte. Celles-ci pourraient être des méthodes de brassage similaires en théorie. Pourtant, vous serez surpris de voir comment ils varient en termes de niveau de compétence requis, de polyvalence de l’infusion, de portabilité et de l’aspect le plus crucial : le goût.

Facilité d’utilisation

Les machines à café goutte à goutte sont la quintessence de la commodité. Pour préparer votre cafetière, vous devrez ajouter le filtre et le marc de café, vérifier que le réservoir d’eau est plein et l’allumer. Vous pouvez avoir quelques paramètres supplémentaires avec lesquels jouer sur des modèles plus avancés, mais ceux-ci sont souvent facultatifs pour démarrer le processus de brassage.

Pour tirer le meilleur parti de votre cafetière, Home Grounds recommande toujours de moudre vos grains, ce qui sera une étape supplémentaire nécessaire avant de commencer. C’est l’une des rares méthodes de préparation du café où vous pouvez utiliser du café prémoulu à la rigueur – il s’agit généralement d’une mouture moyenne qui est la norme pour les cafetières à goutte automatique.

Faire du café avec un verseur est plus compliqué, mais cela fait aussi partie de son charme. Le processus pratique est tout aussi crucial pour de nombreuses personnes que de savourer un délicieux café.

Le rituel du pour over est comme une méditation.

Avant de commencer à brasser, vous aurez besoin d’équipement de brassage supplémentaire et d’un peu de préparation. Les variations de versement signifient que la cohérence est essentielle pour obtenir une bonne tasse de café. Un bon moulin à café va sans dire, et vous aurez besoin d’une balance pour peser à la fois vos grains et votre eau.

L’étape la plus cruciale de la méthode de versement consiste à verser l’eau. Cela implique de commencer par une courte coulée pour faire fleurir le café, puis de verser lentement l’eau sur le marc de café en spirale. Ce n’est pas compliqué, mais les techniques de coulage spécifiques nécessitent de la pratique et de la patience. Certains brasseurs seront plus indulgents avec la technique que d’autres. Obtenir le versement parfait est plus facile avec une bouilloire à col de cygne, qui permet un débit d’eau plus précis.

Pour une explication complète de toutes les étapes impliquées, lisez le guide Home Grounds pour faire couler du café.

Gagnant: La cafetière automatique l’emporte haut la main pour ce tour. La raison d’être d’une machine à café goutte à goutte est de rendre la préparation du café à la maison plus pratique.

Polyvalence

L’inconvénient de l’efficacité et de la commodité d’une cafetière goutte à goutte est qu’il n’y a pas beaucoup de possibilités de personnaliser le goût de votre café. Sur une machine avec un simple bouton marche/arrêt, tout ce que vous pouvez contrôler est le rapport café/eau utilisé et la taille de la mouture.

Pour les amateurs de café qui veulent plus de contrôle, recherchez une machine à goutte plus avancée avec quelques réglages supplémentaires – cela vaudra les quelques clics supplémentaires avant de commencer. Les options les plus courantes incluent un cycle de pré-infusion en option, la température de l’eau et la force d’infusion, généralement ajustées en augmentant le temps d’infusion.

La polyvalence est l’un des principaux avantages du café verseur. Vous avez le contrôle sur l’infusion dans la mesure où tout autre type de cafetière n’est pas possible. La taille de la mouture, la température de l’eau, le rapport café/eau, puis la vitesse de versement auront tous un impact sur le goût de l’infusion résultante.

Cela en fait une méthode appropriée pour les grains de spécialité, car vous pouvez modifier la technique pour faire ressortir différents aspects du café.

La marque de cafetière que vous choisirez vous donnera également une variation dans le café. Tous les verseurs fonctionnent avec le même concept, mais même de petits changements dans la forme des trous dans le cône peuvent avoir un impact sur le débit d’eau et même sur le niveau de compétence requis pour la préparation du café. Certains verseurs, tels que Chemex, utilisent des filtres en papier exclusifs pour modifier le résultat.

Gagnant: Versez dessus. Même si votre cafetière goutte à goutte automatique dispose d’options pour personnaliser votre infusion, elle ne peut pas battre le contrôle complet qu’offre une méthode de préparation manuelle du café.

Portabilité

Les cafetières goutte à goutte conviennent parfaitement aux cuisines et aux bureaux, mais elles ne sont pas vraiment conçues pour prendre la route des appareils électriques. En plus d’avoir besoin d’énergie, la taille de la machine goutte à goutte la rend moins portable. Certains modèles compacts brassent aussi peu que deux tasses, mais la plupart sont conçus pour un minimum de quatre tasses et jusqu’à 14 tasses.

Les verseuses sont un choix populaire pour les cafetières portables, certaines étant même conçues spécifiquement pour le camping. Les versions à portion unique et même à deux tasses sont suffisamment petites pour être rangées dans un sac à dos, et si vous optez pour du plastique ou du métal, vous n’aurez pas à vous soucier des bris. N’oubliez pas que vous aurez toujours besoin d’un moyen de chauffer l’eau pour utiliser la méthode de versement. Il y a quelques exceptions – nous ne recommandons pas d’essayer d’emballer un Chemex dans votre valise – mais pour la plupart, ils sont plutôt adaptés aux voyages.

Gagnant: Versez dessus. Les cafetières électriques et la portabilité ne sont pas vraiment compatibles. Pour le café pendant que vous voyagez, un brasseur manuel est toujours un meilleur choix.

Goûter

L’image des dîners de fin de soirée et des relais routiers a donné à la méthode goutte à goutte une mauvaise réputation, mais une tasse de ce café au goût simple et onctueux est le nombre de personnes qui choisissent de commencer la journée. L’utilisation a diminué au cours de la dernière décennie, mais les cafetières électriques restent la méthode de préparation la plus populaire pour les buveurs de café aux États-Unis (3).

Le plus gros problème avec le café filtre vient de l’une de ses caractéristiques les plus attrayantes. La plaque chauffante qui vous permet de garder votre café chaud accélère la décomposition chimique du café fraîchement infusé, ce qui donne des saveurs amères et astringentes (4).

Avec un peu de soin et une machine à moitié décente… un café filtre parfaitement bon est possible.

Lorsqu’il est fait correctement – en utilisant du café fraîchement moulu, de la bonne eau et en faisant attention aux proportions – l’infusion de café goutte à goutte peut faire une délicieuse tasse de café au profil arrondi.

La méthode de versement est souvent le choix des amateurs de café, et il y a une bonne raison à cela. La technique est excellente pour faire ressortir les caractéristiques uniques des grains de café de qualité supérieure. Vous savez quand le café est décrit comme ayant des notes, ou des fruits à noyau ou du jasmin ? Vous pourrez goûter ces saveurs subtiles lorsque vous infusez avec un verseur.

Le profil général d’un café à verser est propre et net, car le filtre en papier retient de nombreuses huiles des grains. Ce n’est peut-être pas pour vous si vous préférez boire un café au goût riche et audacieux comme la presse française, mais c’est une excellente méthode pour les torréfactions plus légères.

Gagnant: Versez dessus. La capacité de la méthode d’infusion à faire ressortir différents aspects du café rend la tasse plus intéressante et finalement plus agréable.

Le verdict : est-il préférable de verser du café ?

Dans la bataille entre le café versé et le café goutte à goutte, le café versé sur le café est généralement considéré comme supérieur par les connaisseurs de café, mais le choix de la meilleure des deux méthodes d’infusion dépend de ce que vous aimez boire.

Avec l’infusion, vous obtenez une tasse de café beaucoup plus complexe, ce qui est idéal si vous souhaitez explorer et vraiment apprécier le café de spécialité. C’est également un excellent choix si vous souhaitez voyager ou si vous préférez ne préparer qu’une seule tasse de café à la fois.

Le goût doux et arrondi du café filtre est indéniablement populaire. Il n’a pas la même profondeur de saveur, mais cela le rend très facile à boire – ce qui pourrait être ce que vous voulez si vous préparez de grandes quantités. La commodité de la cafetière facilite également le démarrage de la matinée.

FAQ

Non, le café à verser n’est pas plus fort que le café goutte à goutte ordinaire, mais les versements ont tendance à préparer une tasse plus savoureuse. En termes de teneur en caféine, le café à verser peut avoir des niveaux légèrement plus élevés de caféine (5). En effet, l’eau utilisée pour l’infusion manuelle est souvent plus chaude que dans une machine à café goutte à goutte, et plus de caféine est extraite dans le cadre du processus d’infusion.

Le meilleur café pour le café à verser est généralement considéré comme des grains d’origine unique ou de spécialité et souvent de torréfaction légère à moyenne. Le processus de brassage par versement met en valeur la saveur plus légère de ces grains de café d’une manière que les autres méthodes de brassage ne font pas. En réalité, vous pouvez utiliser n’importe quel grain, mais assurez-vous qu’il est fraîchement torréfié et moulu juste avant l’infusion.

La meilleure cafetière goutte à goutte sera celle qui a la capacité et les fonctionnalités dont vous avez besoin, qui s’adapte à votre budget et qui prépare une tasse de café délicieuse. Home Grounds a choisi le Technivorm Moccamaster KBT, qui possède la certification SCAA, un cycle de préinfusion et bénéficie d’une garantie de 5 ans. Pour plus d’options, lisez ce guide sur certaines des meilleures cafetières goutte à goutte.

  1. Walker, K. (2021, 18 septembre). L’histoire du pour-over | Quand l’art rencontre la science. Café d’armoise. https://www.sagebrushcoffee.com/blogs/education/the-history-of-the-pour-over-when-art-meets-science
  2. L’histoire de la machine à café. (2018, 10 avril). Machines à café WMF. https://blog.wmf-coffeemachines.uk.com/the-history-of-the-coffee-machine
  3. Utilisation de la cafetière goutte à goutte chez les buveurs de café de la veille aux États-Unis 2010-2020. (2022, 13 janvier). Statistique. https://www.statista.com/statistiques/457447/drip-coffee-maker-usage-coffee-drinkers-united-states/
  4. Cho, N. (2018, 20 mai). Hackez votre M. Café. Moyen. https://medium.com/@nickcho/hack-your-mr-coffee-c9af70023b7a
  5. Preuss, A. (2022, 6 janvier). Quelle quantité de caféine contient votre café ? Café. https://www.coffeeness.de/en/how-much-caffeine-in-coffee/

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