A Guide’Daily Coffee News od Roast Magazine

Kenneth Davids u cuppingového stolu. Zdvořilostní foto.

Od prvního vydání Kennetha Davidse uplynulo 46 let Káva: Průvodce nákupem, vařením a potěšenímkniha, která byla uvedena na úsvitu hnutí speciální kávy a vedle něj prošla pěti následnými revizemi.

Od roku 1976 se v kávě mnoho změnilo, ale Davids si udržel vedoucí postavení v oboru prostřednictvím mluvení, mnoha dalších knih prostřednictvím newyorského St. Martin’s Press a průkopnický web pro hodnocení kávy, který spoluzaložil v roce 1997, Coffee Review.

Klíčovou složkou Davidsovy dlouhověkosti může být jeho schopnost jasně a stručně osvětlit nesčetné složitosti kávy prostřednictvím historické perspektivy a zároveň se vyhnout plnému přijetí mnoha pomíjivých trendů v oboru.

Davidova kniha otevřena 1-B

Davids, který sídlí v Berkeley v Kalifornii, nedávno vydal svou dosud nejambicióznější knihu, 21 Káva století: Průvodce. Spanning Kniha s 290 velkoformátovými stránkami, včetně 190 fotografií a více než 50 map a infografik slouží jako komplexní úvod do nekonečně rozsáhlého světa kávy a zároveň se přímo zabývá některými z největších změn a nejnaléhavějších výzev kávového průmyslu. posledních dvou desetiletích.

Nedávno jsme oslovili Davidse, abychom probrali Káva 21. století podrobněji.

(Všimněte si, že odpovědi mohly být zkráceny kvůli jasnosti nebo čitelnosti. Než se do toho pustíme, čtenáři ze Spojených států mohou knihu najít na Davidsových vlastních webových stránkách, kennethdavidscoffee.com, Amazon nebo jiné specializované kávové weby. Mezinárodní čtenáři mohou knihu najít na biblio.com pomocí celého názvu.)

Denní zprávy o kávě: Můžete nám říci více o tom, jak dlouho na tomto projektu pracujete, a o svém rozhodnutí publikovat sami?

Kenneth Davids: Svatý. Martin’s Press v New Yorku vydalo mé další tři knihy o kávě. Tamní redaktor na mě několik let naléhal, abych udělal šesté vydání své první knihy, Káva: Průvodce nákupem, vařením a potěšením. Ale když jsem uvážil nedávnou explozi změn ve speciální kávě, nedokázal jsem si představit, že by jednoduché, krabicovité přepsání staré knihy do černé a bílé dokázalo reprezentovat současné bohatství světa speciálních káv a všech jeho změny a složitosti.

Káva 21. století uvnitř

Uvnitř ‘Káva 21. století: Průvodce.’ Fotografie Daily Coffee News.

Rozhodl jsem se tedy vytvořit knihu, kterou jsem chtěl, bez kompromisů tak, že ji v podstatě vydám sám s podporou některých přátel pražíren a dovozců. Trvalo to pět let. Mým cílem bylo dát do ní vše, co se týká speciální kávy: tradice, nedávnou historii, nejnovější úžasné a urychlující změny, včetně mnoha změn v zemích původu, skličující environmentální a sociální výzvy. Chtěl jsem z toho udělat knihu definitivně kompletní, autoritativní, ale ne nudnou. Snažím se čtenáře zaujmout překrývajícími se způsoby: text, tabulky, fotografie, mapy.

Přidání mnoha dalších grafických prvků vytváří pocit spíše „učebnice“. Bylo to záměrné rozhodnutí a dokážete si představit, že by se tato kniha používala v rostoucí oblasti formálního vzdělávání o kávě?

Nemám rád výraz „učebnice“, který pro mě znamená poslušnou nudu. Ale myslím 21 Káva století mohl vytvořit dobrou, zdravou a vyváženou učebnici pro seriózní úvodní kurz kávy. Pro mě nápor grafických a textových prvků dodává knize energii a všestrannost.

Jak zmiňujete v intru, jedním z cílů je prokousat se „marketingovým hoo ha“ kolem kávy, které je zde značné množství. Jak byste charakterizoval marketing kávy v roce 2022, když jste sledoval, jak trendy a pohyby v kávovém průmyslu v průběhu let přicházejí a odcházejí?

Začali jsme Recenze kávy na principu, že bychom se ze všech sil snažili popsat, co jsme vlastně ochutnali a ne to, co jsme měli ochutnat na základě výstřelků a kávových truismů. Tento postoj jsem přenesl do knihy. A když dnes procházím weby menších specializovaných pražíren, zjišťuji, že jsou ve své komunikaci opravdoví. Možná prodávají, ale ve skutečnosti ochutnávají, co prodávají.

DIGITÁLNÍ FOTOAPARÁT OLYMPUS

Davids je autorem čtyř knih o kávě a je spoluzakladatelem Coffee Review.

To, co dělají najatí publicisté, je něco jiného. Dělají pro své klienty, co mohou na základě toho, co se naučili na marketingové škole, ale nepatří do světa, který se snaží ovlivnit, do živého světa kávy, takže jejich komunikace často vyznívá prázdně a falešně.

Kniha se dotýká téměř všech myslitelných aspektů řetězce od semene po pohár, ale jak jste zjistili, co vyloučit? Kde jsou nakresleny ty širší čáry?

Snažil jsem se vložit to, co jsem považoval za důležité pro zainteresovaného spotřebitele nebo začínajícího profesionála, aby pochopili složitost toho, co se dnes v kávě děje, ale vyhnul jsem se hromadění detailů. Především jsem dal přednost smyslovým důkazům poháru a konkrétním rozhodnutím a historií, které vedly k jeho vytvoření.

Některé části knihy jsou podrobnější než jiné. Kapitoly o degustaci jsou například zaměřeny na demystifikaci degustace pro spotřebitele a povzbuzení k tomu, aby vstoupili do dialogu o tom, čím je káva skvělá nebo výrazná v šálku. To vyžadovalo nějaké podrobnosti. Také kapitola o vaření piva musela být praktická, i když většina čtenářů pravděpodobně začíná s mnoha znalostmi o pivovarnictví. Jinde jsem byl méně praktický, méně chuťový.

Snažil jsem se například konkrétně a podrobně vysvětlit, jak zpracování, odrůda stromů, historie původu a pražení přispívají k tomu, s čím se člověk v šálku setká, ale nesnažil jsem se ze čtenářů udělat pěstitele kávy, zpracovatele či pražírny.

Kdo je čtenářem této knihy?

Tuto knihu považuji za přátelského, spolehlivého společníka a referenčního zdroje pro kávovníky, ať už spotřebitele nebo profesionály.

Ovlivnily vaše zkušenosti s provozováním Coffee Review (zejména pokud jde o ochutnávání a zkoumání káv) váš pohled jako spisovatele?

V George Howell je velkorysý dopředu Káva 21. století píše o příležitosti, kterou mi Coffee Review poskytl, abych ochutnal pečeně „z nejnovějších odrůd a procesů, od K-Cups až po kávy oceněné v soutěži o více než 1 000 $.“ To je pravda. Bez Coffee Review bych nikdy nezískal přístup k tisícům nejlepších a nejvzácnějších káv na světě. Ani bych neměl motivaci ochutnat více běžných produktů, jako jsou K-Cups nebo speciální instantní nápoje, kdybych se necítil nucen je zhodnotit. A konečně, recenze nutí člověka řešit kontroverze světa kávy prostřednictvím důkazů šálku, spíše než obecněji nebo abstraktně.

Srovnání mezi kávou a vínem se objevují v této knize a objevují se ve vašich spisech po desetiletí… Jak jsou podle vás taková srovnání užitečná a jakými způsoby mohou být káva a víno navždy nesourodé?

Svět vína pro mě představuje kulturní a ekonomickou aspiraci kávy. Víno je místo, kde chceme být ekonomicky, svět, kde tisíce menších výrobců stáčí vlastní vína a prodávají je za slušné ceny vděčným a respektujícím spotřebitelům. Chceme něco podobného pro kávu – komplexní, individualizovaný svět výrobců a pražíren prodávajících spotřebitelům, kteří jsou ochotni zaplatit o něco více za lepší a diferencovanější kávy.

Káva 21. století – obálka průvodce

Na druhou stranu je káva evidentně technicky náročnější než víno a její požitky jsou vzácnější, protože jsou zranitelnější. Při výrobě vína se vše kreativní děje ve vinařství. Naproti tomu dodavatelský řetězec kávy je složitý a spolupracující, jde od producenta přes vývozce/dovozce přes pražírnu a vyvrcholí spotřebitelem (nebo baristou), který kávu uvaří. Pro srovnání, milovník vína musí vědět, jaké víno koupit a zda ho před pitím dát na chvíli do sklepa.

Může to být zvláštní otázka, ale vzhledem k tomu, že jste tomuto tématu věnovali tak monumentální dílo, jak cítit o dnešním kávovém průmyslu?

Přesto – nadšená z toho, co se mohu o kávě nového naučit a co nového se může káva naučit sama o sobě. V dnešním kávovém světě existuje mnoho příčných proudů a dynamiky. V kávě čelíme jak ostudě ekonomického systému, tak jeho lžím a nátlakům, prokládaným nesčetnými okamžiky spojení, poznání, potěšení a štědrosti.

co tě čeká dál?

Reviduji svou knihu Domácí pražení kávy: Romance & Revival pro sv. Martinův tisk. jsem ne Nicméně, jde to naplno a čtyřbarevně! Dívám se na tuto revizi jako na příležitost vykreslit něco z toho, co jsem se naučil při práci na této velké knize, v uzavřenější a stručnější formě zaměřené na konkrétní soubor procesů.

Tři otázky s Kennethem Davidsem

Co tě na kávě nejvíc vzrušuje?

Složitost jeho výroby, jak se odráží v poháru.

A co tě nejvíc trápí s kávou?

Lidé vykořisťovaní na produkčním konci dodavatelského řetězce.

Co bys dělal, kdyby to nebylo kafe?

Psaní beletrie, kterou nikdo nečte.

Leave a Comment