5 tipů pro výběr kávových zrn

Při výběru druhů kávových zrn, které chcete vařit, je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů. Na trhu jsou tisíce různých káv a žádné dvě nejsou úplně stejné. Takže může být obtížné vybrat ten správný, který vyhovuje vašemu vkusu. Tyto tipy vám pomohou zúžit výběr kávových zrn.

1. Znáte svůj preferovaný vkus

Musíte vědět, jaký styl a chuť kávy preferujete, abyste si vybrali ty správné druhy kávy pro vás. To, že je káva drahá nebo doporučená odborníkem, ještě neznamená, že bude podle vašeho gusta.

Různé druhy kávových zrn, Arabica, Robusta, Liberica a Excelsa, všechny mají různé chuťové profily a nejlépe fungují s různými způsoby vaření. Každý druh kávového zrna může produkovat širokou škálu chutí v závislosti na jeho zpracování a pražení, takže tuto radu používejte spíše jako vodítko než jako soubor pevných pravidel.

Obecně platí, že pokud preferujete přirozeně sladší kávy s lehkým tělem a jasnou kyselinkou, pak jsou zrna Arabica jedinou možností. Vyznačují se různými příchutěmi, včetně ovoce, květin, ořechů a čokolády. Na druhou stranu, pokud dáváte přednost hořkosladším a zemitějším chutným kávám s těžkým tělem, kávy Robusta, Liberica a Excelsa jsou vynikající volbou. Nebo směs kteréhokoli z nich se zrny Arabica může nabídnout příjemnou rovnováhu.

2. Znalost širokých kategorií výběru kávových zrn

Při výběru druhu kávy je důležité porozumět různým kategoriím výběru kávových zrn. Existuje mnoho způsobů, jak klasifikovat kávu: podle odrůdy, podle chuťového profilu, podle úrovně pražení, podle obsahu kofeinu, podle mletí, podle způsobu vaření, podle přísad a tak dále.

Když si jdete koupit kávu do obchodu nebo kavárny, musíte pochopit alespoň hlavní rysy každé kategorie. Chcete kávu, jejíž chuť si vychutnáte, ale která je také kompatibilní s varným zařízením, které máte po ruce.

3. Určete požadované množství kofeinu

Ne všechna kávová zrna jsou stejná v množství kofeinu, takže vědět, kolik kofeinu chcete, je skvělý způsob, jak pomoci rozhodnout, kterou kávu koupit. Kávová zrna Excelsa mají ze všech čtyř nejnižší obsah kofeinu, přibližně 1 g kofeinu na 100 g zrn. Další je Liberica s 1,23 g kofeinu na 100 g fazolí. Káva Arabica má 1,61 g/100 g a Robusta je nejvíce kofeinovaná partička s 2,26 g/100 g.

4. Zkontrolujte datum pečení

Pokud chcete kávu nejlepší chuti, je naprosto nezbytné vědět, kdy byla upražena. Nechcete pít kávu příliš brzy po upražení a nechcete pít kávu příliš dlouho po upražení. Nejlepší doba pro pití kávy je mezi 4 dny a měsícem po upražení, v závislosti na stupni pražení a na tom, jak dobře ji skladujete.

V prvních dnech po upražení uvolňují kávová zrna značné množství oxidu uhličitého v procesu zvaném odplyňování. Zatímco oxid uhličitý nemá příchuť, plyn v kávových zrnech bude narušovat vaření, takže je velmi obtížné dosáhnout správné extrakce. U tmavě pražených káv tento proces probíhá rychleji, takže můžete začít vařit 4 nebo 5 dní po upražení. Se světlejšími pečeněmi je lepší počkat 5 nebo 10 dní.

Pokud však čekáte příliš dlouho, káva začne zvadnout, zejména pokud ji vystavíte teplu, světlu a kyslíku. Ztrácí komplexnost chuti a stává se nevýrazným chutným. Dokud kávu nenamočíte, nezkazí se ve smyslu, že vám bude špatně. Ale bude to méně příjemné.

5. Vyhněte se zrnům označeným jako 100% káva

Vyhnout se zrnům označeným jako 100% káva je trochu rozporuplné doporučení. Chcete pít kávu, která je 100% kávou, ale ty nejlepší kávy jen zřídka pociťují potřebu uvádět něco takového na etiketě. Místo toho by lepší kávy mohly být označeny jako „100% Arabica“ nebo by mohly dokonce uvádět konkrétní odrůdy zrn Arabica, které se v nich nacházejí, jako je Bourbon, Caturra, Typica atd.

Pokud uvidíte kávu označenou jako 100% káva, nemusí to nutně znamenat, že byste se měli držet stranou. Ale naznačuje to, že byste se měli ponořit trochu hlouběji, abyste zjistili, jaké druhy kávových zrn jsou v sáčku.

Jaký druh kávových zrn je nejzdravější?

Nejzdravějším druhem kávových zrn je Arabica, ale toto tvrzení přichází s určitými výhradami. U kávových zrn Liberica nebo Excelsa bylo provedeno velmi málo výzkumu, takže tato část srovnává Arabica s Robustou.

Hlavními zdraví prospěšnými složkami kávy jsou trigonellin, cholin a chlorogenové kyseliny. Různě bylo prokázáno, že odvracejí nemoci, jako je Parkinsonova, Alzheimerova choroba, mnoho forem rakoviny a kardiovaskulární onemocnění. Po upražení obsahovala zrna Arabica více těchto sloučenin a byla v lepších poměrech než zrna Robusta. To znamená, že fazole Arabica obsahují méně kofeinu než fazole Robusta a o kofeinu je dobře známo, že zvyšuje hladinu energie a výkon při cvičení, což může pomoci k dobrému zdraví.

Pražením se zničí některé zdravé sloučeniny v kávě, jako jsou chlorogenové kyseliny, a vylepší se jiné, jako jsou melanoidiny. Není tedy důvod volit stupeň pražení ze zdravotních důvodů. Výjimkou jsou velmi, velmi tmavé pečeně, jako jsou italské pečeně, ve kterých budete mít zničenou velkou část antioxidantů.

Které kávové zrno je nejsladší?

Kávová zrna Arabica jsou přirozeně sladší než kávová zrna Robusta, Liberica nebo Excelsa. To je další aspekt, ve kterém mohou být zdravější. Pokud se chcete ve své stravě vyhnout přidaným cukrům, můžete být spokojeni s přirozenou sladkostí kávy Arabica, zatímco můžete být více nakloněni přidání cukru do hořké kávy Robusta.

Ze které země pochází nejlepší kávová zrna?

Veškerá káva se pěstuje v oblasti známé jako pás kávových zrn, což je oblast mezi 25 stupni severně od rovníku a 30 stupni jižně. Ale některé země v tomto pásu jsou známé tím, že produkují lepší kávu důsledněji než jiné. To závisí na několika faktorech, včetně klimatu, půdních podmínek, nadmořské výšky, infrastruktury pro zpracování a přepravu a vládní podpory poskytované zemědělcům.

Kolumbie

Kolumbie pěstuje téměř 10 % světové kávy, což z ní činí třetího největšího producenta kávových zrn. Téměř všechna kolumbijská káva je Arabica. Jako jeden z největších světových pěstitelů kávy má Kolumbie dobře zavedenou infrastrukturu pro pěstování a export kávy.

Většina kávy v Kolumbii se pěstuje v oblasti známé jako kolumbijská osa pěstování kávy, trojúhelníkové oblasti v severní polovině země. Vyznačuje se vysokými nadmořskými výškami 3 000 až 6 500 stop, dostatkem srážek, mírnými teplotami a vulkanickou půdou bohatou na minerály. Díky těmto podmínkám je ideální pro pěstování kávových zrn Arabica.

Kolumbijská káva je velmi univerzální. Má tendenci mít čisté chutě a střední tělo, takže se dobře hodí na světlá, střední a tmavá pečeně. Světlá pečeně se vyznačují citrusovou kyselostí, střední pečeně příchutí ovoce a ořechů a tmavší pečeně inklinují k příchuti pražených ořechů a čokolády.

Kolumbie

Guatemala

Guatemala produkuje 2,5 % světové kávy a je desátým největším producentem kávy. V Guatemale je osm oficiálních pěstitelských oblastí, které produkují vysoce kvalitní fazole Arabica pěstované ve stínu. V pěstitelských oblastech Guatemaly jsou stovky mikroklimat, od nadmořské výšky 1 600 až po více než 6 000 stop. Farmy leží převážně na svazích sopek, které poskytují bohaté půdy a vynikající odvodnění. Protože pěstitelské oblasti země jsou tak rozmanité, má guatemalská káva různé chuťové profily. Zrna pěstovaná v nižších nadmořských výškách inklinují k ořechovým, čokoládovým a kouřovým příchutím, zatímco kávová zrna ve vyšších polohách chutnají citrusy, jablka a bobule.

Guatemala

Kostarika

Kostarika je zodpovědná za méně než 1 % světové produkce kávy, což dává smysl, protože je to malá země. Jeho káva je však široce uznávána pro svou vysokou kvalitu. To je částečně výsledkem vládních mandátů; Více než 30 let bylo nezákonné pěstovat boby Robusta a plodina zůstává téměř výhradně Arabica.

Kostarické kávy se pěstují především na sopkách nebo v údolích pod nimi. Perfektní pro kultivaci fazolí Arabica jsou úrodné půdy, vysoká nadmořská výška a mikroklima generované vrcholky. Kostaričtí pěstitelé kávy často spoléhají na zpracování medu, metodu vyvinutou v této zemi, která produkuje sladké a chuťově čisté kávy. Typické příchutě spojené s kostarickými kávovými zrny jsou broskev, med, vanilka, citrusy a čokoláda, přičemž dominantní chuťová poznámka diktuje úroveň pražení.

Arabský poloostrov

Na Arabském poloostrově je Jemen primární zemí pěstující kávu, i když představuje méně než 1 % celosvětové produkce. Kdysi byl Jemen epicentrem kávového světa a byla to první země, kde se komerčně pěstovala zrna Arabica a velká část kávy, která se dnes pěstuje a konzumuje po celém světě, má své kořeny v Jemenu.

Jemen má velmi odlišné podnebí pro pěstování kávy než většina ostatních zemí s nejlepším pěstováním kávy a je suchý a skalnatý a postrádá úrodné sopečné půdy, které jsou jinde tolik ceněné. Jemenští pěstitelé kávy však přizpůsobili techniky ekologického zemědělství, aby se s těmito výzvami vypořádali. Nejlepší kávy z Jemenu chutnají peckovin, lesních plodů a sušených fíků.

Arabský poloostrov

Etiopie

Etiopie je domovinou kávy Arabica, kde lidé poprvé našli rostliny rostoucí divoce. V Etiopii stále existují stovky, možná dokonce tisíce odrůd kávových zrn Arabica, které se nenacházejí nikde jinde na světě. Mnoho z těchto dědických odrůd ani nemá jména.

Etiopie poskytuje asi 3 % světových kávových zrn, vše Arabica. Etiopské kávy se pěstují ve vysokých nadmořských výškách, mezi 3 500 a 8 000 stopami, což jim dodává jasný charakter a výraznou kyselost. Etiopské kávy jsou komplexní a nejlépe se jim daří, když jsou lehce nebo středně pražené. Jejich příchutě jsou typicky popisovány jako ovocné, květinové, vínové a podobné čaji.

Etiopie

Jamaica

Jamajka je malý ostrovní stát, který poskytuje pouze malé procento světové sklizně kávy, méně než 0,1 %. Jamajská káva Blue Mountain Coffee je však celosvětově známá pro svou vysokou kvalitu a vysokou cenu. Káva na Jamajce se pěstuje v Blue Mountains, v nadmořských výškách mezi 3 000 a 5 500 stopami. Káva se pěstuje na strmých svazích, což ztěžuje pěstování, ale poskytuje vynikající odvodnění. Nejlepší jamajská káva Blue Mountain má bohaté a krémové tělo bez přidání smetany do vašeho šálku. Má vyváženou chuť ořechů, čokolády, bylinek a ovoce.

Jamajská modrá horská káva

Leave a Comment