Bramborový květinový chléb – Cookie Madness

reklama

Bramborový květinový chléb je nový oblíbený. Je to spinoff bramborových vloček Kolaches, ale místo bramborových vloček používám bramborovou mouku a těsto peču v ošatku. S kombinací pšeničné a bramborové mouky získáte velký měkký, polštářovitý, kypící bochník se zajímavou chutí. Navíc můžete o tajné přísadě říct všem!

Nakrájené a připravené k opékání na sendviče!

Bramborová mouka vs bramborový škrob

Díky oblibě bezlepkového pečení je mnohem snazší najít zajímavé ingredience na pečení. Bramborový škrob a bramborová mouka jsou dva z nich. Na pultech obchodů s potravinami se začíná objevovat bramborový škrob, který se často používá v bezlepkových moučných směsích. Nicméně brambora mouka, což jsou dehydratované a jemně mleté ​​brambory, je něco, co si možná budete muset objednat. Používal jsem Bob’s Red Mill.

V těstě se používá bramborová mouka Bob's Red Mill.
Bobův červený mlýn bramborový květ

Bramborová mouka chlebové těsto textura

Tento chléb dělám vždy spíše podle hmotnosti než objemu. Pokud ingredience odvážíte a použijete mixér s hákem na těsto, neměli byste mít žádné problémy. Jen vězte, že toto těsto se vás pokusí oklamat. Zpočátku se to bude zdát husté, ale jak stroj hněte, bude to zase lepkavé. Také nikdy úplně nepřestane lpět na misce. Při přidávání mouky a hnětení budete muset často zastavovat, abyste oškrábali stěnu mísy a zhodnotili pružnost. To, že je hotové, poznáte, když se těsto drží pouze na dně, nikoli na dně a stěnách mísy. Tady jsou dvě fotky těsta. V prvním je to téměř hotové, ale ne úplně! Na druhé fotce je jen o 1/4 hrnku více mouky a tehdy jsem ji přestal přidávat (použil jsem celých 350 gramů).

Těsto na chléb z bramborové mouky
Těsto vlevo téměř hotové a vpravo hotové, kde můžete, jak se většinou drží na dně.

Velikost bochníku

Pro většinu chlebů používám pánev 8 1/2 x 4 1/2 palce USA pánev s 2,75 palce vysokými stranami, ale od té doby, co jsem si koupil 1 libru Pullman, jsem ji používal bez víka. Předpokládám, že bych měl vidět, co se stane, když použiji víko. Zatím miluji vysoké strany a doufám, že výrobci budou i nadále vyrábět tyto vysoké formy na bochník, s poklicí nebo bez pokličky. Pokud nemáte Pullman nebo bochník se 4palcovými stranami, měli byste pravděpodobně použít 9×5 palců spíše než bochník 8 1/2 x 4 1/2 palce. Tento bochník potřebuje hodně prostoru k roztažení.

Chléb z bramborové mouky pečený v ošatku Pullman bez víka.
Bramborová mouka pečená v Pullmanu bez pokličky.

Skladování a mrazení

Naše stravovací návyky chleba nestíhám držet krok s mým pečením, takže nakonec musím chléb skladovat v mrazáku. Moje metoda je nakrájet ho, zabalit plátky do párů a pak všechny zabalené plátky chleba vložit do mrazícího sáčku. Vrstva plastového obalu na chlebu spolu se silnými mrazicími sáčky dobře brání popálení mrazem.

Chléb zabalený v plastu a připravený ke zmrazení.
Nakrájené z bochníku a připravené ke zmrazení!

Další myšlenky na chléb z bramborové mouky

Kéž bych to uměla dělat každý den, ale už toho máme moc a zbytek nejspíš nakonec použiji v něčem jako je tento recept na pudink z bílé čokolády. Také chci znovu vyzkoušet toto těsto s koblihami! Před lety jsem měl v Seattlu nejlepší koblihu svého života a vždy se snažím o tu velkou nadýchanou texturu.

Bramborový chléb s bramborovou moukou

Sendvičový chléb z bramborové mouky

Anna

Měkký sendvičový chléb vyrobený z chlebové mouky a bramborové mouky.

Čas přípravy 3 hod

Čas na vaření 15 min

Celkový čas 3 hod 15 min

Kurs Snídaně

Kuchyně americký

Ingredience

  • 3/4 pohár plnotučné mléko (6 oz/170 gramů)
  • 4 s polévková lžíce nesolené máslo, nakrájené na kousky (56 gramů)
  • 2 1/4 testy aktivní suché droždí
  • 1/4 pohár teplá voda (105 až 110 stupňů) (2 oz/56 gramů)
  • 2 1/2 s polévková lžíce krystalový cukr (30 gramů)
  • 2 1/2 poháry chlebová mouka, dělené použití (280 a 70 gramů na 350 gramů celkem)
  • 1/4 pohár jemná bramborová mouka (Bob’s Red Mill) (45-50 gramů) Je to těžká mouka!
  • 1 test košer sůl (Morton) nebo stolní sůl
  • 1 velký vejce, pokojová teplota

Instrukce

  • Vymažte a vysypte moukou formu na bochník 9 x 5 palců nebo pánev Pullman (nebudete používat víko).

  • Mléko a máslo dejte do hrnce nebo do 2 hrnkové odměrky typu Pyrex vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte, dokud se mléko nezačne vařit. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na zahřátí (kolem 120 stupňů a ne teplejší než 130 stupňů F).

  • Mezitím rozdrobíme droždí ve 1/4 šálku teplé (105 stupňů) vody. Přidejte trochu cukru (asi 1 čajovou lžičku), abyste nakrmili kvasnice. Promíchejte a nechte stát asi 8 minut nebo dokud nebude vypadat trochu pěna.

  • Zatímco kyne droždí, smíchejte zbývající cukr, 2 šálky (280 gramů) chlebové mouky, bramborovou mouku a sůl v míse stojanového mixéru. Mějte po ruce druhou 1/2 šálku chlebové mouky.

  • Do moučné směsi přidejte vykynutý kvásek a zamíchejte, poté vmíchejte směs teplého mléka a vejce na 120 stupňů. Ručně promíchejte, jak nejlépe to půjde, poté položte misku na stojan a připojte hnětací hák.

  • Začněte hnět pomocí háku na těsto. Těsto by mělo přejít ze suchého na velmi lepivé a bude se lepit na stěnu mísy. Začněte přidávat zbývající mouku po 1 kůlu a pokračujte v hnětení hnětacího háku, zastavte často na škrábání mísy, dokud těsto nepřilne k háku (ačkoli bude stále mírně lepivé). To by mělo trvat 6 až 8 minut. Pravděpodobně použijete všechnu vyhrazenou 1/2 šálku mouky. Pokud však těsto vypadá suché nebo ulpívá na háčku, než jste přidali 1/2 šálku, přestaňte přidávat.

  • Měkké a jen lehce lepivé těsto přendejte do vymaštěné mísy a nechte nabrat část másla/oleje z mísy, poté ho vyklopte, abyste měli kluzkou, měkkou kouli těsta. Přikryjte a nechte kynout 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu.

  • Těsto protlačte a vyklopte na cukrářskou podložku. Stiskněte do obdélníku. Sklopte horní rohy a srolujte dolů do válce, přičemž za pochodu vytlačujte vzduch.

  • Konce zúžte a vytvarujte bochník, poté vhoďte do ošatky. Přikryjeme kouskem vymazané plastové fólie a necháme asi 50 minut kynout.

  • Pečte při 350 stupních F asi 45 minut nebo do zlatohnědé. Nechte vychladnout na pánvi asi 10 minut, pak v případě potřeby uvolněte okraje a opatrně vyklopte z pánve. Necháme úplně vychladnout. Pokud se vám chléb zdá příliš měkký na krájení, dejte ho do lednice a trochu zpevněte. Je to měkký chléb, ale měl by být dostatečně pevný na sendviče. Na chlebíčky ho většinou trochu opečeme.

Klíčové slovo Bramborový květinový chléb, Pullmanova pánev

Více Sendvičový chléb

Interakce se čtenáři

Leave a Comment