Betty Boop Avocado Gula Melaka Pekanový šifonový dort

Konečně vyrábíme skutečný dort pro tuto jedinečnou chuť! Betty Boop avokádový dort!

Odkaz z fanartové kresby Christiny Kulzer

Podívejte se na vrstvy!

Rozhodl jsem se do tohoto koláče zahrnout prvek gula melaka a opečených pekanových ořechů, protože samotné avokádo je chuťově poněkud nevýrazné. Bylo přidáno trochu šťávy yuzu (nebo můžete použít citronovou šťávu), aby se zabránilo oxidaci avokádového pyré, takže je také lehce ochucené. Jedná se o poměrně zdravý koláč, protože nepoužívá olej ani máslo, ale místo toho avokádo a bílý jogurt jako zdroje tuku! Mnohem vlhčí než typické šifony!

Recept na dort a krém je sdílen v tomto příspěvku, ale provedl jsem určité úpravy, aby byl vhodný pro recept na velký vrstvený dort místo na mini swiss roll, takže se s ním snadněji manipuluje při sestavování namísto rozbití. Zvýšila jsem i podíl avokáda v náplni.

Udělala jsem dva obyčejné avokádové koláče a jeden vzorovaný koláč.

Recept na avokádový šifonový dort

Ingredience (na jeden dort 25 x 30 cm):

Těsto z vaječných žloutků

4 žloutky

100 g avokádového pyré*

1 lžička vanilky

1/8 lžičky soli

8 g gula melaka, jemně nasekané

1 malá kapka pandanové pasty (volitelně)

80 g mouky na koláč

Sněhová pusinka

4 bílé

1/2 lžičky tatarského krému

70 g moučkového cukru

*Avokádové pyré

200 g avokádového pyré

10 g koncentrátu šťávy yuzu (nebo citronové šťávy)

150 g bílého jogurtu (používám bulharský jogurt Meiji)

Poznámka: Udělal jsem dostatek avokádového pyré na téměř tři porce plechového koláče, takže pokud je to nutné, zmenšete ho.

kroky:

Sledujte prosím tento příspěvek, kromě toho, že doba pečení by se měla změnit kvůli zvýšení objemu.

Předehřejte troubu na 180 C a pečte 10 minut. Snižte na 160 °C a pečte dalších 20 minut.

Koláče ochlaďte na pokojovou teplotu. Ustřihněte na požadovanou velikost (ten můj je ořezaný na 19x24cm). Zabalte a zmrazte koláče. Usnadní to manipulaci při montáži. Jsou stále super vlhké a měkké i přes snížení poměru tekutiny k mouce z mého testovacího pečení!

Čerstvě upečený plechový dort!

Pro vzorování jsem použil metodu Keem (viz účet keempossible_2 Instagram). Nemohu se podělit o recept a metodu, protože jsem si koupila její videonávod a můžete ji také kontaktovat 😊.

Nezapomeňte při vytváření vzorů vytvořit zrcadlový obraz originálu!

Vzor je zmenšen pokrytý avokádovým těstem na 3 žloutky

Na obrysy jsem použil černou jedlou značku, protože jsem zjistil, že se lépe ovládá než malování. Ale to je jen osobní preference. Bettyiny rty byly po upečení doplněny extra dortem vyrobeným z extra barevného těsta. Přebytečné barevné těstíčko vždy vyndám na dopékání pro barevnou zkoušku barvy při obkreslování/přidávání detailů po pečení, takže jen vystřihnu rty a bílé odlesky a přilepím na hlavní dort trochou dortového lepidla (můžete použijte také rozpuštěný marshmallow).

Avokádová pěna

Ingredience:

150 g šlehačky (lze nahradit hustou smetanou, ale přidat cukr nebo zvýšit množství gula melaka)

180 g smetany ke šlehání/tučné smetany (alespoň 35 % tuku)

5-6 plátků želatiny (asi 10-12g), vykvetlých

120 g nasekaného cukru gula melaka / kokosové palmy (nebo podle chuti)

1/4 lžičky košer soli (1/8 lžičky běžné stolní soli)

2 malé kapky pandanové pasty (volitelně)

100 g bílého jogurtu

300 g avokádového pyré

15 g 100% koncentrátu šťávy yuzu (nebo citronové šťávy)

Poznámka: Toto připravte pouze tehdy, když jste připraveni k montáži s připravenými nakrájenými koláči, opečenými sekanými pekanovými ořechy, dortovou deskou a montážní formou.

kroky:

1. V husté smetaně rozpusťte gula melaku a sůl. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přilepte obal a chlaďte přes noc nebo alespoň 4 hodiny.

2. Připravte si avokádové pyré smícháním avokáda s koncentrátem šťávy yuzu. Přidejte jogurt a krátce promíchejte. Procedíme přes jemné síto.

3. Plátky želatiny rozkvete v ledové vodě. Squeeze dát přebytečnou vodu. Roztavte rozkvetlou želatinu v mikrovlnné troubě nebo dvouvařiči. Dát stranou.

4. Studenou smetanu z gula melaka šlehejte se šlehačkou (pokud ji používáte), dokud se nevytvoří měkké vrcholy a během šlehání nezačnete ve smetaně vidět dobře definované linie.

5. Avokádové pyré (pokojové teploty) po troškách přidávejte do rozpuštěné želatiny a šlehejte.

6. Přidejte pandanovou pastu do směsi želatiny z avokádového pyré.

7. Vmíchejte avokádovou směs do našlehané smetany gula melaka s několika přísadami.

Shromáždění

1. Nastavte obdélníkový rám formy na dortovou desku. (Nastavitelný kovový rám jsem nastavil na cca 19x24cm) Vnitřek rámu vyložte teflonovým plechem. Použijte trochu oleje k připevnění teflonové desky k rámu, ale nepoužívejte kokosový olej, protože má relativně vysoký bod tuhnutí.

2. Umístěte mražený avokádový koláč na základnu rámu.

3. Na piškot naberte avokádovou pěnu a uhlaďte ji stěrkou nebo zadní částí lžíce.

4. Rozsypte několik opečených nakrájených pekanových ořechů. Neměřil jsem to podle osobních preferencí. Vynechejte, pokud nemáte rádi ořechy.

5. Na ořechy naneste lžící trochu pěny a znovu uhlaďte.

6. Opatrně položte další zmrzlý plát koláče a zatlačte jej dovnitř. Opakujte kroky 3-6.

Po sestavení horní vzorované houbičky

7. Nechejte v lednici vychladit alespoň 3 hodiny nebo přes noc, aby pěna ztuhla. Opatrně uvolněte rám a sloupněte teflonový plát.

8. Opatrně trochu odřízněte čtyři strany, abyste odhalili úhledné vrstvy. Použijte k tomu dlouhý vroubkovaný nůž a než se o to pokusíte, je důležité se ujistit, že je pěna zcela ztuhlá.

Jen krátké video, které jsem udělal pro zábavu z procesu!

s láskou,

Phay Shing

Leave a Comment