Bretzels au lait – Cookie Madness

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Je fais habituellement des bretzels avec de l’eau ou de la bière, mais cette semaine j’ai essayé une recette de bretzels avec du lait. Ce n’est pas vraiment une idée nouvelle d’utiliser du lait dans la pâte à bretzels, mais j’ai toujours été satisfait de mes recettes de bretzels habituelles et je n’ai pas beaucoup expérimenté. J’aurais aimé essayer cette recette plus tôt car la pâte est si facile à travailler. En fait, je me suis tellement amusé à jouer avec que j’ai fait les bretzels de plusieurs façons – comme des bretzels brillants à base de lait de vache et comme des bretzels végétaliens avec du lait d’avoine.

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Pâte à bretzel végétalienne

Facile à travailler avec de la pâte

La pâte ne colle pas du tout et ne se désagrège pas lorsqu’elle est roulée en longs brins. Il est également polyvalent dans la mesure où il peut être fait avec du lait ordinaire, mais aussi du lait végétal. J’ai fait la plupart de mes lots de pâte avec du lait laitier et du beurre ordinaires, mais la pâte illustrée ci-dessus a été faite avec du lait d’avoine et du beurre végétalien. Les bretzels végétaliens étaient tout aussi bons que les bretzels laitiers. Un autre avantage est que la pâte peut être pétrie à la main. Personnellement, je préfère utiliser un batteur sur socle et un crochet à pâte, mais si ce n’est pas une option ou si vous aimez simplement pétrir votre pâte à la main, c’est une bonne recette.

Bretzels brillants

Comme je faisais tant de lots de bretzels, j’ai fait un test informel pour voir s’il y avait une différence en brossant les bretzels avec de l’œuf entier, du blanc d’œuf ou du jaune d’œuf uniquement. Voici de la pâte badigeonnée de jaune seulement.

Pâte à bretzel avec jaune d'œuf pour la rendre brillante
Pâte à bretzel badigeonnée de jaune d’oeuf

Les bretzels jaunes uniquement étaient les plus brillants tandis que les bretzels blancs uniquement l’étaient moins. Pour les bretzels végétaliens (le lot avec le lait d’avoine et le beurre végétalien), j’ai badigeonné la pâte de bretzels avec du beurre végétalien fondu. Ces bretzels avaient presque la qualité d’un beignet.

bretzels brillants à base de lait et badigeonnés de jaune d'œuf.
Bretzel brillant avec du lait dans la pâte.

Après avoir fait deux lots complets, j’ai essayé de faire un demi-lot de 4. Cela a fonctionné aussi, donc si vous êtes nouveau dans la fabrication de bretzels et que vous voulez juste vous essayer à un petit lot, réduisez tout de moitié, mais gardez le bicarbonate de soude/eau mélange pareil.

Liste des ingrédients du bretzel

  • Lait – N’importe quel lait devrait fonctionner. J’ai testé avec du lait entier et du lait d’avoine.
  • Levure – J’utilise de la levure à levée rapide SAF et je la mets à l’épreuve dans le lait. Si vous préférez ne pas lever la levure à montée rapide, vous pouvez la mélanger avec les ingrédients secs et chauffer le lait entre 120 et 125.
  • Sucre – Un mélange de granulé et de brun pour un peu plus de saveur. N’hésitez pas à utiliser l’un ou l’autre.
  • Farine à pain — Farine à pain de marque King Arthur.
  • Sel casher — Marque Morton. Je ne cuisine généralement pas avec des cristaux de diamant, mais si vous cuisinez avec du diamant, vous en aurez peut-être besoin de plus.
  • Beurre — non salé. J’ai testé avec du beurre non salé ordinaire et du beurre végétalien de marque Trader Joe’s. Si vous utilisez du beurre végétalien ou tout type de beurre salé, réduisez le sel dans la recette à 3/4 de cuillère à café.
  • Sel sur le bretzel – Je n’ai pas de sel de bretzel et je n’ai pas eu le temps d’en commander, j’ai donc utilisé l’assaisonnement Maldon ou Everything Bagel. Vous pouvez commander du sel de bretzel ici. Une autre astuce consiste à acheter la boîte de bretzels congelés la moins chère (Dollar Tree) et à n’utiliser que le sel, mais vous êtes alors coincé avec les bretzels congelés.

Bretzel brillant

Bretzels au lait

La folie des biscuits

La pâte est super facile à travailler.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 14 minutes

En hausse 1 heure

Temps total 3 heures 35 minutes

Cours Goûter

Cuisine Américain

Ingrédients

  • 1 Coupe lait (j’ai testé avec du lait de vache et du lait d’avoine) (230 grammes/8 onces)
  • 2 1/4 cuillères levure instantanée (SAF)
  • 1 1/2 . Sucre en poudre (18 grammes)
  • 1 1/2 cuillère à soupe cassonade (18 grammes)
  • 3 tasses farine à pain, mesurer par pesée (390 grammes)
  • 1 test sel casher (peu ou vous pouvez en utiliser les 3/4 si vous le souhaitez)
  • 4 cuillère à soupe beurre non salé fondu

Solution bouillante

  • 6 tasses l’eau
  • 1/3 Coupe bicarbonate de soude
  • jaune d’œuf
  • Sel de bretzel ou sel de mer de Maldon

Des instructions

  • Dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, faire chauffer le lait environ 30 secondes. Insérez un thermomètre et assurez-vous qu’il se situe entre 110 et 115 degrés F. Versez le lait dans le bol d’un batteur sur socle. Ajouter la levure et remuer, puis laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner (et que vous soyez sûr que la levure est active).

  • Au mélange de levure, ajoutez le sucre, 3 tasses (390 grammes dans ce cas) de farine, le sel et le beurre fondu. Remuer du mieux que vous pouvez à la main, puis transférer dans le batteur sur socle et commencer à mélanger avec le crochet pétrisseur. Laissez le crochet pétrir le mélanger jusqu’à ce qu’il semble bien mélangé, puis continuez à pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il ne doit pas être collant du tout, ni trop sec. Si vous sentez que c’est collant, ajoutez un peu de farine, mais si c’est sec, ajoutez quelques cuillères à café d’eau.

  • Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud dans la cuisine jusqu’à ce qu’il double (45 minutes à une heure).

  • Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin et vaporiser d’un aérosol de cuisson (ou frotter avec un peu d’huile végétale)

  • Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole pendant que vous façonnez les bretzels.

  • Étalez la pâte sur un tapis à pâtisserie et roulez-la en un rectangle d’environ 16 pouces sur 8 pouces. À l’aide d’un coupe-pizza, coupez 8 bandes de taille égale. En travaillant une bande à la fois, utilisez le bout de vos doigts pour enrouler la bande en un long tube (24 pouces). Si la pâte semble sèche ou craquelée, lissez-la avec un peu d’huile ou de beurre pendant que vous roulez. Faites un U avec la corde, en tenant les extrémités de la corde, croisez-les, tournez (je ne tourne pas toujours), puis abaissez et appuyez sur le bas du U afin de former la forme de un bretzel. Placer sur les demi-plaques tapissées de papier sulfurisé.

  • Placez les bretzels dans l’eau bouillante (autant que vous pouvez en mettre, pour moi c’est généralement deux) et faites bouillir pendant environ 30 secondes. Vous n’avez pas besoin de les retourner, assurez-vous simplement qu’une partie de l’eau recouvre les côtés supérieurs. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une grande spatule plate, en laissant l’excès d’humidité s’écouler. Remettre sur la demi-plaque à pâtisserie, badigeonner le dessus de chaque bretzel avec le jaune d’œuf battu (brillant) ou l’œuf battu (moins brillant) ou simplement le blanc (moins brillant) et saupoudrer de votre choix de sel ou tout assaisonnement pour bagel.

  • Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient brun doré foncé, environ 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.

Remarques

J’ai utilisé 1 petite cuillère à café de casher Morton. Si vous souhaitez une pâte moins salée, vous pouvez diminuer à 3/4 de cuillère à café. Si vous utilisez du beurre salé ou du beurre végétalien, diminuez définitivement à 3/4 de cuillère à café.

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