Bezlepkové sušenky Graham – Cookie Madness

reklama

Neuvědomil jsem si, jak drahé jsou bezlepkové grahamové sušenky, až před pár týdny, kdy jsem je potřeboval na bezlepkový koláč. Pravděpodobně jsem si je měl koupit kvůli testování chuti, ale místo toho jsem začal hledat recepty na bezlepkové grahamové sušenky. Od této chvíle je tento můj oblíbený!

Chuť a textura Grahamových sušenek bez lepku

Tyto bezlepkové grahamové sušenky nemají stejnou chuť a strukturu jako Honey Maids, ale jsou svým způsobem dobré. Nejsou super sladké, ale mají spoustu chuti ze směsi skořice, medu, vanilky (a javoru, pokud ho použijete). Co se týče textury, jsou křupavé, ale ne tak vzdušné jako běžné grahamové sušenky. Texturu bych nenazval křehkou, ale je bohatší než grahamové sušenky.

Bezlepkový 1:1 nebo domácí směs

Spousta starších receptů na bezlepkové grahamové sušenky vyžaduje směs bezlepkové mouky včetně Sorghum, což je skvělé, protože chutná trochu jako pšenice. Možná proto se v tomto receptu tak dobře osvědčuje Král Artuš míra za míru. Třetí ingrediencí v jejich směsi je čirok a chuť se v grahamových sušenkách trochu projevuje. Doporučuji tedy použít King Arthur’s Measure for Measure, což je dobrá všestranná náhrada mouky. Úspěch jsem měl také se značkou Measure for Measure, což je zajímavá značka, protože jejich klíčovým prodejním artiklem jsou předem odměřené balíčky mouky. Viděl jsem to jen v Publixu.

Hmotnost 1 hrnku bezlepkové mouky

Hmotnost 1 hrnku bezlepkové mouky se u různých značek liší a dokonce i 1 hrnek stejné značky se může lišit v závislosti na způsobu nabírání. U mě váží 1 šálek King Arthur Measure for Measure cca 135 gramů, takže v tomto případě celkové množství by měl být skrovný 1 3/4 šálku. Doporučuji ale odvážit 230 gramů.

Zkracování

Používám zkrácení, protože pomáhá dát sušenkám vláčnou texturu a neobsahuje mléčné výrobky. Zatím jsem testoval se dvěma různými značkami — Star Fine Foods Agreena a Spectrum, které je běžně dostupné. Kokosový olej by mohl fungovat také, jak se zdá, funguje v mém jiném receptu na grahamový sušenky.

Med, javorový sirup, skořice a vanilka

Pokud máte opravdu rádi med, můžete si je vyrobit se 100% medem. Používám kombinaci medu a javorového sirupu, abych trochu snížil fodmaps a protože mám rád mix chutí. Co se týče skořice, tak tu v krekrech určitě ochutnáte a skořicovou posypku moc nepotřebují. Ale to je subjektivní! Pokud milujete skořici a chcete krekry trochu sladší, pak je před pečením rozhodně posypte skořicovým cukrem.

Bezlepkové těsto na krekry Graham

Rolování a doprava

Opravdu miluji válení a krájení, i když v tom nejsem moc dobrý. Abych si proces trochu usnadnil, rozdělím těsto na poloviny a pracuji s 1 polovinou, než abych vyválel jeden obří obdélník těsta a krájel ho. Moje další oblíbená část tohoto receptu je, že nerovné okraje (ořezy) se spečou do dlouhých, tenkých, odřezků pro ochutnání! Po nařezání peču krekry, odřezky a vše, pak je teplé oddělím.

Grahamové sušenky bez lepku

Grahamové sušenky bez lepku

Anna

Bezlepkové grahamové krekry s medem a nádechem skořice

Čas přípravy 20 min

Čas na vaření 20 min

Celkový čas 40 min

Kurs Dezert

Kuchyně americký

Ingredience

  • 1 1/2 poháry plus 3 polévkové lžíce King Arthur Measure for Measure (230 gramů) — Zvažte, pokud je to možné
  • 1 test prášek na pečení
  • 1 test skořice
  • 1/2 test sůl
  • 1 velký vejce
  • 4 s polévková lžíce med (nebo 2 t medu a 2 t javorového sirupu) (85 gramů)
  • 1/3 pohár zkrácení (spektrum) (66 gramů)
  • 3/4 test vanilkový extrakt
  • 1-2 s polévková lžíce Volitelně: v případě potřeby mandlové mléko nebo ovesné mléko nebo voda (nikdy to nepotřebuji)

Volitelné posypání skořicovým cukrem

  • 2 s polévková lžíce cukr
  • 1 test skořice

Instrukce

  • Předehřejte troubu na 300 stupňů F. Připravte si dva velké plechy na pečení. Dále budete potřebovat 2 velké listy pergamenu.

  • V míse stojanového mixéru smíchejte bezlepkovou mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl. Dobře promíchejte.

  • Zvažte tuk a po částech ho nasypte na suchou směs. Pomocí lopatkového nástavce míchejte, dokud tuk rovnoměrně nepokryje suchou směs.

  • Přidejte vejce, med a vanilku. Promíchejte lopatkou, aby vzniklo hladké těsto. Pokud je těsto suché (nemělo by být, ale člověk nikdy neví), přidejte 1 lžíci mandlového mléka nebo vody. Pokud je stále suchý, přidejte další. To bude opravdu záviset na tom, jak jste změřili mouku nebo jakou značku používáte. Zatím jsem nikdy nemusel použít další tekutinu.

  • Těsto rozdělte na polovinu.

  • Zpracujte jednu polovinu po druhé, přitlačte těsto naplocho na list pergamenového papíru, poté použijte další list pergamenového papíru navrch (nebo list plastového obalu) a těsto rozválejte tak, abyste vytvořili obdélník přibližně 7 x 10.

  • Vykrajovátkem na pizzu nebo nožem narýhujte obdélník, abyste vytvořili 6 velkých čtverců. Hrany rýhujte k narovnání. Nerozdělujte, jen skórujte. Pomocí vidličky propíchněte otvory na každém čtverci.

  • Pergamen s rýhovaným těstem dejte na plech.

  • Opakujte s druhou polovinou těsta a dejte na druhý plech.

  • Pečte při 300 stupních F asi 20 minut. Vypněte troubu a nechte sušenky sedět v zavřené „vypnuté“ troubě dalších 10 minut.

  • Vyjměte z trouby. Zatímco jsou sušenky ještě teplé, nožem ořízněte rýhované oblasti a ořízněte okraje, abyste měli nějaké zbytky sušenek.

Poznámky

Doba pečení: Ve své troubě získám dokonale křupavé a křupavé krekry pečením 20 minut při 300 °C, poté je nechám ve „vypnuté“ troubě se zavřenými dvířky dalších 10 minut, poté vyndám a vychladím. Možná budete muset experimentovat s dobou pečení v závislosti na vaší troubě, ale začněte s 20 minutami na 300.Alternativa k bezlepkové směsi: Pokud jste již bezlepkový pekař a máte sbírku mouky, můžete vynechat mouku 1:1 a použít 75 gramů čiroku, 80 gramů hnědé rýžové mouky, 80 gramů marantových kořenů a 1 lžičku xanthanové gumy.

Více bezlepkového pečiva

Interakce se čtenáři

Leave a Comment